Zahărul este folosit în cele mai multe retete de copt dulce. Uneori, rețeta a remarcat în mod special, trebuie să utilizați de zahăr brun. Pot să înlocuiască zahărul brun, alb, și vice-versa, și modul în care aceasta va afecta rezultatul? Diferența dintre obiceiul de zahăr brun și alb este.
De exemplu, tort cu struguri a fost coaptă cu adaos de zahăr alb, este briose mai moale și mai luxuriante, si ciocolata - maro, crocantă lui, și el însuși mai puțin moale, sfărâmicios.
Brown zahăr - este un produs brut (nepurificat) din trestie de zahăr. zahăr rafinat este de obicei facut din sfecla de zahăr.
Zaharul brun este preparat prin melasă și gustul melasă le reportează în fierbere. sirop de aromă de caramel este introdus în aluat cu adaos de zahăr brun.
Zahăr din trestie de zahăr brun în vânzarea este de mai multe tipuri. Coacerea folosesc de obicei mai mici. Poate fi ușor de înlocuit în rețetă maro zahăr alb. Dar gustul produsului finit va fi ușor diferită de cea originală.
zahăr brun. Variații și aplicații
În diferite țări, zahăr brun sunt numite în diferite moduri, pentru că acest lucru este de multe ori o oarecare confuzie. În țările vorbitoare de engleză în definiția «zahăr brun» înseamnă doar zahărul din trestie nerafinat, ceea ce a făcut destul de mult timp pe o anumită tehnologie. Acest întuneric nerafinat zahăr, având o textură moale. În alte țări, conceptul de „zahăr brun“ este un produs generic și nu transmite întreaga varietate de tipuri de zahăr.
Iată principalele tipuri de zahăr brun:
Demerarra - cristale destul de mari de aur. Ei bine, potrivit pentru prepararea de ceai și cafea, dar șansele rele în testul și este mai puțin potrivit pentru coacere.
Muskovado lumina - zahar brun umed, cu o aromă de caramel delicat și un gust cremos. Folosit pentru deserturi delicate, caramele, dulciuri, creme și sosuri dulci. Când sunt depozitate în containere bine închise și aglutinarea solidificată.
Muskovado întuneric - alt miros distinct de melasă și maro închis. Perfect pentru sosuri picante, marinate, glazurare carne, precum și indispensabilă în coacere, în cazul în care siropul are nevoie de culoare închisă - în turta dulce, condiment tort, turtă dulce. Se solidifică atunci când sunt depozitate în containere închise etanș.
Kassonad - zahăr brun fin. Prin umbra este undeva între muskovado întuneric și lumină, dar mai puțin băț împreună în timpul depozitării.
Turbinado ( «turbinado» - turbină tratate) - sub formă de particule de zahăr parțial rafinat, cu cristale mari de la auriu deschis la culoare maro. În producția de zahăr de la suprafață cu ajutorul aburului sau a apei este îndepărtată o parte semnificativă din melasă. Acesta este utilizat pentru prepararea de ceai și cafea.
Avantaje și prejudicii de zahăr brun
Se poate argumenta, care zahărul este mai util pentru organism, dar cel mai bine este să se bazeze pe fapte.
1. Orice zahăr este aproape complet compus din carbohidrati simpli (glucoză, fructoză) și are un conținut caloric ridicat. Prin urmare, poate fi folosit în cantități mici, astfel încât să nu provoace apariția excesului de greutate.
Pe baza acestor fapte, putem concluziona că un anumit zahăr brun utilizare nu a adus, dar dacă alegeți între alb și maro, este încă un pic mai puțin dăunătoare.
Acum, pe Internet, există mai multe sfaturi despre cum să recunoască un adevărat zahăr brun și deosebească de un fals. Cu toate acestea, aceste sfaturi nu sunt întotdeauna corecte. De exemplu, sfaturi pentru a reduce cristale de zahăr brun în apă și a vedea dacă acestea se vor schimba culoarea, culoarea și apă. Oricare ar fi tehnologia de producție de zahăr, zahăr grosieră (Demerrara, Turbinado) este un cristal de zaharoză într-un strat de sirop, melasa deplasat deoarece suprafața cristalului. În mod firesc, acesta devine mai întâi în apă, și cristalele de zahăr mai ușoare. Acesta nu este un motiv pentru a vorbi despre fals.
Este mai bine de a alege doar un producătorii cunoscut-zahăr și să cumpere în magazine mari.
utilizarea culinare și trucuri mici
În plus față de aromatizare calitățile de zahăr brun, dimensiunea cristalelor și a solubilității sale, care sunt menționate mai sus, există câteva caracteristici care trebuie luate în considerare la prepararea de preparate cu zahăr brun și înlocuirea unei specii de către un alt zahăr.
1. Pentru a pregăti caramel cel mai bine este de a utiliza zahăr alb, deoarece absența impurităților permit o mai bună și zahăr caramelizat este mai ușor pentru a evalua gradul de pregătire a culorii de caramel.
2. melasa în zahăr brun are un ușor acid și reacționează cu bicarbonat de sodiu pentru a forma dioxid de carbon, care ajută la creșterea aluatului. De aceea, urmați cu exactitate rețeta și înlocuind ia în considerare raportul dintre acizi și alcaliilor în test. La înlocuirea zahărului alb cu utilizare brun o cantitate egală de zahăr.
4. melasă în zahăr brun încetinește cristalizarea zahărului în produsul finit, cu rezultatul că coacere este mai moale, cu un miros slab de caramele și nu mai zacherstveet.
5. În cazul în întuneric zahăr brun moale închegat și călit în timpul depozitării, este ușor să se înmoaie una dintre următoarele metode. Pune într-un castron de zahăr, o felie de mar proaspat, se inchide ermetic și se lasă pentru câteva zile; Puteți schimba într-un castron, se acoperă cu un prosop umed sau o cârpă și se lasă timp de 15-20 de minute, sau pus în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde. După oricare dintre aceste manipulări de zahăr brun devine din nou moale, umed și sfărâmicios.