Legumele care sunt dificil sau imposibil să se mențină în timpul iernii proaspete, conservate. Ele pot fi sărate, marinati, bautura.
Sărare luate castraveți proaspeți, verzi, greu cu suprafata knobby. „Nezhin“ cel mai bun pentru soiuri de decapare castravete sunt luate în considerare.
Inainte de muraturi înmuiate o cada pentru a elimina taninuri, amărăciunea din lemn și a vedea dacă acesta curge. Noile cuve de stejar umezite timp de 20 de zile, schimbarea de apă la fiecare 5-6 zile, și găleți, care sunt deja utilizate, precum și din lemn moale - pentru o săptămână.
După înmuiere a stropi cada soluție de apă și sodă caustică sau sodă clocotită. Un golf cada aproximativ 1/3, bine spalate de mai multe ori mătură pură din tije, și apoi acoperit cu o altă soluție găleată de fierbere. După aceea, o cadă închisă ermetic pentru a evita scurgerea de abur timp de 2-3 ore.
Castraveți selectate pentru sărare, sortate după dimensiune. În fiecare o cadă pune castraveți într-o singură dimensiune. castraveți mai bune marinate în ziua de colectare, dar poți după ce culca zi, într-un loc răcoros și uscat.
După sortare și calibrare castraveți spălate foarte bine în apă pură și când este golit de apă, le-a pus în container. Pentru aromă și gust de 100 kg de castraveți plasate 3 kg de înflorire mărar, 300 g de usturoi, 500 g de hrean (rădăcini), 100 g de ardei iute sau amar 6-8 păstăi proaspete uscate. Mai mult decât atât, este de dorit să se adaugă 1 kg de frunze de coacăz negru și 200 g de frunze de cal ridiche.
Bena realizate din lemn de esență moale, stejar sau vișine se adaugă 1 kg de frunze.
Saramura se prepară după cum urmează: o cadă plasată pe un cadru de lemn cu o pânză întinsă sau tifon în două straturi; cântărite cantități de sare, la treptat sypyat cadru și udate. Sarea este mai solubil, se agită cu o lingura de lemn.
Saramura ia apă potabilă curată (preferabil din puț sau sursa). Dacă saramura este preparată în castraveților moi cu apă nu vor fi clare și moale.
Cornișoni turnat 6 procente saramură (94 kg apă 6 kg sare). castraveți mici (91 - 110 mm) - 7 la sută, medii și mari - 8 la suta saramură.
Umpleți modul castraveți baril: a pus în partea de jos de 1/3 din toate condimente (ierburi) și castraveți jumătățile plasate. Apoi, a pus încă o treime dintr-o cadă plină cu mirodenii și castraveți la început, acoperit cu condimentele rămase. Pentru castraveți bine ambalate, în timpul umplerii containerului este scuturat.
Pe lângă o cadă acoperită cu un cerc de lemn strans-montaj, care a pus o greutate mică pentru castraveți marinate acoperit nu mai puțin de 3-4 cm, și se acoperă cu o cârpă curată. Temperaturile preferate pentru a menține murături de la 0 la + 3 °. La temperaturi mai ridicate, calitatea lor este redusă.