Grăsimile sunt numite glicerol esteri ai acizilor carboxilici superioare:
în care R, R „și R“ „- radicalii hidrocarbonați ai carboxilic superior (grași) acizi, de preferință C3 până la C17. Acizii carboxilici pot fi diferite, dar sunt întotdeauna structura normala si de obicei cu un număr par de atomi de carbon.
Grăsimi - componenta principala a celulelor grase de animale și plante - este una dintre cele mai importante rezerve de alimente. În oxidarea grăsimilor este eliberat cu mult mai multă energie decât oxidarea carbohidraților și proteinelor.
trei dintre cele mai frecvente acizi in mod natural gras - o limita: acizi palmitic (C16), stearic (C18) - și acid (C18) oleic nesaturat. Majoritatea acizilor grași nesaturați care fac grăsime, ulei și membranele biologice, este izomerul cis predominant, izomerul trans este rară. Cu cât gradul de nesaturare al acidului gras, cel inferior punctul său de topire (tabel. 16).
Cele mai frecvente acizi grași din obiecte biologice
Punct de topire, ° C
Acizi grași saturați
lauric 10
miristic 10
palmitic 10
stearic 10
arahidic
Acizii grași nesaturați
Palmitin-oleic 10
oleic 10
linoleic 10
linolenic 10
arahidonic
Nume de grăsime. grăsimi naturale (triacilgliceroli) sunt triesteri ai glicerolului cu acizi grași. Denumirea comună a acestor compuși - trigliceride. Nu sunt numai gliceride identice acide (gliceride simple), dar, de preferință, diferiți acizi (gliceride mixte). De exemplu:
Grăsimile animale conțin în principal gliceridele acizilor limita sunt solide. grăsimi vegetale, adesea numite uleiuri conțin gliceride ai acizilor carboxilici nesaturați. Acest lucru, de exemplu, floarea-soarelui lichid, cânepă și ulei de in.
Culturi,
din care uleiul vegetal
Proprietățile chimice ale grăsimilor
Fats sub influența enzimelor sau în prezența catalizatorilor acizi, pentru a forma un hidrolizat de glicerol și acizi carboxilici:
Hidroliza grăsimilor produce glicerol mediu alcalin și sărurile solubile ale acizilor carboxilici:
Ca rezultat al oxidării grăsimii, împreună cu eliberarea de energie generat destul de o mulțime de apă. Cu o lipsă de apă potabilă este mai ușor să îndure sete:
Fat Hidrogenarea - transformarea uleiurilor vegetale lichide în grăsimi solide - importante în scopuri alimentare. margarina Deci, industriale:
Sarcină. Scrie toate posibile formule de trigliceride structurale reziduurile formate (unul) de acid oleic, palmitic și stearic.
Există trei opțiuni, diferă în aranjamentul resturilor respectivilor acizi atașate la atomul central al glicerinei P-2:
1. 2-oleil-1,3-distearilglitserin conținut în ulei de nucă de cocos, hidrogenat (H2. Pt) a lungul dublei legături în tristeraina. Scrieți ecuația reacției de hidrogenare. Alege orice substanță corespunde punctului de topire +43 ° C și + 72 ° C orice.
2. Se lasă grăsimile din titlu, glicerină și format: a) acidul linoleic;
b) acid oleic palmitin; c) o combinație a acestor doi acizi. Adu formulele structurale ale acestora.
3. Care sunt acizii grași produși prin hidroliza 2-linoleoil-1,3-dioleylglycerol? Ce alte triacilglicerol dă aceleași acizi grași și în aceeași proporție? Asigurați reacția de hidroliză ecuația unuia dintre aceste grăsimi.
4. Scrieți două formule posibile grăsime având într-o moleculă de 57 de atomi de carbon și să reacționeze cu brom într-un raport molar de 1: 2.
5. In timpul arderii 1 mol de grăsime a produs 57 de moli de dioxid de carbon și 54 de apă mol. Scrieți două formule posibile acizi grași formați cu un număr par de atomi de carbon.
6. Proba de grăsime poate reacționa cu 0,4 moli de hidrogen. Produsul de hidrogenare intră în reacția de hidroliză este de la 0,6 mol de NaOH, în care sarea este formată numai un acid, în greutate de sare a fost 183,6 g Se calculează greutatea moleculară relativă de grăsime și de a aduce una dintre posibilele sale formule.
7. Proba de grăsime reacționează hidroliză acidă. produse de hidroliză în masă mai mare decât originalul 2,7 grame de masă de grăsime. Hidroliza acidului format numai o greutate de 38,4 g Se calculează grăsimea mascu moleculare și să aducă una dintre posibilele sale formule.
Un alt posibil triacilglicerol:
4. Compoziție de carbon a moleculei de grăsime este formată din trei atomi de glicerină și trei acizi carboxilici reziduuri de Cx. Su. Cz. 3 + x unde + y + z = 57. Dacă x = y = z. apoi 3 = 54, x = 18, sau în molecula component acid 18 atomi de grăsime C. În plus, grăsimea în formula trebuie să conțină două legături duble:
5. Deoarece 1 mol de grăsime a produs 57 de moli de CO2. în molecula de grăsime 57C atomi (m. 4 cu exerciții). Numărul atomilor de H în formula de grăsime: 2 • 54 = 108. Mai puțin de 5 atomi de H din reziduul de glicerol trei reziduuri de acid 103 au un atom de H: 35 + 35 + 33 și colab.
Două formule posibile de grăsime:
6. hidroliza grăsimilor în acizi produși de legare ca săruri consumate de trei ori cantitatea molară de alcalii. Prin urmare, (grăsime) = 1/3 (NaOH) = 0,2 mole.
Consumul de hidrogen în reacția de hidrogenare (H2) = 0,4 mol - indică faptul că există două legături duble în molecula de grăsime. Cantitatea de sare de substanță formată în timpul hidrolizei (CnH2n +1 COONa) = 0,6 mol, masa sa m (sare) = 183,6 g
Masa molară de sare:
M (sare) = m / = 183,6 / 0,6 = 306 g / mol.
Substituind masele atomice ale elementelor în formula generală a sării CnH2n +1 COONa (cantitate Ar este de formula elemente MR (sare)) și găsi n:
12n + 2n + 1 44 + + 23 = 306, 14n = 238, n = 17.
Posibilă formulă de grăsime:
7. Creșterea greutății cauzate de produsele de hidroliză a aderat apă. În care cantitatea de substanță de apă (în mol) de trei ori cantitatea de substanță grasă hidrolizabil: (H2O) = 3 (grăsime).
Dar substanțele cantitatea de apă de hidroliză și acid care formează sunt identice:
(H2O) = (RCOOH).
Efectuăm calculele necesare: