Avem câteva mituri despre măsline.
Mitul 1 st. Măsline - fructul este similar, dar diferite măslini.
Mitul 2 II. Măsline - fructele unui copac, dar diferite grade de maturitate. Măsline - masline verzi necoapte - coapte negru.
Trebuie să spun că fanii de-al doilea mit mai, și este mai aproape de realitate. Dar este încă un mit. Adevărul absolut-l doar în prima parte: Măsline - fructul arborelui de măsline - măsline europene (Olea europea), sau cum este numit, cultura de măsline. Dar, dacă cumpără un borcan de fructe negre, cred că acest lucru este un măslin matur, atunci, cel mai probabil, ești profund greșită. Aproape o sută la sută dintre cazuri psevdomasliny din. masline verzi. Da, se întreabă de tehnologie alimentară. Mai recent, lumea nu știa de măsline, au fost făcute mod de modă veche, și verde era verde și negru - negru. Dar când măslinele au decis să facă un produs global, inginerii de tehnologie alimentară schimbat drastic producția lor. Ca urmare, au început să facă rapid, ieftin și, în astfel de cazuri, suntem condamnați, furios. De ce? Mai multe despre asta mai târziu.
Măsline maturitatea verde (verde-Coapte Măslinilor). Ele nu ar trebui să fie considerate ca fiind imatur. culoarea lor este galben-verde la galben-pai, dar în interiorul ei sunt de culoare albă. Sami măsline dense, uleiuri în ele mai puțin. Ele durează mai mult, și ei pot manipula metode chimice tradiționale și moderne.
Măsline schimba culoarea (Măslinilor-Turning Color). Măsline, care încep să se schimbe culoarea, devenind roșu-brun. Carnea lor încă de culoare albă, dar „boabe“ nu sunt la fel de stricte. Prelucrarea poate fi ambele metode vechi și noi de utilizare alcaline.
maturitate natural negru masline (mod natural negru Coapte Măslinilor). Firește măsline înnegrite de pe copac. Acesta este considerat cel mai scump și de înaltă calitate, le colectează de mână, și cele mai bune înainte de răceli. Mai rău depozitat mai ușor perisabile. Pulpa din fructul deja întuneric. mai bine mâner Metodele lor tradiționale - fără substanțe chimice. Puteți face măsline în limba greacă - uscarea lor.
V-ați întrebat vreodată de ce nu vindem măsline proaspete? Oare ei nu pot drop off în România? Bananele pot fi aduse de la celălalt capăt al lumii, și măsline - nu? Este altceva: măsline proaspete necomestibilă, acestea conțin foarte amar și, întâmplător, o oleoropein substanță utilă. Pentru a elimina, măslinele sunt înmuiate în mod tradițional în apă sărată, de multe ori în mare, și au rătăcit timp de mai multe luni. Acest proces natural de eliminare amărăciune ia 3-6 luni pentru măsline negre și de la 6 luni la un an pentru verde. Asigurați-un produs cu un ciclu lung de producție de corporații moderne mari de alimente nu pot - ei doresc ca totul să fie făcut rapid și depozitat pentru o perioadă lungă de timp. Oamenii de știință, lucrătorii din industria alimentară a dat seama cum să-l comprima la câteva zile. Pentru a spăla rapid gustul amar, au început să fie adăugate la leșia saramură (hidroxid de sodiu, sau cum este numit, sodă caustică). Ca rezultat al acestui ciclu de producție „atac chimic“ scăzut la câteva zile.
Aceste „genii“ ale tehnologiilor alimentare au învățat să facă măsline verzi negru. Dacă prin saramura cu masline verzi încă dor de oxigen, măsline rândul său, negru și devin similare cu măsline negre naturale, care sunt în mod tradițional mai scumpe.
Ai nevoie pentru a clarifica faptul că este absolut majoritate covârșitoare a măslinelor sunt vândute sub punctul nostru de vedere masline negre, face acest lucru. În general, aproape toate măsline verzi, în picioare pe rafturile noastre din magazine, se fac metoda rapid-chimic folosind un alcalin. Acest lucru este foarte regretabil, pentru că măslinele, albe sau verzi, realizate în mod tradițional, sunt produsul de fermentație - cum ar fi varza murata nostru. Desigur, acestea sunt mult mai bine și mai util levigat. Ei au un gust rafinat, ei sunt carne suculentă nu le place un burete uscat, înmuiat în saramură, cum ar fi alcalinizate. Și, în sfârșit, ei sunt mult mai utile - mai multe substanțe active depozitate în ele, care este atât de bine cunoscut faptul că măsline și un efect benefic asupra sănătății.
Cred că acum fiecare fan al măslinelor a apărut imediat două întrebări. În primul rând, cum să se facă distincția atunci când cumpără măsline verzi aduse la culoarea neagră a măslinelor negre naturale (sau, așa cum se spune, măsline)? Și în al doilea rând, cum să se facă distincția alcalinizate de măsline făcute în mod tradițional - fără chimie?
Să începem cu a doua întrebare, răspunsul pare destul de simplu: în cazul în care se adaugă sodă caustică, acesta trebuie să fie prezent în compoziția etichetei. Este logic, dar greșit. O compoziție tipică a acestor măsline verzi, masline (de multe ori fără sâmburi), apă, sare, acid lactic, regulator de aciditate, un antioxidant, acid citric. Și nici un aditiv alimentar E524 - notat cu sodă caustică, sau cum este numit, hidroxid de sodiu sau hidroxid de sodiu. De ce această problemă nu este o parte a, deoarece este utilizat în producția? Alkali rapid în măsline, omorând amărăciune, dar apoi se spală, și nici o mențiune de ea pe etichetă rămâne. Este permisă în mod legal.
Din păcate, sistemul actual de etichetare nu ne ajută să distingem aceste măsline făcute pentru o tehnologie accelerată, tradițională. Cu încredere este posibil să se afirme, mai ales în cazul în care producătorul specifică o metodă de fabricare a măslinelor pe etichetă. Dar, uneori, nu este de multe ori, chiar dacă acestea sunt făcute mod de modă veche. Prin urmare, pentru a le distinge numai prin dovezi circumstanțiale.
În primul rând. masline solubilizate, de obicei, de 2-4 ori mai ieftin. Desigur, există și excepții, atunci când măsline dezalcalizate încearcă să-și vândă scump. Dar aici e cele mai ieftine măsline tradiționale nu se întâmplă.
În al doilea rând. măsline, ultimul tratament chimic cu alcalii, de obicei, produse în băncile de fier (din păcate, această regulă există excepții).
În al treilea rând. în plus față de măsline tradiționale soluție salină, de multe ori se adaugă ulei de măsline mai mult, suc de lamaie si alte ingrediente naturale, care indică în compoziție.
În al patrulea rând. măsline după alcaline devin, așa cum ar fi fost mai greu și mai uscat. Suprafața este lucioasă și netedă, fără cea mai mică defect. măsline tradiționale verzi juicier, mai elastice, iar pe suprafața acestora pot fi defecte - puncte, pete. Ele nu ar trebui să fie teamă - „boabe“ și astfel sunt în realitate, dar se pare că „perfectă“ ei sunt după tratamentul cu alcalin.
NEGRU ȘI ARTIFICIALE
măsline făcute în Spania înnegrite Cel mai artificial, au numit chiar măsline într-un stil spaniol (acest stil este numit California, în Statele Unite). Dar fii atent: în alte țări mediteraneene, o astfel de producție este, de asemenea, utilizat. Cu toate acestea, există o probabilitate mai mare de a face măsline și metodele tradiționale. Din fericire, astfel de măsline înnegrite pot fi întotdeauna distinse de măsline negre naturale, realizate în mod tradițional. Și aceasta în ciuda faptului că cerințele românești pentru etichetă, în mod tradițional neprietenoase față de consumator, nu forțați producătorii să dezvăluie modul în care acestea sunt făcute. Doar în compoziția lor este întotdeauna o „parolă“, care permite distinge reale de la negru psevdomasliny, maturate la o astfel de culoare pe copac. Și această parolă - gluconat de fier. sau E579. Acest stabilizator de culoare, care permite măslinelor să devină oxidată verde din nou.
O compoziție tipică de măsline: măsline, apă, sare, gluconat feros. Ele pot adăuga mai mult lapte sau acid citric, oțet și alte acidifianti. acel punct în compoziție. producătorii mediteraneene pot apela aceste măsline din măsline din Rusia, masline negre, mari măsline negre selective. Dar, indiferent de modul în care acestea ticlui și nu pictate pe avantajele ambalarea produselor lor, dacă este prezent în compoziția de gluconat de fier, se Blackened măsline. Și apoi au fost colectate verde, prelucrate cu substanțe alcaline, „vopsita“ cu oxigen, culoarea lor este stabilizat cu ajutorul acestui material.
În plus, în mod artificial măsline înnegrite pot fi distinse cu ușurință, chiar dacă acestea sunt vândute și compoziția ponderată nu este specificată nicăieri. Ele sunt foarte negre, de multe ori strălucitor. Această culoare nenaturală. masline negre coapte naturale peste plictisitoare și maroniu. Ele sunt adesea colorate inegal flanc, cu fața la soare, mai luminoase si mai inchise - se coace mai repede, și ascunderea în umbră - Paler. Aceasta este „deficiențe“ aspect care indică măslinelor naturalețe. Ele sunt în mod clar vizibile în borcane de sticlă, sau atunci când măslinele sunt vândute ponderate.
Măsline realizate prin metode traditionale (fara chimicale), poate fi negru sau verde, dar încă roz, ușor violet sau maronie nu numai. Aceasta este scadența medie sau de măsline, sau de măsline de soiuri speciale, întunecând moderat. De exemplu, măsline Kalamata din Grecia sunt mai mult decât negru violet.
Distinge masline naturale negre de la psevdomaslin ajutor „parola“ - prezența stabilizatorului de culoare de gluconat de fier, sau E579. Acesta permite măsline oxidat din nou să devină verde.
stil grecesc
Există un alt fel de măsline tradiționale, făcute fără substanțe chimice, și chiar și fără saramură. Se măsline în greacă, sau așa cum ne sunt numite mai frecvent, măsline grecești. Ele sunt vândute nu în saramură (cum ar fi toate cele de mai sus), ele sunt pur și simplu se toarnă în cutii sau ambalate în pungi de plastic. De multe ori a adăugat pentru a le un pic de ulei. Aparent, ele sunt foarte diferite de restul măslinelor - acestea sunt fructele câteva zbârcite, uscate. Ei au un gust diferit, de asemenea - acestea sunt un pic mai amar, dar multe ca ea.
Cuvântul „măsline“ - o inventie pur românească. Din cele mai vechi timpuri ne-am aranjat măslin de măsline, de unde și măsline. Acest nume este destul de logic - de la numele grecesc al măslinului (Olea) a fost cuvântul „ulei“, a mers în jos într-o mulțime de limbi. Acesta este numele grecesc de măsline suna prea mult ca măslinul. patria mediteraneană a tuturor fructelor sale, numite măsline. Dacă acestea sunt negre, este masline negre (masline negre), iar în cazul în verdeață, această masline verzi (masline verzi). Urmând aceeași logică, măslinul, am avut, de asemenea, să fie împărțită în verde și negru. Dar când am avut rodul maslinului, au păstrat numele nativ „măsline“. Acest cuvânt a prins repede. Dar mințile oamenilor diviza rapid aceste sinonime prin culoarea fructelor. Aici este un paradox filologic-agricole transformat pe teritoriul nostru. Mulți furnizori de măsline a fost acceptat, iar pe malul unui negru „boabe“, a început să se scrie în „măsline“ ruși.
Vă mulțumesc foarte mult! Întotdeauna a vrut să știe adevărul despre măsline.
Nu sunt de acord cu Anatol. Nu peste tot în lume este dominația vopsit ca în România. În primul rând, deoarece consumatorii occidentali sunt măslinele mai informate și mai gustate de decapare butoiaș în țările mediteraneene, și pot fi distinse în aspectul și gustul. Și în al doilea rând, în această Marea Mediterană magazine colorate nu, în principiu, din moment ce consumatorii locali nu sunt prost și foarte versat într-un produs tradițional, și chiar majoritatea măsline sărate la domiciliu. Acest lucru avantajos românesc. dacă vă cere, nu trebuie să aștepte o comandă de la un magazin online, ei destul de posibil pentru a găsi în magazinele mici ale rețelei. Desigur, cele mai bune masline grecesti, dar ele sunt greu de găsit, chiar și la Moscova și în regiuni și, în general, probabil, nerealist. De foarte puține ori în Moscova a scăzut la măsline grecești reale, cum ar fi Nacoes numite. Ei privesc în comparație cu vopsit, desigur, greu de definit, dar gustul sunt ceea ce ar trebui să fie. Și toate aceste vilandzhi - chiar și după nume ieftin Spania.
De fapt, aici, în Grecia, toate măsline numit „Elees“, numai la verde chiar a adăugat cuvântul „Pracinha“ (verde), „elees Pracinha“. le colectează pe același copac, doar sortate. masline coapte sau negru de culoare violet, totul depinde de soiul. „Măsline“. sau „măsline“ au rădăcini spaniole. ulei grecesc numit "Eleolado" (ulei ladi-). Magazinele de obicei nu cumpara măsline. Majoritatea locuitorilor cumpara masline la piata. Ei vând zeci de soiuri: și ridate, și întregi, și verde, și umplute cu usturoi, și Dumnezeu știe ce. Nu te obosi. toate măsline. Doar Rumyniyane a câștigat recent acces la o nouă cultură și, prin urmare, ca nou convertit, ai produs mituri, care nu are nimic în comun cu realitatea.
Multumesc pentru informatii. Dar am o întrebare despre măsline de casă. Familiar a recomandat să ne astfel: de a face incizii pe fructe și se toarnă apă fiartă răcită. Pe parcursul celor 15 zile și înlocuit cu apă proaspătă de zi cu zi. In ziua a 16-a măslinelor trebuie să se toarnă apă sărată (cantitatea de sare după gust) și o zi ei vor fi acolo. Am vrut să știu dacă este sigur și dacă există un risc de intoxicare în cazul în care fructul amar va cădea. Aș fi foarte recunoscător dacă am primi un răspuns.
Vă mulțumim pentru informații utile
Am o fiică Lise 2 ani și 3 luni. Ea iubește MĂSLINE! reală greacă, mulțumesc lui Dumnezeu există o posibilitate de a le obține - prieteni apropiați trăiesc în Grecia. Aceste alegeri aroma ea a făcut ea însăși. Doar aici, în-lege am exprimat întotdeauna protestul, argumentând că toate „măslinul“ - este vopsit măsline. Datorită articolul dumneavoastră, am fost în stare să schimbe mintea ei, iar acum viața noastră, cu excepția măslinelor de vitamina adăugat pace și încredere că am aduce un copil în mod corespunzător. VĂ MULȚUMIM!
bona noastră am vorbit despre asta, iar acum am fost convinși suntem șocați
Lung chinuit de această întrebare. Ca rezultat, am avut de părere că măslinele sunt una și aceeași boabe, dar o jumătate de an este înmuiată măsline și măslini mai mult de un an. Se pare că a greșit. Mulțumesc.
Cu toate acestea, nu spune un cuvânt despre faptul că, în aspectul de utilitate prefera una sau alta, mai degrabă decât de cercetare cognitivă.
Cu toate acestea, nu spune un cuvânt despre faptul că, în aspectul de utilitate prefera una sau alta, mai degrabă decât de cercetare cognitivă.
nonsens și nu a citit nici o rețetă de gătit măsline la domiciliu