Șofran și turmeric, condimentele au fost mult timp cunoscute. Caracteristicile și proprietățile lor terapeutice au fost descoperite în momentul în care medicamentul corespunde ideilor noastre moderne, încă în curs de dezvoltare. Cu toate acestea, până în prezent nu există o confuzie în a distinge aceste condimente. În parte, acest lucru se datorează vânzătorii viclene care au ca scop doar pentru a-și mări profiturile. La urma urmei, ei dau turmeric comun pentru șofran scump, din cauza asemănării lor de a forma ciocan.
În acest articol, vă sugerăm să aflăm ce este mirodenii similare și diferite, de ce prețul de șofran este atât de mare, cum să se facă distincția reală de condiment fals și explica ce feluri de mâncare sunt de neconceput fără șofran, și unele fără.
Șofran și locul său în lumea de mirodenii
Tradus din limba latină, Crocus șofran sună ca. Mulți gradinari știu că crocuses, e flori delicate, care sunt decorate adesea teren agricol. Deci, cum, flori decorative se transformă în cel mai scump condiment?
Este foarte simplu și dificil în același timp. Spice sofranul este într-adevăr făcut din flori. Numai că nu se poate obține toate crocuses, și un tip special de Crocus sativus. În același timp, ca un condiment nu este folosit toată floarea, dar numai botul. Fiecare inflorescență are 3 stigmate sunt colectate manual și uscate. Pentru a obține 1 kg. condimente, pentru a colecta stigmatul mai mult de 300 000 de culori. Această muncă grea și explică prețul ridicat de condimente.
Sofranul este destul de solicitantă, și nu se potrivește orice climat. Cel mai bun dintre toate este în creștere în țările în care o mulțime de soare, teren deschis și sol permeabil. Prin urmare, practic condiment este cultivat și livrată pe piața mondială, China, Caucaz, Spania, Portugalia, Kashmir. Peste 1 an, se produce aproximativ 200 de tone de șofran din lume, este doar o cantitate mică afectează, de asemenea, prețul, în creștere de mai multe ori.
În lumea de condiment șofran este în primul rând, nu numai din cauza volumului mic și complexitatea producției, dar, de asemenea, ca urmare a efectelor terapeutice asupra organismului uman. Puțini dintre condimente pot concura cu șofran pentru proprietățile sale benefice. Una dintre turmericul câteva acte. dacă acesta este în valoare de achiziție cu un pas la regele condimentelor? Va oferim mai jos pentru a afla.
șofran rival turmeric?
Dacă luăm în considerare condimentul numai în ceea ce privește producția și gust calități, ele nu sunt supuse comparație. Sofranul are un foarte rafinat, aroma bogata, si turmeric, cu gustul său modest, amar nu poate concura cu el. Dar studiu aprofundat și compararea cu proprietățile utile, este evident că turmeric are, de asemenea, o mare influență asupra organismului uman ca șofran. Similitudinea unuia dintre cele trei criterii, influențat de faptul că turmeric a primit al doilea nume „sofran indian“, care până acum nimeni nu a atacat.
Asemănări și diferențe de plante medicinale
Prima și importantă diferență între aceste condimente este originea lor. Curcuma - o rădăcină tratate de plante și șofran - partea olfactiva a florii. Aspectul este, de asemenea, condimente diferite. Ca fel integrantă a nu fi confundat, deoarece rizomul și pistilul uscate au o formă diferită, de culoare. Destrămate în condiment pulbere dificil de a discerne, dar încă posibil. curcumă pulbere a avut o textură uniformă, de culoare uniformă și pulbere de șofran cuprinde particule heterogene cu diferite pete de culoare.
O altă diferență este consumul lor de condimente în gătit. Uleiurile esențiale conținute în cantități stigmatele mari de flori, face condimentul este foarte rezistent și parfumat. Prin urmare, utilizarea alimentelor gătite nu mai mult de 5-7 stigmate, care este de aproximativ 0,03 grame de condimente. Curcuma este utilizat în preparate în cantități mult mai mari. Metoda de utilizare este de asemenea diferit. Curcuma este adăugat în timpul de gătit sau prăjit în unt Ki, și șofran este pus într-o masă de-a gata.
Cum de a alege condimente de înaltă calitate, mai degrabă decât un fals?
Pentru condiment cumpărat a fost într-adevăr util, trebuie să fie, cel puțin, prezent, și este de o calitate de dorit. Prin urmare, alegerea de șofran, să acorde o atenție la următorii factori:
- culoare și dimensiune. asezonare calitativă are un stigmate suficient de mari vopsite în culoare maro saturate;
- Nu există afară, nu similar cu stamine elemente. Saffron frecvent contrafăcut sau pur și simplu „diluat“ chips-uri de porumb firele de păr și alte corpuri străine de hârtie .;
- preț și greutate. Saffron este vândut într-un ambalaj mic pe gram. Pretul unui gram poate varia de la 15 $ la 20 $.
Alegerea turmeric, este mai bine să cumpere un condiment, tocat și ambalate în țară de producători. Acesta va fi mai aromat, și nu își pierd proprietățile lor în timpul transportului.
Că nu se poate găti fără turmeric, șofran și fără?
În bucătărie lumii, există feluri de mâncare care nu pot fi imaginate fără adăugarea de unul sau altul condimente. Astfel, mâncăruri tradiționale indiene: orez galben, dulciuri, băuturi, supe, nu pot fi preparate fără turmeric. Fără condimente își pierd gustul și personalitatea lor.
Dar bucătăria europeană: italiană, franceză, spaniolă, care sunt deosebit de rafinate, nu se poate face fără șofran. La urma urmei, acest lucru adaugă feluri de mâncare Spice un farmec aparte și nobilime. De exemplu, supă de pește ureche, pregătirea persoane diferite, dar cel mai popular este urechea din lume în Marsilia. Din cauza delicat sale, gust picant este asigurată de un buchet de condimente, inclusiv șofran joacă un rol major. Un celebru sos de șofran? El face feluri de mâncare din fructe de mare de la locul de muncă obișnuite de artă care încearcă să reproducă în întreaga lume.
Asiatici apreciat, de asemenea, șofran, și anume proprietățile sale puternice aromatice. Prin urmare, pilaful tradițional, miel este preparat cu adaos de mirodenii, îmbunătățind mult gustul de carne.
Veți fi, de asemenea, interesat în:
