pâine mucegăită are loc în timpul depozitării prelungite de pâine. Ea vine ca urmare a contactului cu spori de mucegai din mediu la pâinea coaptă.
Condițiile optime pentru dezvoltarea mucegaiului sunt temperaturi 25- 35 ° C și o umiditate relativă de 70-80%. Matrițe a lovit mai întâi o crustă de pâine, și apoi miezul. enzime mucegai dizolva miez de pâine, strica gustul și mirosul.
Unele tipuri de mucegai formează substanțe toxice. pâine mucegăită nu este potrivit pentru punerea în aplicare și reciclabilitate.
Prăfuit în special periculos pentru pâine, care are o perioadă lungă de valabilitate. Pentru a preveni prăfuit, suprafața pâinii tratate cu conservanți - alcool etilic sau acid nou sorbitol și apoi ambalate.
acid sorbic sau acetatul de calciu poate fi adăugat în aluat. Pâine cu o durată lungă de viață raft, conservanți, prelucrate, depozitate fără deteriorare timp de mai multe luni.
În conformitate cu GOST 12584 pâinile filetate pregătite pentru depozitare pe termen lung, conserve de alcool. Pîni după sterilizare 96% alcool etilic rectificat ambalate două bucăți în pachete de folie de polietilenă nevopsit și nestabilizat. Termenul de valabilitate al acestor pâini după generație este de 4 luni.
În plus față de manipularea conservanti utilizati pentru sterilizarea tratament termic. Această pâine este stocată într-un ambalaj special de trei straturi.