Procesul de zaharificare prezintă o activitate mai mare de proteaza. Optimul pentru acțiunea proteinazei malt este pH 4,5-5,0, pentru peptidaza -Ph 7,3-7,9, la o temperatură de [c.184]
Următoarele conține cele mai importante enzime din cereale. Tehnologia relevantă pentru carbohidraze alcool carbohidrați hidroliza (P-amilază și care apar la germinarea cerealelor-amilazei, zaharazei, maltaza) proteaza hidrolizarea substanțe proteiforme (proteinaza polipeptidazy) lipaza descompune grăsimile în glicerol și acizi grași. [C.8]
Proteazele sunt clasificate pe proteinazei și peptidaza. Protein-PS sunt hidroliză directă a proteinelor native (naturale). [C.67]
Proteazele - cataliza hidroliza proteinelor și produșii lor de degradare. In acest subgrup includ o proteinază. clivarea proteinelor naturale la peptone dezaminaza - amino hidrolizată la amoniac și acizii hidroxi corespunzători. [C.526]
problemă extrem de complexă de specificitate a enzimelor proteolitice. Anterior, aceasta a considerat că specificitatea de substrat al proteazei este determinată de mărimea particulelor, și pe această bază au fost separate pe proteinaze și peptidaze lor. După studierea proprietăților acestor grupuri de enzime care utilizează substraturi sintetice cu greutate moleculară scăzută, era clar că factorul determinant este natura reacției catene laterale de aminoacizi și alți radicali adiacente legătura hidrolizabilă. Enzima hidrolizeaza numai acele comunicări care satisfac cerințele sale structurale. Dintre proteazele bazate pe endopeptidase lor de specificitate distinge între două grupuri de clivare un lanț peptidic al proteinei în porțiunea de mijloc și hidrolizarea-l în fragmente mai mici. și exopeptidază care nu se pot scinda legături în mijlocul lanțului, și sunt în serie. separând unul prin aminoacizii unul terminali - fie cu amină sau carboxil-terminal al unui lanț. Primul - proteaza (pepsina, tripsina, chimotripsina, papaina, ficin, catepsinele), acesta din urmă - peptidazele (aminopeptidază, carboxi, dipeptidaza și colab.). La scindarea endo- proteină și exopeptidaze care acționează ca și în cazul în care prima sincronizare formează un număr semnificativ de capete libere, acestea din urmă influența fragmentele formate. [C.60]
Proteazele sunt adesea distincția între două subgrupuri a) proteinza hidrolizarea proteine b) peptidaze, peptida despica. Cu toate acestea, în tehnica nu sunt utilizate în mod specific, în general, peptidaze, iar efectele lor se pot manifesta în legătură cu acțiunea proteinaze. cu care vin într-o varietate de preparate tehnice. [C.220]
Preparate proteaze microbiene utilizate în practică, în mod tipic un amestec de endopeptidaze (proteinaze) și exopeptidaze. [C.237]
În mod similar, proteaza poate fi utilizat în b p s n o th industrie, care este, de asemenea, de o mare importanță economică și ajută să determine populația cu cea mai mare alimente de calitate. Ca și în tratamentul cărnii. procedeu de bază aici este hidroliza parțială a proteinelor sub influența proteinazelor. Aceasta are loc sub influența propriilor enzime interstițiale, dar foarte încet și slab. proteinaze Introducere în afara dramatic accelerează de maturare, alterează structura tesutului peștilor, facilitând pătrunderea sa în săruri, agenți de fumat, sau invers, sărurile randament, m. E. inmuiere. O serie de procese industriei de pescuit utilizate pe scară largă poate fi intensificată sub influența preparatelor proteolitice. Acestea includ: a) un ambasador pește obișnuit [c.242]
Proteazele sunt împărțite în două grupe - proteinaza și peptidaze. [C.145]
Prin enzimele hidrolază sunt enzime care scindează proteinele - proteaza (sau proteaze), enzime care scindează grăsimile - lipazei care acționează asupra carbohidraților, - carbohidraze. Acest grup se aplică fosfatazei enzimei. esteri fosfat. hidroliză Natura reacției în toate [c.95]
Enzimele proteolitice ale malțul pot fi împărțite în două grupe 1) proteaze, care includ proteaza, cu un pH optim 3-4.5, obtinandu-se primele produse de degradare de proteine ale enzimelor triptice având un pH optim, aproape de 6, care dau polipeptide și aminoacizi, și 2) cu peptidaza optimă pH-ul, aproape 7, clivarea dipeptide și poli- la aminoacizi. [C.105]
Proteaze. Dintre proteaza bacteriană cenoses microbiene mixte întâlni proteinaza, peptidaza și elastaza. Activitatea enzimatică este crescută cu ionii de Fe și ioni de Mg, în particular. conținut în cenușă zburătoare de precipitare și porțiunea de nămol [13]. PH-ul optim al enzimei este în intervalul 7-8. [C.55]
Pronazei P, este liofilizat protează bacteriană. cristalin c-protează și proteinaza K - /> - Rpbozo -1 fosfat, sare DCHA [c.409]
Celulele vii conțin instrumentele de propria lor distrugere, enzime hidrolitice și anume distructive. cum ar fi nucleaze, polisaharidgidrolazy, fosfataze și proteaze (proteinaze, enzime proteolitice). In celulele de mamifere, acestea sunt închise în lizozomii și sunt eliberate în condiții controlate. Aceste enzime funcționează, de obicei, pe o moleculă strict definită. distruge-le, în cazul în care acest lucru este dictat de starea fiziologică a organismului. La plante, enzime distructive sunt stocate în vacuole în citoplasmă acțiunii lor se află sub controlul diferiților inhibitori specifici. In enzime hidrolitice microbiene sunt adesea găsite între membrana plasmatică și peretele celular. Rolul lor este, în principal, în scindarea macromoleculelor extracelulare. In procedeul de preparare a unei enzime extract celular observate în celulele echilibru delicat între componentele sale individuale, aproape în mod inevitabil perturbate, prin care aceste enzime sunt amestecate cu conținutul celulei. enzime Proteoli-matic sunt date o atenție deosebită. Există metode. pentru a reduce la minimum perturbarea lizozomii din extragerea țesuturilor moi animal [157], dar în multe cazuri, atunci când distrugerea celulei necesită omogenizare viguroasă, acestea sunt inacceptabile. Mai mult, prin utilizarea unor cantități mari de material de celule de prelucrare rmonami sau enzime incepand cu scopul prudent elibera conținutul lor impracticabilă. Prin urmare, trebuie să acceptăm faptul că enzimele distructive sunt prezente în extract, și cu ei, este necesar să se facă ceva. [C.256]
Proteazele (peptidgidrolazy) catalizează scindarea hidrolitică a proteinelor și polipeptidelor, t. E. Ruperea legăturii CO-NH-. De obicei, proteazele sunt împărțite în peptidaze și proteinaze din care catalizeaza primul descompunerea proteinelor, a doua polipeptide de clivaj și dipeptide. Cu toate acestea, aceste proteaze papaină și altele. legături peptidice hidrolizate din proteine, nu numai, ci și într-o varietate de peptide. [C.120 Moartea]