Amidonul este format în plante în timpul fotosintezei și este depozitată în rădăcini și semințe. Este o pulbere albă, care este insolubilă în apă rece și se formează o soluție coloidală în apă fierbinte.
Amidon - un polimer natural reziduurile formate # 945; -Glucoză. Ea există în două forme: amiloza si amilopectina. Amiloza este solubil în apă și este un polimer liniar, în care resturile # 945; -Glucoză conectate între ele prin primul și al patrulea atomi de carbon. Fragment de amiloză-vă arată după cum urmează:
Lanțul polimer liniar în molecula amiloza este laminată într-o spirală. In interiorul helixului este de 0,5 nm canal care poate capta unele molecule, de exemplu, molecula de iod. Complexul rezultat al amilozei și iod are o culoare albastră caracteristică. Această reacție este utilizată pentru detectarea iod.
Spre deosebire de amiloza, amilopectina nu este solubil în apă și are o structură ramificată. În reziduurile sale cu moleculă # 945; -Glucoză care nu sunt legate numai 1,4-obligațiuni, dar 1,6-obligațiuni:
Proprietăți chimice. Atunci când este încălzit în mediu acid este hidrolizat de amidon cu legături de pauză între resturile # 945; -Glucoză. Aceasta produce o serie de produse intermediare, în special maltoză. Produsul final este hidroliză la glucoză:
Această reacție este de mare valoare industrială datorită etanolului glucoză produs, acid lactic, precum și alte produse valoroase.
Amidon - un produs nutritiv valoros. El este un membru al pâine, cartofi, cereale și, împreună cu zaharoză este o sursă importantă de carbohidrați în corpul uman.