Mese - etapa finală de pregătire a unei săli de tranzacționare pentru a primi vizitatori.
Inainte de a servi mese acoperite cu fețe de masă. chelneri cu experiență de utilizare pentru acest tehnici specifice. În primul rând pe fiecare masă pune o cârpă pliat. Prin implementarea pe masă și a luat ambele mâini pe marginea uneia dintre părți, pânza este ridicată, iar apoi a redus brusc mâinile în jos, ca și în cazul în care tremura. Airbag, format între masă și despături fata de masa, ea face posibilă deplasarea în orice direcție, și a pus ușor în poziția corectă, astfel încât ori de centru a coincis cu centrul mesei. Perpendicular pliul ar trebui să aibă loc, de asemenea, în mijlocul mesei.
Când Acoperind fete de masa nu se poate zdrobi, trage pe colțuri și prindeți degetele. Colțurile fata de masa ar trebui să fie coborâte în raport cu picioarele mesei, le închide. fețe de masă Descent pe toate laturile din tabel trebuie să fie aceleași - nu mai puțin de 25 cm și nu mai puțin decât șezutului scaunului; mai mici de masă fețe de masă coborâre dă un aspect urât, și mai inconfortabil pentru a sta.
Dacă tabelul dreptunghiular trebuie să acopere cele două cârpe, prima pe stele departe de intrarea principală a sălii sau culoarul principal spre el. In al doilea, marginea superioară a feței de masă învelesc în interior, astfel încât să formeze o linie dreaptă netedă.
tabele auxiliare și dulapuri ca acoperite frumos cu fețe de masă sau șervețele.
Dacă în timpul serviciului trebuie să se schimbe fata de masa, aceasta trebuie să se facă rapid. Chelnerul a adus o față de masă curată, ar trebui să rearanja feluri de mâncare pe masă auxiliară. Apoi, luând margine cu o cârpă curată și în același timp ridicați marginile murdare, înlocuiți-l repede. În acest capac de masă nu trebuie să fie stabilite goale.
În cazul în tabelul care stabilește să respecte o anumită ordine: în primul rând, a pus faianță sau porțelan feluri de mâncare, apoi stiva dispozitive și apoi pune cristal sau sticla. Pahare, pahare de vin, pahare de vin, punând pe masă, stick la picior.
Setarea Tabelul este diferit în funcție de tipul de serviciu: mic dejun, prânz (de serviciu sau a la carte), room service seara (pentru o listă la preț carte), serviciul de banchet compilate pe meniu.
Pentru micul dejun pe masa de pus:- bol cu prosoape de hârtie (sau lenjerie de pus).
- placă Pirojkov,
- servire gustare cuțit și furculiță,
- linguriță.
- placă wildcard și pe ea - un snackbar.
- rămas din ea - placa Pirojkov,
- între ele - furcă de mese
- drept al plăcilor laice cuțit de masă și lingura (lingura sau desert);
- sticlă de vin pus în fața cuțitul de masă.
- tocmai împotriva scaunului pus placa cina la o distanță de 2 cm de la marginea mesei,
- Left, 5 -10 cm - Pyrozhkov
- m ezhdu le-a pus ghearelor cina furcă și mese în sus,
- dreptul plăcilor Diner - două cuțite: o lamă de mese și o gustare la placa.
- de o placă restaurant de dreptul de a pune un pahar de vin;
- pe o farfurie pus un șervețel pliat. Emblema sau marca a restaurantului pe plăcile trebuie să fie întoarse către oaspete.
- n mijlocul mesei și a pus sare și piper.
- Centrul a pus, de asemenea, o vaza de flori.
- În cazul în care masa este servit pentru patru persoane de pe colț sau pe partea dinspre culoar, a pus scrumiera.
Bufetului de la chelnerul trebuie să aibă suficiente ustensile, lenjerii de pat, aparate; în timp ce utilizează rezerve trebuie să fie alimentată de la serviznoy.
În cazul în care chelnerul utilizează un frigider, ar trebui să fie înainte de a începe să lucreze pentru a obține pe foaia de admisie de la bufet de apă, bere, suc și le-a pus în frigider. Deoarece consumul stocurilor de băuturi sunt completate, iar la sfârșitul zilei de lucru trebuie să fie băuturile rămase la bar, cât și pentru produsele în conformitate cu chelnerii foaie de admisie calculate cecuri de numerar.
O parte indispensabilă pentru a servi masa de la restaurant - servetele lenjerie. În funcție de natura serviciului în care sunt îndoite în moduri diferite, ținând seama de faptul că vizitatorul trebuie să fie ușor de implementat un șervețel pentru a șterge buzele și a pus-o pe genunchi. De asemenea, să ia în considerare și regulile de igienă: mai mic atingerea degetelor la șervețel chelnerului, cu atât mai bine.
În cazul în care servește pe masa nu pune placa cina, apoi, în locul ei a pus un podkrahmalennuyu lenjerie (nu pune hârtie) prosop, pliat în patru (venind din șervețelele de rufe pliate în jumătate). Pentru masa de prânz și cină de gală servetele banchet pus de multe ori sub formă de capace conice: șervețel prima împăturit în jumătate și apoi în jos rândul său, la capătul său inferior, dând forma capacului.
Uneori, pentru șervețel de masă festivă pliat într-un plic: în primul rând, este pliat în jumătate, apoi rândul său, în jos colțuri, inversat - și se pare că plicul. Utilizați un alt mod de a „spațiu“. Din linia în jumătate pliată Cârpe unghiurile sale dreaptă și cea stângă pliat pentru a forma un triunghi isoscel. Apoi, materialul este pliat în jumătate, alinierea unghiurilor unui triunghi de bază. Există și alte metode de pliere servetele: „barcă“ - servire banchete, „fan“, „Tulip“ - în timp ce servesc masa de nuntă.