Pilaf bază, desigur, este de orez. Și asta depinde de ea în mai multe moduri, cum vasul se va dovedi, dacă va fi suficient de clare, gustoase si au un aspect apetisant si aroma.
Pentru a pregăti în mod corespunzător tadjică pilaf este mai bine să stați la curent orez tadjică, acesta poate fi găsit pe piață (numită în tadjică „Kenja“). Dacă acest lucru nu este posibil, atunci a face o alegere, trebuie amintit faptul că orezul ar trebui să aibă o formă alungită, să fie moderat transparente si de a absorbi apa, ceea ce înseamnă că nici unul din orez prefiert.
Dacă alegeți orezul în magazin, pentru a opri orez vietnamez. De asemenea, orezul italian adecvat, care este folosit pentru gătit paella. Datorită faptului că această cifră are nevoie de mai mult de gătit, în producția de mese gata, este sfărâmicios și are un gust minunat.
Dar chiar și alegerea cifra „dreapta“, trebuie să respecte cu strictețe regulile de preparare a acestuia, iar apoi pilaf va fi specialitatea ta.
La alegerea orez ne acorde o atenție nu numai la ceea ce arata ca orez, dar, de asemenea, numele său. Orez sălbatic, neșlefuit, aburit. Ce este și ce să aleg? Să examinăm tipurile de orez, și amintiți-vă ceea ce se numesc.
Orez lung cereale. Acesta este un tip comun de orez, care este perfect pentru Plov gătit, garnituri, deserturi. Cele mai bune soiuri - orezul basmati, care este cultivat în nordul Indiei și Pakistan; Jasmine - care este cultivat în Thailanda. Pregătirea orez cu bob lung de 20 de minute.
Orez rotund. Acest tip de orez este utilizat pentru prepararea de terci de lapte, în bucătărie mediteraneană, el a găsit peste tot - de la supe la risotto. Orez rotund are o aderență ridicată, și anume este folosit pentru sushi. Acest orez este cultivat în Italia. Se fierbe ar trebui să fie de 20 de minute.
Orez sălbatic. Sub acest nume nu este utilizat în bucătărie, altele decât plante perene aparținând genului Zizaniy. Orezul salbatic este foarte bogat în vitamine, fibre, cereale foarte greu și au un gust specific. Aceasta este una dintre cele mai scumpe soiuri de orez, cresc-l doar în Marilor Lacuri.
Orez neșlefuit. Lui cel mai adesea recomandat pentru utilizare în produsele alimentare dietetice. Acesta conține mai multe minerale si vitamine din grupa B.
orez prefiert. Acest aburirea orez se extinde printr-o tehnologie specială. În această prelucrare, vitamine și minerale, care sunt conținute în coaja boabelor de orez trec în cereale. orez prefiert are o tentă gălbuie a dispărea atunci când gătiți. orez prefiert de cereale nu se lipesc între ele. Timp de gatire - 20 - 25 de minute.
orez brun. În timpul prelucrării unui bob de orez rămâne coajă, astfel încât orezul este o culoare maro deschis. Acest tip de orez conține cantități mari de nutrienți și mult mai sănătos decât orezul alb.
Orez alb. Acest tip de orez a trecut toate etapele de lustruire. orez alb bob, neted, alb și translucide. În funcție de conținutul de vitamine, el este mult orez brun inferior sau prefiert, dar acest tip de orez consumate în mod obișnuit în lume. Antena de satelit de orez alb au un mare gust si aspect. 15 minute - timp de orez alb 10 coacerii.
Nu prea există o persoană care, după ce a încercat pilaf, va spune că el nu-i plăcea. Dar aici este de a găti le nu toată lumea va. Cel mai adesea, un bucătar lipsit de experiență se transformă terci de orez lipicios cu carne, nu pilaf sfărâmicios. Punctul de aici, desigur, orez. Deci, ceea ce este necesar pentru pilaful de orez? Mergem la magazin.
Desigur, noi pur și simplu nu se potrivea cu pachetul în care este scris, „terci de orez“ (are loc și o astfel!) Sau „Figura zdrobit.“ Un astfel de cereale în timpul gătirii este convertit într-un terci. Și orice ai face, sfărâmicios pilaf nu te! Cautam este orez integral, care vine în două forme: rotunde și cu bob lung.
costum Pilaf și el și celălalt. Dar toate gatiti orezul, astfel încât să rămână clar - este o artă. În plus, este nevoie de consumatoare de timp de pre-tratament. Nu toată lumea, chiar și cel mai experimentat, proprietarul va putea face față acestei sarcini.
Orez lung, indiferent de modul în care ați încercat, puțin probabil să se întoarcă la terci. Și că acesta este utilizat în mod tradițional pentru pilaf gătit. Soiuri de orez, o astfel de mult. Și ce să aleagă - o chestiune de gust.
Legendarul „virgini Zira“ are o destul de gros, de formă alungită, și cereale. De obicei, cereale trece brun tiv sau roșu, ea însăși după spălarea unui număr mare de pulbere rămasă după treierat are o nuanță rozalie. „Dev-chimion“ este ușor de distins de alte tipuri de orez pentru a densității sale neobișnuite: pur și simplu să ia în mână Zhmenka orez, să se simtă greutatea sa. În acest caz, un chițăit caracteristic atunci când încercați să comprimați cereale ne arată în mod sigur că acest lucru este „fecioarele Zira“, mai degrabă decât fals patetic, pictat rasi caramida. Există o părere că pentru prepararea pilaf „virgine chimien“ au nevoie de un fel de abilitate specială, unele cunoștințe speciale. Nimic de acest fel. „Dev-Zira“ figura, special concepute pentru pilaf de gătit, și să facă pilaf „virgine Zira“ este de fapt mai ușor decât orice alt soi.
Cum de a alege orezul dreapta.
Prin ce criterii ar trebui să fie ales de orez?
Din păcate, principiul „principalul lucru pe care el era alb, iar în pachet“ - aceasta este o tactica foarte greșit. De fapt, există mai multe puncte mici, dar destul de importante de luat în considerare la alegerea și cumpărarea produsului. Acum, amintiți-vă următoarele reguli și cerințe:
1. Un pilaf de orez bun este de a păstra întotdeauna forma, în orice caz, nu se lipește și nu se lipește să fie sfărâmicios.
2. Atunci când gătiți trebuie crescut de mai multe ori.
3. Este de dorit ca cifra a fost de soiuri de cereale mediu și lung, la fel de alungite.
4. Ideal pentru suprafața bob de orez pilaf nu este netedă și striată.
5. Atunci când gătiți orez ar trebui să absoarbă perfect grăsime, apă și condimente, absorbind pe deplin le în sine și să obțină astfel aroma și gustul necesar.
Semne de pilaf de orez necorespunzătoare
Mai sus am descris ar trebui să arate și ce calități ar trebui un pilaf de orez bun. Dar, în cazul în care ar trebui să te uiți afară pentru?
În nici un caz, nu folosiți pentru orez gătit, care este:
1. Are un miros neplăcut.
2. Semințele care au o formă diferită, culoarea și textura.
3. Porumbul deteriorate sau conțin reziduuri.
4. Conține OMG (organisme modificate genetic).
Există soiuri speciale de pilaf de orez?
Și răspunsul nostru este da! Pentru pilaf clare și gustoase necesitatea de a utiliza soiuri de orez care rămân după gătit sfărâmicios: orez, orez Super basmati, orez iasomie, un amestec exotic de orez sălbatic cu abur. Cu toate acestea, cunoscători adevărați preferă pilaf de orez devzira - crescute special soiuri de orez pentru pilaf de gătit. Cultivate orez în condițiile climatice speciale ale Văii Ferghana. Este cu vârsta cuprinsă între 1 și 3 ani în condiții speciale: alternanța de umiditate, ventilație și uscarea orezului. Pe lângă Fig devzira extinde metoda de prelucrare de cereale speciale - peeling, în care pulberea crem brun format și orezul capătă o aromă specifică de recunoscut - dulce, cu o aromă de malt pronunțată. El nu a căzut în afară, nu se lipesc între ele, crește de mai multe ori, și are exact catifelată optimă, care ar trebui să fie în această pilaf. În plus, devzira orezul absoarbe o cantitate mare de apă, grăsime și condimente, astfel încât pilaf fierte cu orezul dobândește un gust bogat și aromă.
Figura devzira aparține unui soi de orez de elită, astfel încât să-l puteți întâlni pe piețele false. Vă vom arăta cum să distingă adevărul de devzira devzira fals?
1. Chiar și în selecția de orez poate lua una de cereale, și să încerce să-l muște. Dacă cereale este dens și nu maruntita - o figură bună. În caz contrar, această cifră nu poate fi numit devzira și nu este potrivit pentru pilaf.
2. Figura devzira foarte tare și cu nervuri, se produce o criza caracteristică când frecarea pe palma, ceea ce indică absorbția ridicată în apă și cereale uscate. Mai grele de orez - cu atât mai bine.
3. Poate fi frecat în mâinile câteva boabe de orez, ștergeți-le cu o pulbere crem-maro, si uita-te la cereale în sine. Aceasta trebuie să conțină o bandă longitudinală de culoare roșu-brun, care nu este șters de pe orice mână sau în apă, sau după preparare.