feluri de mâncare segmentare
Feluri de mâncare - o segmentare feluri de mâncare preparate porționare în întregime din pește, carne, păsări de curte, în fața consumatorilor. cărucioare speciale utilizate pentru segmentare. Pune carul servește la aparate, preparate, segmentare sosuri, garnituri. Poate produce ca segmentare un bucătar sau un bucătar la nivel principal, iar maitre d „și ospătar. Toți lucrătorii folosesc mănuși albe cu segmentare.
Carucior pentru vase segmentare
La peștele pune pe partea segmentare ei, îndepărtați aripioarele, pielea, tăierea branhii în jurul valorii, de-a lungul coloanei vertebrale și a cozii aripii. Peștii rezervor, scoateți coloanei vertebrale și a oaselor coaste. Fileul rezultată este tăiată transversal în bucăți de fibre sunt așezate pe plăci, garnitură, decora și hrănite.
Atunci când păsările pe segmentare raftul de sus a căruciorului la dreapta de tăiere antena de bord cu o pasăre pe stânga - plăci Bird schimbare, care deține o furculiță și cuțit de pe placa din spate în jos. Ținând gâtul păsări de curte cu o furculiță, un cuțit de tăiat ambele picioare. Apoi se taie și se separă flapsuri partea frontală a carcasei din spate. Oase separate de pulpa și le-a pus pe o farfurie. Ținând piciorul de furcă cu un cuțit taie carnea. Pulpa porțiunii din față și picioarele sunt tăiate transversal și plasate pe un vas.
Antena cu pasăre, garnitura si sos la vasul este încălzit în două spirit lampă. Apoi, placa de pus pe carne, garnitura, se toarnă sosul și a trecut la consumator. Chelnerul indeparteaza placa, o farfurie de oase și freacă căruțe raft.
Fondue - o formă specială de oaspeți obsheniya în restaurant. Vedere fondue clasică - fondue de brânză. În afară de brânză gătită de pește, carne și desert fondue.
Brânză fondue este preparată într-un vas special - fondyushnitse. Mai întâi se topesc brânză, apoi se adaugă unt, se toarnă vin alb sec și toate acestea se încălzește, fără fierbere se adaugă, pentru gust nucsoara si piper. Apoi se toarnă diluat amidon vișinată și se adaugă verdeață.
Fondyushnitsu pus în centrul mesei în lampă spiritul. Bufet servit aparate restaurante, feluri de mâncare ca menazhnits și furculițe.
Schema de tabel:
și - pentru brânză fondue: 1 - dispozitiv de gustare; 2 - fondue furculiță; 3 - menazhnitsa; 4 - pânză; 5 - ceașcă de cafea cu farfurie și cafea lingură;
6 - Suporturi pentru instrumente; b - pentru fondue de ciocolată: 1 - dispozitiv de desert; 2 - fondue furculiță; 3 - menazhnitsa 4 - pânză; 5 - ceașcă de ceai cu un ceai farfurie și lingură; 6 - Maderna sticla; 7 - Stand echipamente
Când gătit desert fondue sirop de fructe fondyushnitse nagrt sau ciocolată și dip în ea bucăți de burete tort, fructe de pădure, bucăți de fructe (0.5, b).