DROJDIE - componentă esențială LRA a procesului de fermentare. Drojdia este o substanță constituită din ciuperci microscopice care produc fermentație. drojdia furnizează alcoolul, dar când cetatea mash ajunge la 15 °, la majoritatea speciilor de drojdie moare, indiferent de faptul că Braga nu a fost încă de zahăr fermentat.
În timpul fermentației de fructe si boabe pot fi folosite „drojdie sălbatic“, care sunt ușor pentru a ajunge acasă. Pentru boabele coapte malaxat și plasat într-o sticlă. Cu toate acestea, amintiți-vă că nu le puteți spăla, pentru că se poate spăla de pe drojdie, care sunt pe suprafață. 2 cani de fructe piure pune o jumatate de cana de zahar si se toarna un pahar de apă. amestec Vabaltyvayut, se acoperă cu un dop de bumbac și a pus într-un loc cald întuneric timp de 3-4 zile. Apoi sucul este separat de pulpa printr-un tifon și folosit în loc de reproducție drojdie. Pentru a se asigura că fermentarea a 10 litri de spălare, se adaugă 300 g de drojdie. Perioada de valabilitate a fermentul nu mai mult de 10 zile. puteți înlocui drojdie convențională și alte produse, cum ar fi pasta de tomate. În funcție de concentrația este nevoie de 2-3 ori mai mult decat drojdie. Folosit în acest scop, și un decoct de hamei.
Drojdia poate fi preparată la domiciliu:
- făină (preferabil secara)
A se păstra la frigider (drojdie poate stocate pentru o lungă perioadă de timp, de mai multe luni)
Maia face necesară prudență: în orice caz, pentru a preveni formarea de mucegai pe ele.
Aluatul de hamei necesare pentru „alimenta“ după cum urmează:
făină de secară decojite umplut cu apă clocotită ... consistența cremă groasă.
secară drojdie
Pentru prepararea drojdiei de secară ar trebui să fie pus în tigaie 400 grame de hamei, se toarnă șase litri de apă, se acoperă și se fierbe timp de trei ore la foc mic. Apoi se răcește apa la o temperatura de lapte proaspăt, a pus patru cești făină și patru cești de malț de secară, hamei turnarea cu precauție apă în făină și în mod constant de agitare. După toarna un pahar de drojdie, se amestecă și a pus într-un loc cald să crească. Se toarnă în sticle, cu atenție pentru a stoca și plută pe gheață.
Aceste drojdii sunt foarte puternice.
drojdie de orz
Pentru a prepara două cești de orz, drojdie, malț de orz, 25 grame (sau trei pumni) hamei turnat opt pahare de apă clocotită, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de o jumătate de oră, amestecând din când în când. Tsedyat printr-un sac de pânză, stoarce. Adăugați complet acoperit de miere, se fierbe din nou.
Când masa sa racit, se toarna o jumatate de cana de drojdie în ea și a pus totul într-un loc cald pentru a se potrivi, acoperit cu un prosop. drojdie de pornire să fermenteze în decurs de câteva ore. Ele sunt gata atunci când va cădea, și nu va mai fi adăugat spumă. Apoi se scurge drojdia în sticlă și să facă frig, în cazul în care acestea nu ar acru, dar nu ingheata.
Aceasta este o drojdie foarte puternică.
ustensilele din oțel trebuie să fie evitate atunci când prepararea aluatului de drojdie din ea, precum și neotstoyannoy apa de la robinet (despre apa a fost convins de experiență). Sticla si vase smălțuită este potrivit. Am făcut-o în smalț. Mi se pare că este mai bine să facă o cantitate mică de drojdie
recipient adecvat, decât multe, dar cu rezultate discutabile.
Nu-mi amintesc, ți-am dat o rețetă de 3 linguri de hamei uscat?
Și încă un lucru: drojdie proaspătă este mai bine pentru a germina, la fel este mai bine să le gătească mai des, cel puțin o dată în 4
luni. Ia-o cantitate mică și a vedea cât de mult timp ai cheltui, și apoi ușor pentru a calcula cât de mult la drojdie.
Am făcut o drojdie de 50 de grame de hamei uscat, și până în prezent nu au alerga afară de mine, deși am coace pâine în mod regulat (în loc de drojdie, să ia o bucată de aluat din lotul anterior).
Rețetă pentru pâine de secară, fără drojdie
Dintre toate pâinea de secară rețete mi-a placut cel mai mult:
Seara, frămîntă fiertură: 1 \ 2 cana apa calda pentru a dizolva 1 \ 2 lingurițe miere și se amestecă cu 1 cană de făină de secară nu este măcinarea foarte grosier. Dimineața, se adaugă 1 cană făină și 1 \ 2 cana de apa.
Seara, framanta aluatul din faina aluat 2 cani și 1 ceașcă de apă. Dimineața, se adaugă 1 linguriță sare de mare și 1 \ 2 ceasca de faina, și imediat ce aluatul începe să se ridice, să-l schimbe în formă.
Da naștere bine și se coace într-un cuptor fierbinte.
Temperatura optimă pentru prepararea aluatului - 26 - 30 ° Celsius (I -. 25 ° C).
Notele mele. Procesul este lung, dar nu este dificil. Eu de obicei adaugă la BREW 2 linguri drojdie de hamei sau piesa de testare (mărimea unei nuci) din lotul precedent. În acest caz, întregul proces este accelerat, iar aluatul crește mai repede.
Când am nevoie pentru a coace pâine repede, eu sunt primele 2 operații sunt combinate, și anume I frămîntă chinta de preparare a cafelei din faina 2 cani, apa 1 cana, 1 \ 2 lingurițe miere și o bucată de aluat. Și, de îndată ce creșterea (nu neapărat așteptați 12
ore), se adaugă o altă făină 2 cești și 1 lingura. apă, etc.
Reteta este bun, deoarece puteți obține, în general, fără de drojdie, și după primul lot de a părăsi bucata de aluat - accelerează procesul în viitor. Prima dată trebuie făcut tot posibilul în conformitate cu instrucțiunile, chiar dacă aluatul sau aluat nu este crescut în mod clar. Aceasta poate veni în ultima etapă.
Faina mi-a placut mai mult decat compania altele „pâine“. Din făină este foarte mult depinde. Este posibil, iar celălalt să folosească, dar este de dorit de calitate (ambalate, standardele de stat corespunzătoare).
În cazul în care forma aluatul nu se închide, va fi crusta prea dens.
Crust de pâine poate fi decorat cu ceea ce unele semințe. În acest scop, atunci când aluatul este răspândit în forma în care este necesar să se presară semințele și să modifică sunt bine umezite cu apă de mână (în așa fel încât să nu să cadă).
drojdie gata se amestecă ușor, se toarnă în sticle (bănci), fără a se adăuga gât 2-3 cm, închideți capacul și depozitați-l în frigider. Înainte de a aplica drojdia necesară pentru a se agită, deoarece acestea sunt ușor stratificat. 2 kg de făină luate 100-150 ml de drojdie.
Drojdie de hamei proaspăt. oală emailată (sau
oală cu geamuri) umplut cu hamei proaspăt destul de strâns, se toarnă
apă caldă și fiartă timp de o oră sub un capac. În încordate bulion cald
hamei (2 litri) a fost adăugat 1 lingură plină de sare 1 cană (confecționat din material subțire
sticlă) de zahăr și 2 cești pline de făină. bine
promeshannuyu, fără cocoloașe de făină greutate într-un loc cald timp de 12/2 zile,
apoi se adaugă doi cartofi fierti rasi, o mulțime de noi
se amestecă și se pune pe o zi într-un loc cald. drojdie gata se toarnă în
sticlă, închis ermetic și se păstrează într-un loc răcoros.
Cum sa faci o drojdie uscată
Apoi se adaugă făina - pentru a aduce la un terci gros. Se amestecă bine și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
Pune într-un loc cald - imediat ce demarorul cu bule de drojdie este gata. (Aproximativ o zi).
Drojdie de stafide