Pentru tomate legume includ tomate (tomate), vinete, ardei.
parte comestibile de legume este tomate Berry mnogose-myannaya cu camere de semințe umplute carne suculent (tomate, vinete), sau camera complet de semințe care constă dintr-o carcasă (pericarp), placentele (placenta) si seminte (piper).
Tomate. Tomate Fructe - bace reale, care constă din piele, dintr-un strat subțire și subcutanat celule de semințe pulpă suculentă în care sunt situate semințele, înconjurate de o masă gelatinoasă. Cele mai valoroase sunt fructele cu mai puține camere și septuri groase cărnoase.
Valoarea nutritivă a tomatelor este determinată de compoziția chimică, care depinde de condițiile și zonele în creștere, gradul de maturitate soiuri botanice economic. Tomatele contin zaharuri la 5,1% (între care predomină glucoză și fructoză), acid organic - 0,3-0,7%. De mai conține acid malic și acid citric, este disponibil în cantități mai mici, oxalic, tartric, succinic. Cantități mici de proteine complete conținute (0.6-1.6%), celuloză, pectină. fructe verzi de tomate includ glicozide: solanina și Tomatin, oferind un ușor amar
gust. Tomatele sunt evaluate pentru prezența de vitamina C (20-40 mg%), P, acid folic. De asemenea, conține vitaminele K, PP, C. B2. B3. Colorarea roșii datorită prezenței clorofilă y tomate necoapte verzi si carotenoide - au pictat matur. Licopenul dă culoarea roșie, caroten culoare galben-portocaliu și xantofila. In gazul etilena seva celulară dizolvată, eliberată în timpul depozitării. Dintre minerale predomină potasiu, sodiu, magneziu, fosfor, rosiile sunt bogate in fier, cobalt, zinc, există compuși de iod, vanadiu, cupru, fluor, crom, și altele.
Tomatele sunt usor de digerat, îmbunătățesc digestia, sunt favorabile pentru pacienții cu boli cardiovasculare, boli ale tractului gastro-intestinal.
soiuri de tomate sunt clasificate pe mai multe motive:
♦ coacere: timpurie de maturare, la mijlocul sezonului, târziu-maturare;
♦ formă: plate, rotunjite, pere, prune, plat rotund;
♦ culoare: roșu, galben, roz, portocaliu, lamaie. afișat în prezent un fructe cu dungi de soiuri (alternativ portocaliu cu fundalul roșu sau roșu, cu un fundal galben, ceea ce face fructe foarte atractiv);
♦ maturitate: verde, lapte, maro, roz, rosu;
♦ caracterul suprafeței: netedă, de joasă, medie și puternic cu nervuri;
♦ camere de semințe număr: malokamernye (2-5 camere) srednekamernye (6-9) sau multi (mai mult de 10);
♦ destinația: pentru consum în stare proaspătă, pentru conserve, sărare.
Crestere mai mult de 500 de soiuri economice și botanice de tomate. Spread în Belarus: Peramoga, lanterna, profitabile, Liang, noutate, Otradnîi, Yamal și altele.
Pepper. Ardeii se împart în două grupe: legume (dulce) și amar (acută). Fructul de piper - un pod sau cărnoasă 2-3 alopecia polyspermous Berry, variind mărimea HN, forma, culoarea. Intre peretii si placenta este golul. lungimea fructului este de 11 cm, diametru - de 3 cm.
Ardei dulci sunt utilizate la gătit, industria conservelor, sărate, murate, amar folosite ca plante aromatice, condimente. Pepper conține zaharuri 4,7% în verde, și 7,4% - în roșu. Dintre acizii organici predomină acidul malic, acidul citric, acidul oxalic. Colorarea este cauzată de clorofilă și carotenoizi de Karo-de loc important carotenoide aparține kapsaitinu, p-caroten. Piper bogat in flavonoide care au kapillyaroukrep - guvernare de acțiune. Aroma datorită prezenței uleiurilor esențiale. gust specific ambelor ardei acute și dulci se datorează compușilor fenolici - capsaicina. Pepper poftei de mâncare, crește secreția de suc gastric, parte a patch-uri cu piper, unguent din otmorazhivaniya.
Pepper este folosit ca agent de vitamine, cu pierderea de putere, imbunatateste apetitul si digestia, favorizează separarea de bilă.
Clasifică soiuri de ardei dulce:
♦ forma: bont, alungită, plat capăt, sferic;
♦ culoare: sub forma imatur - verde în mijloc - roșu, portocaliu, galben.
soiuri botanice-economice de piper: ascuțite - Astrahan, trunchi de elefant; soiuri dulci clasificate ca fiind în Belarus - alb moldovenesc. Cărnoase, Jubilee. Est, Cube galben, roșu cub.
Vinete. Folosit în produsele alimentare fructe necoapte ale plantei anuale iubitoare de căldură. Ele sunt mai exigente la căldură decât roșiile, au un sezon lung de creștere. În zona de mijloc cultivate în mod avantajos în sere.
În alimentele consumate finalizat creșterea lor, dar fructele imature fiziologic. fructe prea coapte sunt nepoliticos, și foarte tineri - malosaharistye și fără gust. utilizarea Vinete în prăjite sau fierte, murate, sărate, conservate.
Antocianinele sunt prezentate delfinidină și derivați ai acestora, au sosudoukreplyayuschim, acțiune antiinflamatoare.
Utilizarea sistematică a vinete promovează excreția de colesterol.
♦ culoare: fructe violet, verde, alb;
♦ de suprafață: lucioasă sau mată;
♦ Perioada de vegetație: coacere (cel puțin 120 de zile), este de mijloc (121-140 zile), cu întârziere (mai mult de 140 de zile);
♦ Dimensiuni: mici de fructe (nu mai mult de 14 cm), sterpe-media (nu mai mult de 16 cm), fructe mari (mai mult de 16 cm).
soiuri botanice-economice din Republica Belarus: Delicatese, Don, Miniature devreme.
calitate examen considera legume tomate: fructe de aspect (prospețime, integritatea, puritatea, daune - mecanice, dăunători, arsuri solare și boli), structura internă, gust și miros, maturitate. Dimensiunea (care este stabilită în funcție de diametrul maxim transversal de tomate, vinete și ardei rotunjite, iar pentru soiurile lungi - lungime).
Permisiunea de a avea fructe mai mici, dar nu persistent zbârcite, grade mixte de maturitate, cu zgârieturi proaspete și împinge, cu formațiuni din tomate de plută.
Nu sunt fructe cu fisuri necicatrizate, ridate, stins, verde, putred.
Boli ale fructelor de tomate: manei, ulcerate bacteriene, putregai apos, antracnoza, putregai negru și gri, la fața locului maro, putregai apical, la fața locului maro, stolbur, necroza interna afectata de putregai uscat.
Tomate (roșii), împărțit la structura - malokamernye (polyspermous) și multi-compartimentate (malosemyannye); culoare în maturitate biologică - roșu, roz, galben; în funcție de gradul de maturitate - verde (nu se coc), lapte, maro, roz, rosu. gogonele contin acid oxalic pot, preparate și vindecat, astfel încât acestea sunt recomandate pentru a fi utilizate numai în formă prelucrată. Alții au o bună capacitate de a maturare la o temperatură sub 6 ° C Prin numirea distinge tomate cantine și staniu (mici de fructe).
Zahăr din tomate prezentate glucoza, fructoza, rafinoză, maltoză. Substanțe pectice au capacitate mare de gelificare, deci roșii pot fi utilizate pentru gem. Compoziția chimică a tomatelor conține proteine complete, zaharuri (mai ales glucoza), minerale - fosfor, potasiu, magneziu, calciu, fier și vitamine etc. -. C, P, B. B2. B9. PP, K.
Linguri de soiuri de tomate: timpuriu (perioada de maturare 85-120 zile) - Neva-7, 186-Talalikhin; Mijlocul anilor (125-130 zile) - Excelent, Pioneer; mai târziu (peste 120 de zile) - sovietic, Budenovka, Prințul negru; staniu - Khabarovsk, prune, Smorodinovidny.
Vinetele sunt utilizate sub formă de imature, 25-40 zile. In forma sunt rotunde,, alungit în formă de pară; culoare - de la verde deschis la purpuriu închis. Conform compoziției chimice, acestea sunt similare cu tomate; glicozid SOLONIN dă roade de amărăciune. Utilizați-le în stare proaspătă sau sub formă prelucrată. Soiurile - Aniversare, Universal, Babaev.
Pepper distinge dulce și amar, care conține până la 1% glycoside capsaicină, care determină gustul de ardere. Ardeii grași de până la 400 mg / 100 g de vitamina F, multe minerale. piper dulce utilizate în stare proaspătă și sub formă de conserve, și amar - în conserve, industria băuturilor alcoolice, în gătit și medicină.
Tomate - sunt rodul unei plante erbacee anuala. Patriei tomate - America de Sud. Tomate (roșii) face parte din una dintre cele mai importante locuri printre legume. Tomatele contin zaharuri (fructoza, glucoza), acid (0,4-0,8%), pectine (0,1-0,2%), vitaminele C, B, PP, K.
soiuri botanice economice se disting prin forma - rotunde, plate, alungite, prune; cea mai mare - mic (60 g), mediu (până la 100g), mare (mai mult de 100g). În funcție de culoare distinge fructe: verde, lapte, maro, roz, rosu. Tomatele sunt în măsură să se coacă în timpul depozitării și transportului. Tomatei poate fi suprafața este netedă, cu nervuri; de numărul de camere de semințe - malokamernye, cu mai multe camere; la coacere - mai devreme, de mijloc, cu întârziere. Gradul cel mai utilizat pe scară largă: Începător, Volgograd, piața Miracle, Donețk, Budenovka, far, prune, lanternă, cadou și altele.
Cerințele pentru calitatea de tomate. În calitatea de tomate este împărțit în clase: în plus, primul și al doilea. În aparență, fructele trebuie să fie proaspete, întregi, curat, sănătos, dens, cu un pedicul sau fără ea, nu este deteriorat de dăunători, neperezrelye, fără deteriorări mecanice și arsuri de soare. Pentru prima clasă, fructele cu mici defecte de formă și culoare, cu o presiune ușoară pe container și minore echimoze crăpături cicatrizate nu mai mult de 1%, al doilea - nu mai mult de 3%. Gradul de maturitate a clasei suplimentare trebuie să fie de culoare roșie, roz; pentru prima și a doua clasă, fructe maro, care pune în aplicare în mod individual. dimensiunea normalizată standard a fructului. Extra - nu mai puțin de 4 cm, primul și al doilea - nu mai puțin de 3 cm.
Nu este permis fructele roșii cu fisuri, urâte, ridate, răscoapte, putred, bolnave, deteriorate de dăunători, uscat, degerate, cu metroul blocat. Tomatele Phytophthora afectate (pete maro), interiorul roșia devine maro deschis.
Fusarium - pe fructe apar tampoane tip bumbac alb sau roz. Fructele putregai, devin gelatinoasă cu un miros urât.
Pe plantele comerciale Tomatele depozitate la temperaturi ambiante: de maturitate roșie - de la 1 la 2 ° C și pentru nu mai mult de 2-4 săptămâni; maro și roz - de la 8 până la 10 ° C nu mai mult de 3-4 saptamani. Umiditatea relativă ar trebui să fie 85-90%.
Vinete. În produsele alimentare folosesc fructele necoapte cu carne moale suculent. Ele sunt în formă de pară, rareori cilindric sau rotund, cu o greutate 50-1000
Vinetele contin zahar (2,0-3,5%), proteine (0,8-1,2%) | minerale (0,7%), vitamina C, B1, B2. PP, caroten. gust amar vânătă cauzate de prezența solanina (9 mg%).
Momentul de maturare sunt precoce, la mijlocul sezonului, târziu-maturare.
În culoare de lumină violet la purpuriu închis. Fructe marinate, murate, conserve. Cele mai cunoscute soiuri economice-botanic: Don, Delicatese, maturitate, violet lung, Crimeea, Universal, Diamond, Canning.
Fructele trebuie să fie neurodlivymi, în stare proaspătă și curată! cu pielea de licitație, fără deteriorări mecanice, forma și okraska trebuie să respecte coptu economico-botanic. pulpa de fructe este elastic, suculent, semințe nekozhistye alb. Raya măsoară forma rotundă de fructe trebuie să fie mai mică de 5 cm în cel mai mare diametru transversal, alungit pe lungimea de cel puțin 10 cm.
Pepper este cultivat în părțile de sud ale țării. El este dulce și amar. Gustul amar al piper cauzat de prezența capsaicinei alcaloidul (0.02-1.0% pe substanța cvxoe). Ardei grași nu sunt
Soiuri de ardei dulci din Bulgaria, tandrete, Victoria, înghițiți, Novocerkassk; Amar: Astrakhan, ucraineană, Nikita White.
fructe piper ar trebui să fie în stare proaspătă, curată, cu tija, forma și culoarea să îndeplinească această varietate botanică. Fruct alungit trebuie să aibă o lungime minimă de 6 cm, rotunjite - nu mai puțin de 4 cm în cel mai mare diametru transversal.
Fructele de ardei iute ar trebui să fie proaspete, curate, sănătoase, coapte, cu tulpina, au un gust amar.