Materia primă pentru miere
caz Pad de origine vegetală și animală. origine animală Pad - o selecție dulce (fecale) insecte se hrănesc cu seva plantelor care sunt separate pe frunze și alte părți verzi ale plantelor (afidele, Psylla, Cherventsi și colab.). Pad este foarte diferit de nectar. În cazul în care nectarul este compus aproape în întregime de zahăr, într-o mulțime de dextrină mană și minerale.
Pad origine vegetală sau honeydew sau vnetsvetochny nectar - selecție suc cu zahăr frunze niște copaci cu frunze căzătoare și ace de molid in forma de efuziune - rouă. Formată dimineața devreme, când ea fluctuațiile ascuțite temperatura de zi cu zi, atunci când, după o noapte rece vine dimineață fierbinte. Honeydew este mai puțin frecvente în cantități mai mici decât pliului de origine animală, precum și compoziția mai aproape de nectar de flori.
În padievom mierea conține mai multe componente decât în floare: aminoacizi, dextrine, enzime, acizi organici și substanțe minerale. In Europa de Vest, miere de pin este apreciat mai mult decât floare.
Colectarea și prelucrarea de albine nectar
Bee colectează nectar trompă Picker pentru a completa umplerea ventricului miere și zboară în stup lor, unde nectar albinele trece recepționer. albine care zboară poartă cu nectar medie 40-45mg. Cu toate acestea, ea aduce în nectar mai puțin stup (2040mg), ca parte din el este cheltuit pe restaurarea puterii în timpul zborului. Pentru a crea o miere de albine 100g ar trebui să viziteze aproximativ un milion de miere de flori. Pentru a colecta un kilogram de miere de albine trebuie să aducă aproximativ 150 de mii. Poverile nectar.
Nectar primite de stup conține o cantitate mare de apă este de 40-80%. Maturată miere 18-20% apă. Albinele receptioner după ce a luat nectar începe să proceseze nectarul cu fălcile lor în decurs de 20 de minute. Această prelucrare este ejectarea secvențial și în mod repetat, prin picăturile de nectar trompă despărțit maxilarului superior și apoi înghițit în ventricul miere. Acest lucru se repetă 120-240 ori. În acest timp nectarul este expus la cald circulând aer în stup, nectar de a pierde o parte semnificativă de apă și saturat cu enzimele secretate de glandele salivare ale albinelor. Odată cu creșterea concentrației conținutului de substanță uscată aerisirea zobika miere devine mai dificilă, și este complet oprită când umiditatea în jur de 30-40% din cauza viscozitate mare.
Dacă albinele operație recepționer-încărcate, a suspendat-albine Forajere cu picături de nectar sus celulă ceros perete. picături atârnate au o evaporare mai mare suprafata si umezeala se evapora din nectarul intens.
Când a terminat de prelucrare, albinele recepționeră pune nectar de celule de tip fagure goale lângă puiet. Aici, cea mai mare temperatura este menținută, ceea ce facilitează îndepărtarea apei din nectar. În cazul în care există un număr suficient de celule goale sunt umplute mai întâi cu un sfert sau o treime. Cu o lipsă de spațiu nu există. In acest caz, celulele sunt umplute imediat cu jumătate sau chiar mai mult. Picăturile suspendate albine nectar în diferite locuri în celulă, astfel încât evaporarea apei din ea a procedat mai rapid.
Prelucrarea ulterioară a nectarului este evacuarea aerului pentru a elimina umezeala și să-l transfere în mod repetat, de la o celulă la alta, până când mierea nezrevshy devine gros. O pluralitate de albine, care sunt pe fund și pe pereții stupului, sunt aranjate într-una sau mai multe rânduri a crea circulație a aerului în stup care accelerează evaporarea. Mai departe ventricul ingrosare nectar apare la muncitorii de albine. nectar picăturii scade în volum datorită absorbției de apă a celulelor miere ventriculare. Corpul, de asemenea, nectar de albine enzime imbogatita, acizi organici, agenți antibacterieni, etc.
Celulele umplut până sus capacele coapte de focă albinele de ceară, și, ca atare, mierea poate fi depozitat timp de mai mulți ani. Sigilate de miere de la apicultori este considerată matură, și poate fi evacuat. Potrivit elaborat de Institutul de Cercetare a apiculturii în colaborare cu Ministerul Agriculturii din România „miere de albine“ Reguli de conținut proiect, este recomandat să selectați o celulă, în cazul în care acestea sunt sigilate cu cel puțin 2/3 din suprafața lor. În acest caz, de celule desigilate cu agitare pentru miere nu ar trebui să se scurgă.
În timpul sezonului de vară, o familie de bere colectează până la 150 kg de miere și mai mult.
maturarea mierii
Setul de procese care au loc în stup în prelucrarea nectar (secreție zaharoasă) în miere numită miere de maturare. Printre aceste procese trebuie să selecteze mai întâi îndepărtarea apei, îmbogățind sinteza (formarea) zaharuri enzime despicarea miere brută și (inversoare) și.
Când coapte miere dizaharid - zahăr din trestie (din trestie sau din sfeclă de zahăr sau zaharoză în casă numite zaharuri simple) este inversată, adică, Sa divizat în două monozaharide - glucoză (zahăr de struguri) și fructoză (zahăr din fructe). Aceste monozaharide determina valoarea nutritivă ridicată a mierii, așa cum absorbit de organism, fără nici o prelucrare și consumul de energie, care acționează rapid care acționează direct în sânge. In mierea de flori mature conține 33-42% fructoză, 27-36% glucoză, nu mai mult de 5% zaharoză. Creșterea procentuală de zaharoză indică miere de calitate scăzută.
Când mierea copt este îmbogățit cu activitate mai multe produse utile ale glandelor salivare ale albinelor, incluzând enzime (enzime nume prezente), accelerează metabolismul în corpul uman. Sub acțiunea enzimelor și descompunerea și sinteza de zaharuri. De exemplu, există o scindare a zaharozei prin invertaza enzimei.
In timpul maturării apar miere și alte reacții biochimice complexe, care rezultat este creat de ei bun gust, aromă, stabilitate la depozitare este achiziționată și dextrine formate (produse de degradare a amidonului parțial), bactericide și alte materiale, determinând valoarea acestui produs