garanția de sănătate, un depozit de vitamine și minerale, făină de secară a fost baza dietei în Rusia, în orice moment. pâine de secară a fost șef nu numai tabele, dar, de asemenea, în proverbe și zicători. A fost doar în a doua jumătate a managementului ordine nechibzuit secolului trecut pentru a înlocui grâul culturilor de secară. a condus treptat la faptul că, pâine neagră pe mesele au devenit mai puțin.
Materii prime pentru producție - secară, cereale mult mai rezistente la frig decât grâul. Nu este surprinzător, înainte de începerea reproducere și de reproducere soiuri active de iarnă-Hardy de pâine este întreagă făină de grâu a fost în principal, în cea mai mare parte a Imperiului românesc. Și oferă, de asemenea, alimente nutritive sănătoase pentru populație.
Compoziția și conținutul caloric
Compoziția de bază - sunt proteine si hidrati de carbon, care furnizeaza organismului uman cu material energetic și clădiri. Compoziția generală a făinii de secară (100g) este următoarea:
Conținutul total de calorii din făină de secară este de 298 kcal per 100 grame de produs.
De asemenea, în făina de secară intră organismul are nevoie de minerale:
- calciu. implicat în construcția și susținerea scheletului și a sistemului nervos;
- potasiu. necesare pentru transmiterea impulsului nervos normale;
- fier și magneziu. promovează formarea normală a sângelui;
- fosfor. asigurarea sănătății oaselor și a cartilajului, și multe alte micro și macronutrienți.
Toate acestea sunt păstrate în produsul final de copt. Pe lângă minerale, compoziția chimică a făinii de secară cu vitamine B și E.
Tiamina (vitamina B1) sprijină metabolismul și un sistem nervos sănătos, iar lipsa ei poate duce la probleme miocardică și alte consecințe neplăcute.
Vitamina B2 susține glanda tiroidă și funcția de reproducere a corpului, și acid folic (B9) necesar pentru creșterea organismului și pentru a preveni anemia.
În general, în conformitate cu penuria de soare și de căldură (de exemplu, în zonele de nord), pâine de secară și alte produse coapte din făină de secară este vitală pentru o sănătate bună.
pâine de secară este util, de asemenea, pentru cei care suferă de tulburări metabolice sau de anemie. În același timp, cu toate proprietățile benefice ale produselor fabricate din făină de secară este de dorit să se utilizeze în boala ulcer peptic și hiperaciditate gastrică. În aceste boli vor fi mai mult rău decât bine, starea patologică mai rea a corpului.
Soiuri de făină de secară
soiuri diferite de făină de secară sunt utilizate pentru diferite tipuri de produse de patiserie. Acestea diferă în gradul de măcinare și procentul de particule de tărâțe. De exemplu, utilizat în industria alimentară:
- peklevannaya - cel mai subțire tip de măcinare. Din producția de boabe de astfel de făină este de 60%. Este bine cernute produs care conține particule de tărâțe și utilizate pentru coacerea pâinii, fără impurități de secară și de asemenea turtă dulce. prăjituri și alte delicii de cofetărie. Dar, în ciuda gustului, finețea și aspectul cremos delicat, această varietate aproape nu conține vitamine.
- însămânțat - producția de materii prime puțin mai mult de 63-65%. Este cel mai aproape de peklevannoy în structura sa. Acesta este utilizat de obicei, de asemenea, fără impurități din alte tipuri de făină. Culoare - alb, crem sau tentă albăstruie. Produse din făină de însămânțat diferite de calorii reduse. Fibre alimentare făină de secară se însămânțează în ori mai mică decât în alte soiuri de secară, dar mai mult decât în grâu.
- Făină de secară. După măcinare randamentul este de 90%. Este pe locul al doilea cu privire la conținutul nutrițional și scăzut de gluten. Din cauza acestei utilizări cojit limitată de pâine făină de copt, crema de ou și soiurile obișnuite. Secară făină făină de copt acasă ar trebui să fie amestecat cu grâu. În caz contrar, aluatul nu va elastic. Gustul și aroma pâinii de casă din acest soi este minunat, iar pâinea - foarte util.
- tapet. Cele mai multe tip polizarea brută derivată din boabe de secară, care nu au fost supuse unui tratament prealabil. Conține 100% din componentele originale ale boabelor, precum și cel mai mare procent de particule de tărâțe. Acest grad este utilizat împreună cu făină de grâu pentru copt soiuri de masă pâine. Această făină de secară tapet conține de trei ori mai multe vitamine și minerale decât cele de grâu. Și conținutul de fibre dietetice, depășindu-l chiar hrisca și orz. Culoarea sa - gri închis cu o tentă maronie.
Este pâinea de făină integrală este necesar să se utilizeze pentru a proteja organismul de constipație, valori crescute ale colesterolului si ateroscleroza. Nu contează cât de densă și grosier și nici nu au astfel de elemente, o multime de fibre în ele asigură normalizarea tractului digestiv.
Ce să gătească
Aluat din făină de secară pură datorită unui conținut scăzut de gluten nu are nici o flexibilitate și elasticitate, atunci când procesarea murdări. Prin urmare, acasă este cel mai bine să se amestecă în proporții egale de secară și făină de grâu. Termenul de valabilitate al pâinii va fi de două ori mai mult decât grâul.
În plus față de coacere - pâine, prăjituri, brioșe și prăjituri, este produs ca un aluat de făină de secară pentru cvas. băutură tradițională Delicious fără ca acest ferment nu ar putea exista. Interesant, pentru a se evita eventuala pătrunderea impurităților dăunătoare, cvas este mai bine să se pregătească într-un recipient de sticlă.
Făină de secară are o proprietate ușor de a absorbi mirosurile. De aceea, nu este necesar să se depozita în apropierea alimentelor cu un miros puternic. Astfel de măsuri vor primi un miros parfumat de patiserie de secară.