Articole sfaturi despre coacere pâine de casă
Coacerea piatră - aceasta nu este o piatră obișnuită, și-o singură bucată sau o setare de tip, potrivit pentru coacerea pâinii la domiciliu. pietre pentru copt sunt pătrate, rotunde și dreptunghiulare. acestea diferă în dimensiune. De obicei, acest pietre 30-40 cm în diametru, când ajung la o grosime de 3 cm, dar cel mai bun este de 2 cm.
Cei care au angajat în prăjituri, sunt de multe ori se confruntă cu problema de pâine propekaniya inegale. Motivul pentru acest lucru - lipsa de căldura specifică a cuptorului, în timp ce mulți greseasca pe aluat și umplutura rețete. Uneori, nici măcar cel mai ieftin a cuptorului nu poate face față cu încălzire și produse de patiserie care rezultă dintr-un colț supraîncălzi, iar celălalt, dimpotrivă, rămâne umed. Dacă utilizați o piatră de copt, apoi pot fi evitate aceste probleme. Principala sarcină - este de a alinia temperatura în cuptor și să dea pâinea caldă în primele minute de coacere, intens incalzind și permițând ca drojdia să crească rapid pâinea la limita, până în momentul în care a format o crustă. Drojdia mor la o temperatură de aproximativ 60 de grade, astfel încât aluatul ar trebui să aibă timp să-l ajungă până la o crustă. Prin ea însăși, cuptorul nu crește temperatura de piatră, contribuie doar la înaltă calitate, creșterea coacerea pâinii uniforma și. Mai ales important să se folosească piatră de copt în cuptoare cu gaz, care de multe ori este coaptă prin ciot-punte, și, din păcate, aceasta este problema cu cele mai multe cuptoare cu gaz.
Mulți cred că pietrele de copt rotunde sunt incomode. Deși numai utilizarea de pizza pe cei din Italia. Prin urmare, forma de piatra va trebui să aleagă pentru ei înșiși, aici, cum se spune, gustul și culoarea ... Este demn de atenție la grosimea. Nu cumpăra piatră prea subțire - se poate sparge rapid. Grosimea de 1,5 - 2 cm-este suficient pentru copt acasă. Prin dimensiunea este mai bine de a alege maxim care poate găzdui cuptorul. Atunci va fi mai convenabil pentru a coace baghete, și o capacitate maximă de briose doar coapte crește. Distanța dintre pereții cuptorului și piatra trebuie să fie de cel puțin 2 cm, se va asigura o circulație adecvată a aerului în cuptor.
Aici este - caramida nisip-var, dacă înlocuirea pietrei de coacere
Utilizați o piatră de coacere este destul de simplu. Punem o piatră pe grătarul între nivel mediu și inferior. Acum, principalul lucru-l în mod corespunzător încălzit, și este încălzit pentru o lungă perioadă de timp: rata de jumătate de oră pe 1 cm grosime. Odată ce piatra este stralucitoare, ea poate fi răspândit și coace pâine. Pentru securitate, folosiți o lamă specială, deoarece suprafața pietrei este deja foarte cald. Ulei de piatra nu are nevoie de ea, dar nu folosiți hârtie pergament sau o specială de copt pad silicon. Poti pur si simplu se presara faina de rocă și răspândirea de aluat pe partea de sus. Dar pizza este recomandat pentru a se coace numai folosind hartie de copt, atunci piatra va fi mai ușor de curățat și de a obține pizza din cuptor va deveni mult mai ușor.
Multe importante pentru abur de copt cu succes. Dacă vrem să obțineți ca rezultat al roz, crocantă, crusta frumos divulgate, umezeala din ea joacă un rol semnificativ. Cuplurile au nevoie pentru a crea o atmosferă umedă în cuptor și încetini formarea unei cruste. Cu alte cuvinte, cupluri și munca de piatră „în tandem“. Piatra maximizează stoarce de resturi de drojdie ale forțelor și să facă pâine crește rapid, în timp ce cuplurile vor ajuta să se mențină pe suprafața elasticitatea aluatului și catifelarea.
Pentru mod standard, cuptor electric de producere a aburului - este razogretaja împreună cu piatra turnat tigaie de fier cu laturi înalte. Imediat după aterizare pâinii pe piatră, este turnat într-un pahar cu apă clocotită. Această metodă este cea mai ușoară, dar nu este potrivit pentru cuptoare cu gaz, deoarece acestea nu sunt în măsură să păstreze perechea. Pentru ei, utilizarea de coacere „sub capota“ tehnologie. De fapt, acest principiu este copt în tigaie, doar cu susul în jos. În acest caz, capacul realizează un fel de bariera de vapori. Rolul capacului în acest caz, se poate efectua în mod remarcabil GN. GN - este feluri de mâncare, servește pentru a menține feluri de mâncare preparate de căldură. De obicei, este ușor și subțire, din oțel inoxidabil, este adesea folosit în cafenele și restaurante. La coacerea o pâine albă convențională este ținută sub o astfel de capac de aproximativ 20 de minute. Fără piatră de oricare dintre metodele devine relevantă, nu pierde timp și efort.
Grija pentru piatra prea ușor. De obicei, este curată apă curentă, de preferință fără utilizarea agenților chimici, deoarece acestea pot afecta negativ proprietățile sale, dar nu folosiți peria și racleta. Evitați schimbările bruște de temperatură. După terminarea coacerii - pietre calde lasa sa se raceasca si abia apoi trece la chiuveta. Acesta trebuie să se răcească la temperatura camerei, nu poate sta în frig și nu plasați sub apă rece!
Dezavantajul principal al pietrei este prețul său. În România, în medie, costa de la 5 000 la 10 000 de ruble. Dar, după prima coacere pe o piatră, vei înțelege ce este un lucru esențial. La urma urmei, diferența se simte întotdeauna!
pietre de copt, făcute în China, sunt un pic mai ieftin, dar calitatea este șchiop, ca majoritatea produselor fabricate în China. Ele sunt prea subțiri și fragile.
De coacere, în loc de piatră de copt, puteți utiliza un set de placi de teracota. 6 dintre aceste placi va costa in jur de 700-800 de ruble. Acestea sunt destul de ușor de utilizat: nu sunt dificil de a ieși din cuptor, acestea sunt ușor de curățat, și veți găsi întotdeauna un loc pentru a le stoca. Astfel, pentru prețul scăzut puteți obține o dimensiune pliabil piatra de coacere de 30 x 45 cm. Singura problemă este că suprafața rezultată este mai accidentat și are un decalaj care va fi important dacă este copt sub capota. Ei bine, unele dintre pietrele de copt pe care le alegeți - este de până la tine, de asemenea!
pâine rotundă. Și piatra de copt rotunda
Invitat la soare Italia - pizza reală, plus o piatră rotundă pentru coacere
Dezavantajul principal al pietrei este prețul său. În România, în medie, costa de la 5 000 la 10 000 de ruble. Dar, după prima coacere pe o piatră, vei înțelege ce este un lucru esențial. La urma urmei, diferența se simte întotdeauna!
pietre de copt, făcute în China, sunt un pic mai ieftin, dar calitatea este șchiop, ca majoritatea produselor fabricate în China. Ele sunt prea subțiri și fragile.
De coacere, în loc de piatră de copt, puteți utiliza un set de placi de teracota. 6 dintre aceste placi va costa in jur de 700-800 de ruble. Acestea sunt destul de ușor de utilizat: nu sunt dificil de a ieși din cuptor, acestea sunt ușor de curățat, și veți găsi întotdeauna un loc pentru a le stoca. Astfel, pentru prețul scăzut puteți obține o dimensiune pliabil piatra de coacere de 30 x 45 cm. Singura problemă este că suprafața rezultată este mai accidentat și are un decalaj care va fi important dacă este copt sub capota. Ei bine, unele dintre pietrele de copt pe care le alegeți - este de până la tine, de asemenea!
Poate fi necesar: