Mulți sunt nedumeriți cuvântul „carne de vită“. De ce este carne de vaca numit de carne de vită? După ce carnea de oaie este numit de oaie, porc - carne de porc și de pui - pui, cu carne de cal bine, totul este bine - carnea de cal. Da, suna carnea de vită vaca este într-un fel nu logică.
În cazul în care au cuvântul „carne de vită“ și ce atitudine au o vacă? De ce carnea de vită?
Toate aceste cuvinte au aceeași rădăcină, dar formarea sufixului - ed-o, un pic surprins.
În dicționar Dahl cuvântul „carne de vită“, se acordă o atenție specială, există chiar și ilustrații care prezintă vaci divizate în părți. Interpretarea cuvântului „govyado“ este aproape la fel ca cea a Krylov - taur, vaca, fiara vite. Și adjectivul „carne de vită“ înseamnă - luat din taurul. Dahl chiar și descris în detaliu toate carne de vită de la cap la crupă.
În acest sens, termenul este păstrată într-o pluralitate de limbă slavă - bulgară, sârbă, slovenă, cehă.
Dar nu este în terminologia și în dezvoltarea culturală și economică a strămoșilor noștri, că taurul a fost numit „govedo“ si „carne de vită“, a cărnii sale. Vaci crescute în principal pentru lapte și carne se consumă în produsele alimentare, acest lucru se poate întâmpla doar într-o foamete.
Este posibil de a urmări cronica „Adevărului rus“ - compilate de către Iaroslav cel Înțelept în colecția secolului al XI-normelor legale ale Rusiei Kievene. Acolo găsim: „Chiar ognischanina ubiyut in stand, sau un cal, sau la govyada, sau o tatba vaca“. Aceasta este „ucide servitorul prințului din turma (govyady) sau furtul unei vaci.“ Cu toate acestea, etimologia cuvântului, probabil, chiar mai vechi. Oamenii de știință de urmă de Gou rădăcină indo-european (taur, vaca, sacrificiu).
carne de vacă este deja în curs de desfășurare în produsele alimentare în mod regulat, dar suna-l, ca și mai înainte, „carne de vită“, ceea ce înseamnă că „carne de vită“. În România, carnea nu este clasificată în funcție de sex, și are un nume comun de carne de vită.
De fapt, acest cuvânt măști calitatea reală a cărnii, iar termenul „carne de vitel“ este utilizat pentru carne tânără, care este mai calitativ. O astfel de lucru ca de carne de vită în bucătăria occidentală nu sunt conștienți. Pentru a prepara bucate din carne în care utilizează carne de vită sau de vițel. Ox sau carne de vaca este utilizat foarte rar și, în principal ca o carne de clasa a doua.
Carne de vită poate avea, de asemenea, nume diferite în funcție de vârsta animalelor. vițel de lapte - este carnea de viței tineri cu vârsta cuprinsă între 2 săptămâni până la 3 luni. viței de carne de vită - de la 3 luni la 3 ani și de carne de vită - de peste 3 ani.
Împărțit în 3 clase.
- Prima clasă include spinării, porțiune de piept, fleică, muschi de vita, târtița și crupă;
- în al doilea rând - lama, părțile umerilor și inghinală;
- al treilea - Gouge, gambei din față și din spate.
Carnea de vită Cele mai apreciate obținute din rase de carne de vită, și în special cele mai carne de vită licitație - derivate din tăurași imature și juninci. Carne de vitel - carne de vacă tânără (vițel). Carne de vitel pot fi preparate din ambele bovine femele de orice rasa mascul de vițel și. Dar numărul mai mare de vițel facut din vaci de lapte de sex masculin. Carne de vitel este o delicatesă și sunt în cerere mare din cauza aroma delicata.
Carne de vită se consumă în formă prajit, fierte, fierte, afumate, și se duce la producția de carne tocată pentru chiftele, hamburgeri și ravioli. Pentru a șterge bulion și cele mai multe supe sunt cele mai utilizate cu un os ciolan, care se numește „zahăr“, precum și partea din spate a crupei, cu mușchi de os, umăr și scapular al carcasei. Pentru fierbere de Borsch și necesită mai multă carne grasă (piept din față, așa-numitele „cholyshko“).
Gambei este gătit supă, dar trebuie să se țină seama de faptul că această parte a carcasei fierte mai mult și de multe ori supa gambei dobândește un miros caracteristic și adezivitate aparte a gelurilor. Supe și secțiunea Rib a porțiunii de umăr a carcasei și flancul.
preparate din carne la grătar sunt cele mai bune preparate din muschi de vita, crupă interiorul (așa-numita „Silverside“), în partea de sus a muschi de vita si muschiulet (pulpa, situate de-a lungul vertebrelor spinarii).
Stew poate fi preparat din exteriorul crupa și partea din față a abdomenului. Stroganoff - din interiorul partea de sus a crupă și mușchi. Pentru produsele tocate - cotlete, chiftelute, zrazy, chiftele, rola, pentru umplutura plombe - poate folosi partea de jos a fleica, crupa, porțiunea de umăr, flancului, pastei de hârtie cu Shanks și zrazy.
Jeleuri realizate din coadă.
Vizual diferit de carne de vită carne de porc peste roșu. Recent, cu toate acestea, au început să folosească culori alimentare speciale, permițând să inducă în eroare cumpărătorii, orientate cu achiziționarea numai pe culoarea de carne.
Deci, culoarea cărnii depinde de sănătatea animalului (în special, de culoare roz pal indică boală) prin sacrificare de proces (de culoare închisă poate indica faptul că animalul este marcat și a redus de sânge), respectarea standardelor de depozitare (caracteristica culoare neuniformă a cărnii, trecut mai multe cicluri de îngheț-dezgheț).
Carne de vită evitat în mod tradițional de către hinduși ca un semn de respect pentru vaca sacru.