pentru umplerea
- ceapa mare - 2 buc
- sare, piper negru proaspăt măcinat
- amestec de orez basmati cu orez sălbatic - 2 cani
- Mezeluri afumate - 600 g
- Sage - 4-5 crengute
- piept nu prea gras - 400 g
Pas cu pas reteta pentru gătit
Taiati din articulațiile inferioare ale picioarelor de curcan, elimina ultimul falanga al aripii (in timpul coacerii aceste părți nepreparate). Controlați carcasa - nu merg bază pană acolo oriunde anulată.
Pune curcan într-un recipient mare, în cazul în care acesta este liber să fie plasate și se toarnă în 3 degete cu apă rece. Se măsoară cantitatea de lichid și pentru a adăuga raportul sare 1 lingura. l. sare (fara diapozitive) la 1 litru de apă.
Se taie telina în bucăți mici, se taie arbitrar ardei iute. Adăugați la telina contorizat apă, ardei iute, cuisoare si piper negru, seminte de coriandru si telina. Aduceti apa cu sare si condimente la fierbere și se fierbe timp de 10 minute.
Se răcește la temperatura camerei saramură. Pune curcan în partea de saramură cu pieptul în jos, se acoperă cu un capac sau folie și se lasă într-un loc rece timp de 12-24 ore.
Pentru umplutura se toarnă Figura 3 căni de apă clocotită, adăugând puțină sare, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu timp de 15 minute. Eliminați de la căldură și se răcește. Salvia tăiate în benzi, cârnați - bucăți de 2 cm lungime, slănină și ceapă - cuburi mici.
Încălzit cu grăsime piept foc mediu. Se adauga ceapa, gatiti, amestecand ocazional, de 15 minute. Adăugați cârnați, prăjește pentru inca 3-4 minute. Eliminați de la căldură, a pus salvie, amestecat cu orez, se condimentează cu sare și piper după gust. Complet rece umplutura (dacă se dorește, se poate face în avans, pentru o zi, și să păstreze în frigider).
Scoateți curcan din saramură și se usuca, freaca cu ulei de măsline pe toate laturile. În primul rând chestii destul de bine curcanul de gât, împingând umplutura cât mai profund posibil în piele „sac“. Secure piele frigare metal, mai multe pre-înmuiate în apă sau scobitori puternic sew fir.
În burta păsării, de asemenea, pune umplutura, dar un pic mai liber, la interiorul păsării pentru a circula aerul și este bine prozharilas.Tschatelno coase gaura cu fir rezistent. Umplutura rămase să treacă într-o formă refractară.
Așezați partea din piept de curcan în jos pe grătar, instalat în tigaie. Se toarnă în tigaie 2 cani de apa. Acoperi întreaga folie structură, astfel încât interiorul poate circula aer cald cu abur. Se pun într-un preîncălzit la 230 ° C cuptor. După 15 min. se reduce temperatura la 180 ° C Gătitul 2,5 ore.
Scoateți foaia de copt de curcan din cuptor, se scoate folia, se scurge tot lichidul format în tigaie sub forma unei umpluturi. Turcia se unge cu unt topit și a reveni la cuptor, împreună cu formularul completat. Se coc, ulei lubrifiant la fiecare 10-15 minute. pana cand se inmoaie, 30-45 minute.
Turcia și umplutura gata de eliminare din cuptor, se acoperă cu folie și se lasă „odihna“ timp de 20-30 minute. Apoi scoateți firul și a pus o pasăre pe un platou încălzit. Umplutura spre un vas încălzit separat (astfel încât să nu interfereze cu tăiere). Serviti toate împreună.
Am ales această rețetă, pentru prima sa prăjire curcan complet. 5+! Cunoscutul a fost alegerea carnati afumati pentru umplutura, este mai bine să ia mai scumpe, pentru că dacă este prins cu o cantitate mare de grăsime este deja o mulțime de slănină. Și de gătit orez! 15 minute după fierbere, apa dispare instantaneu, chiar și pe un foc mic. Am adăugat mai multă apă. Și iată! Crăciun (adevărul creștin, macră :) Trei copii la masă și este un miracol scurgea numai după ce „restul“. Serving utilizare Boabe congelate coacăze negre și roșii, carne stropite cu durere, și au incalzit. Vă mulțumim Gastromag! La un nivel înalt, toate!
Doar o mare! Pregatite ultimul Crăciun, și recent, soțul meu a cerut un DR) de curcan am avut la fel de mult ca 14 kg! curcan delicioase nu am încercat! Singurul lucru pe care nu am fost prea mult, și vrea să pună curcan doar câteva cârnați de vânătoare, dar orezul fiert în suc sa este, de asemenea, ceva uimitor) În zilele de sărbătoare cel mai mult ea!
Nu-i rău, dar pentru un motiv sau altul în timpul specificat în rețetă, chiar mai mici de curcan (3,5 kg) nu a avut timp să se pregătească, am avut o oră și mai mult și jumătate fierbe-l în cuptor.