Sacrificarea porcilor din ferme și ferme de uz casnic
îngrășarea porcilor pot fi produse în două proceduri principale. În primul caz, producția obținută în carcasă myasosalnye, în al doilea - slănină. Asta contează ce tehnologia a fost utilizată în timpul creșterii și depind de perioada de sacrificare. Carne de porc, de obicei, sunt sacrificați la vârsta de 7-8 luni. Faptul este că, în acest moment animalele începe o intensă depunere de grăsime. Porci, de crescătorie și de carne și grăsime, înainte de sacrificare, în cele mai multe cazuri, să păstreze un pic mai mult.
De fapt, ciclul de îngrășare în fermele de uz casnic și fermele mici, de obicei, se termină la sfârșitul toamnei. Acesta a produs cel mai adesea porci pentru sacrificare în acest moment. În fermele mari, această procedură poate fi efectuată periodic, după cum verifica creșterea diferitelor grupe de vârstă a animalelor tinere.
Principalele metode de sacrificare la domiciliu
La fermele si in curtile porci de multe ori se taie cu un cuțit ascuțit. Astfel, așa cum este folosit improvizată înseamnă frânghie. La începutul secolului trecut a fost practicat în sate ca o metodă în care un porc este mai întâi asomate cu o armă (împușcat gol în ureche), și apoi a finalizat un pumnal cu două tăișuri.
În timpul nostru, un mini-fermă, în plus față de cuțitul, porcii pentru sacrificare și se poate face cu ajutorul unui baros. Folosind acest instrument, un porc uimit lovitură la partea din spate a capului. Astfel, există o fractură de vertebre și a sistemului nervos paralizie instantanee. Aceasta nu este de a sacrifica animalele care suferă. Cu toate acestea, această metodă de sacrificare și există un defect destul de gravă. Faptul este că, atunci când se utilizează un sânge baros din carcasă, în viitor, nu poate fi golit complet.
Proprietarii de gospodării particulare, de obicei, este sacrificat porci ei înșiși. Fermierii care conțin de asemenea un număr mare de animale sunt adesea încredința această muncă neplăcute abatoarelor calificate.
preliminarii
Înainte de sacrificarea unui porc, desigur, nu mânca și bea. alimente pentru animale nu dau în termen de 12 ore. Apa din mașină curată timp de 4-5 ore înainte de sacrificare. Ultima dată când animalul este necesar să se bea o soluție de zahăr. În acest caz, carnea va fi mai delicios.
De preferință, pre-porc examinat, de asemenea, medic veterinar. Desigur, într-un mic ferme de curte, în cazul în care carnea nu este planificat să vândă, porci pentru sacrificare de origine se face de obicei fără inspecție. La urma urmei, ar trebui să sun veterinarul destul de scump. Dar, în ferme și instalațiile de prelucrare a cărnii de examinare a animalelor ar trebui să fie obligatorie.
Cum să taie acasă
În fermele private de sacrificare porci funcționează în mod obișnuit, după cum urmează:
- nada animale foame de hambar ceva de mâncare.
- Legat de piciorul drept din spate frânghie său puternic.
- Fix ambele picioare dreapta. Ca rezultat, porc se înclină într-o parte.
- Se taie animalul în timp ce vena jugulară și artera carotidă cu un cuțit ascuțit. Bate în gât ar trebui să fie aplicat cât mai puternic posibil. În acest caz, incizia prea mult timp nu este de dorit. În caz contrar, în viitor, în procesul de pârlire a carcasei obgorit cantități mari de carne, care vor trebui să arunce sau să se hrănească câinii.
În timpul agonia unui porc este de obicei mult de picioare pereberaet. În cazul în care animalul este o lovitură mare copite pot provoca accidente grave. Prin urmare, tăierea porcului urmează atent.
Uneori, la porci acasă sacrificare produse nu sufla pe gât, dar în inimă. Această metodă este, de asemenea, foarte eficient și uman. Cu toate acestea, această tehnologie necesită o anumită experiență. La urma urmei, pentru a ajunge la inima unui animal rezultă în mod necesar din prima. În caz contrar, acesta poate să-l alunge în jurul valorii de curte, ascultând țipătul sălbatic. Și acest lucru, desigur, extrem de neplăcut.
Cum să taie purcei
Cum ar fi porcii pot înscrie în mai multe moduri. Cel mai adesea, porcii sacrificați iziți singur pe un scaun. Cel mai uman, în acest caz, este considerat a fi o metodă de puncție în gât. Lung și subțire purcel cuțit ascuțit pentru a lovi un punct situat la aproximativ 1-1,5 cm de la urechea stângă.
sfaturi utile
Pentru sacrificare procedura a avut succes și fără incidente, este necesar să se respecte următoarele recomandări de agricultori cu experiență:
- Nu ar trebui să facă nervos un porc - personaliza-l, lovind tipa la ea, etc. În caz contrar, se ocupă cu ea în viitor va fi mult mai dificil ... Mai mult decât atât, speriat porci de multe ori se comporta agresiv si chiar.
- Efectuați porci pentru sacrificare ar trebui să fie într-o locație adecvată. Acesta trebuie să fie de așa natură încât, în viitor, ar putea fi ușor de curățat și se spală. Desigur, locul este în valoare de a ridica este de a efectua efectiv sacrificarea și el a fost cel mai convenabil.
- Tăierea porcului ar trebui să fie doar un ajutor. În cazul în care animalul are o greutate mai mare de 80 kg, asistenți ar trebui să fie mai multe. În orice caz, picioarele de porc (așezat pe ele sau pas cu pas pe coarda) pentru a păstra cineva trebuie în mod necesar.
- Înainte de a începe procedura, un porc, este de dorit, în plus față de orice altceva, și se spală. În acest caz, procesarea carcasei, în viitor, va fi mult mai ușor.
Înainte de a efectua sacrificarea, printre altele, ar trebui să fie pregătite și bazin. El va trebui să se scurgă sângele unui animal.
Tehnologia de sacrificare de porc utilizate în carne la nivel federal
Există diferite moduri în casă, tăiere astfel porci. La carne procedura de sacrificare se realizează de obicei, de asemenea, cu ajutorul unui cuțit. Cu toate acestea, în acest caz, animalele pre-suspendate de picioarele din spate pe bara (cu ajutorul unui troliu special). Tăietura a fost minimă, de obicei, experții se taie numai artera carotidă de porc. Jugular Viena, cu toate acestea, rămâne intact.
Adesea, porcii pentru sacrificare la carne produsă și alte tehnologii. În acest caz, un dispozitiv special - un stilet metalic. Pentru acesta este suspendat pe doi electrozi 1-1,5 A și 70-90 V. Curentul este creat fie prin utilizarea transformator coborâtor, sau cu utilizarea unui reostat. Întărit Stiletto pe un durabil Flagstaff specială.
În procesul de sacrificare o porțiune ascuțită a sculei este aplicată la gâtul animalului și menținut în această poziție timp de circa 7 secunde. Metoda este foarte simplă. Dar, în casa de a utiliza orice procedură similară, și cu atât mai mult cu utilizarea de dispozitive de casă nu este recomandată. Din motive evidente, acest lucru poate duce cu ușurință la un accident.
Uneori, pentru mistreti mari la ferme private a folosit un pistol cu electroșocuri. Acest proces porci pentru sacrificare, desigur, vă permite să salvați o mulțime de timp și efort. Cu toate acestea, această metodă nu este considerată prea uman. Și, prin urmare, este folosit destul de rar.
Ce se poate face după sacrificare
Porc carcasă lucru trebuie mai întâi să se ocupe de o lampă de benzină. Astfel, este relativ ușor pentru a elimina în mod substanțial toate firele. Uneori, de asemenea, paiele este utilizat în locul lămpii. Ea a îmbrăcat întreaga carcasă și au dat foc la întreg.
După tratamentul termic, pielea trebuie să fie neapărat bine fragmentat cu un cuțit pe carbon și clătire. Curățat fiecare teren arid mai bine imediat. Prin urmare, pentru a îndepărta perii cu ajutorul unei lămpi cu un asistent ar trebui să fie. La procesarea peritoneul ar trebui să fie atent. Pielea de porc în acest loc este foarte delicat și poate arde cu ușurință.
Nutra sacrificate porci, după cum urmează:
- În mijlocul inciziei abdominale de la piept la partea din spate a carcasei.
- Extrageți ficat, stomac, intestine.
- Separați cu atenție vezicii biliare.
- Eliminat din stomac și intestine grăsime și se spală-le, pre-stoarcere a conținutului.
- Tăiați deschiderea îndepărtat plămânii și inima.
- Ștergeți cu grijă carcasa din interior cu o cârpă curată.
- Se separă capul și picioarele de porc.
- Carcasa fiind tăiat de linia a coloanei vertebrale în două.
- Funcționează în conformitate cu un întrerupător de circuit.
Ce trebuie să știți
Se spală interiorul carcasei în timpul tăierii, în orice caz imposibil. În caz contrar, carnea nu vor fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. Cheltuielile de tăiere se recomandă numai după carcasă să se răcească. Aceasta este de aproximativ 6 ore după sacrificare. În etapa finală a trimiterii de carne tocată de vânzare, pentru fabricarea de conserve de carne și t. D.
Care sunt schema de tăiere
Se taie în bucăți carcasa poate fi pe diferite tehnologii. tăietori profesionale tăiat acestea sunt, de obicei pe SUA, Moscova, germană și metodele engleză. Cel mai simplu, în acest caz, este considerat a fi limba engleză. În acest caz, după tăierea de pe cap și picioare carcasă pur și simplu împărțiți toporul în trei părți - spate, mijloc și din față.
Aici, în acest fel și a făcut proceduri, cum ar fi sacrificarea și prelucrarea porcilor (trupurile lor moarte), la domiciliu și într-o fabrică de carne. Desigur, pentru a efectua aceste două operațiuni ar trebui să fie în mod corespunzător, folosind metode umane, precum și cu respectarea măsuri de siguranță.