Materiale metodice pentru lucrări practice №2 sanitare disciplina și igiena produselor alimentare
Caracteristicile organoleptice ale apei potabile.
Apa potabilă trebuie să posede proprietăți organoleptice bune, adică, să fie transparent, incolor, nevopsit, fără gust și miros, au o temperatură răcoritor și nu conțin impurități vizibile.
Temperatura apei. Optimă pentru nevoile fiziologice ale temperaturii apei potabile umane este de 8-15 ° C. Are un efect revigorant plăcut, potolește setea mai bine, rapid absorbit, stimulează activitatea secretorie și motorie a deșeurilor gastrointestinal. Temperatura apei este de 25 ° C, călire slab sete, temperatura de 25-35 C. neplăcute și provoacă un gag reflex.
Normalizarea proprietățile organoleptice ale apei este în două direcții: de intensitatea percepției mirosului, gustului, culoarea și turbiditate, precum și concentrația în substanțe chimice de apă care afectează proprietățile organoleptice.
miros de apă. Natura și intensitatea mirosului este determinată de simțul mirosului perceput. Există două grupuri de mirosuri: mirosuri de origine naturală și artificială.
Miros cauzate de apar în mod natural în organisme vii și influența coasta apei moarte soluri inferioare, soluri etc. Astfel, prezența apei în instalație rămâne atașat miros de pamant, noroioase sau mlăștinoase; floare la apa are un miros aromatic; prezența hidrogenului sulfurat conferă apei un miros de oua stricate; la putrezirea substanțelor organice sau contaminarea apelor reziduale se produce putrefacție, hidrosulfură sau miros de fecale.
apar mirosuri artificiale atunci când contaminarea apei cu ape uzate industriale și alte (fenol, camfor, Farmacie, clor, metalic, benzina și altele asemenea).
Intensitatea mirosului apei potabile măsurat pe un sistem de 5 puncte este prezentat în Tabelul. 1. Miros de apă nu trebuie să depășească 2 puncte.
Intensitatea miros de calificare
Gust și aromă. Apa potabilă ar trebui să fie frumos să aibă un gust răcoritor, cu nici un gust străin. Gustul apei depinde de compoziția minerală a apei, temperatura și gazele dizolvate. Există patru senzații gustative de bază: sărat, acru, dulce, amar. Toate celelalte arome de gust sunt numite (de metal alcalin, clor, liant, etc.). Determinarea gustului și aromei produse în apă în condiții de siguranță cunoscute la 20 ° C, iar în caz de dubiu, apa se fierbe timp de 5 min și se răcește.
Igienică mirosurile de valoare și arome de apă este la intensități de peste 2 puncte, consum limitat de apă; mirosuri artificiale și arome pot fi indicatori de contaminare a apei a apelor uzate; arome naturale și mirosurile de peste 2 puncte indică prezența apei în substanțe biologic active emise de algele albastre-verzi.
Chroma - proprietatea naturală a apei datorită prezenței substanțelor humice, care sunt formate în timpul distrugerea compușilor organici din sol, sunt spălate din acesta intră în apă deschisă și să le dea o culoare de la galben la maro. Prin urmare, culoarea este inerentă în rezervoare de apă deschise și crește dramatic în perioada de inundații. Colorarea apa poate da compus de fier (colorație galben-verzui), înflorit alge, solide în suspensie, poluarea apelor uzate și altele. Apa potabila Crominanța este determinată de fotometrice, aceasta nu ar trebui să fie mai mare de aproximativ 20. apoi apa este considerat incolor.
Valoarea crominanță igienică este că atunci când crominanță peste aproximativ 35 de consum limitat de apă; mări sau micșora apele subterane de culoare indică poluarea acestora; Culoarea este un indicator al eficienței decolorarea apei pe circuitul de apă.
Turbiditatea apei depinde de prezența particulelor în suspensie de origine minerală sau organică. Creșterea consumului de apă limită turbiditatea, dovezi de poluare a apelor naturale. Turbiditatea este o măsură a eficienței procesului de clarificare a apei în stațiile de epurare a apelor uzate.
Caracteristicile organoleptice ale apei potabile trebuie să respecte standardele prezentate în tabelul. 2.
Caracteristicile organoleptice ale apei potabile