Istoria și Prezent
Fie că este necesar să se amestece vinul cu apă sau se adaugă gheață la ea? Pentru a spori arome și arome de produse alimentare, de obicei, recurg la condimente: condimente, plante aromatice, suc de lămâie, etc. Apa, spre deosebire de condimente, nu are gust, și, prin urmare, nu ar trebui să-l schimbe. Cu toate acestea, de fapt, ea are loc într-un mod diferit. Dizolvarea ingredientele, apa își schimbă relația lor, afectând astfel gustul. Și ce vor fi aceste schimbări depinde de fiecare situație.
Alcoolul crește dulceața băuturii și efectul subiectiv asupra ratei de evaporare a moleculelor care poartă parfumul. Acest lucru se simte mai ales în băutură tare: vodca. whisky, etc. Dar, în cazul în care whisky-ul diluat jumătate și jumătate cu apă, se va schimba nu numai puterea băuturii. În același timp, consolidat în mod semnificativ aroma. Barmanii stiu: cocktail slab este întotdeauna mai parfumat decât robust.
Ca diluare cu apă afectează aroma și gustul băuturii?
molecule de alcool chimic similare cu molecule aromatice „lega“ ei, nu permițându-le să plece pe cont propriu de băutură. La adăugarea de apă format mai „stand alone“ molecule aromatice, care intră în coliziune cu moleculele de apă se pot evapora sub forma propriul buchet, fără impurități alcool.
Această proprietate este uneori folosit în timpul decantarea (transfuzie) de vinuri fine. Înainte de a turna vinul într-o carafă, se adaugă o lingură de apă. Din același motiv, se adaugă câteva picături de apă plată pentru vin în pahar.
Cu toate acestea, această metodă de consumul de vin o mulțime de dușmani. Ei cred că ar trebui să se bea vin exact așa cum a fost creat de vinificator.
Tradiția vinului diluat cu apă
Ceva care este diluat cu apă de grecii antici. A fost un pic ca un vin modern. Mai degrabă, a fost concentrat vermut: vin cu ierburi și mirodenii, din care cea mai mare parte de apă evaporată. Acest vin ar putea fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, dar bea era curat. chestiune controversată. Prin urmare, vinul nediluat consumat a fost luat în considerare în Grecia mulțime de bețivi.
Grecii adaugă de multe ori la vin și apă de mare. Acesta a fost încălzit cu condimente pentru a reduce cantitatea de 3 ori și se filtrează. Această apă a fost depozitat și amestecat cu vin în doar câțiva ani. Apa de mare face vinul mai puțin dulce și crește aciditatea acestuia. Unele vinuri sunt stocate atât de mult încât se ingroasa ca mierea.
Astăzi populare adăugate în vin, apă carbogazoasă (shpritser). Acest vin este pur și simplu preparat, caracterizat și ușor devine ca spumant.
În multe feluri, adăugarea de apă pentru a vinului - o chestiune de gust. Remarcat următoarele: chiar și o cantitate mică de apă crește dezavantajele vin prost. vin excelent, pe de altă parte, păstrează cele mai bune calități lor și cu o diluție considerabilă.
Și, desigur, nu este necesar să se efectueze experimente, atunci când vine vorba de vinuri scumpe.