1.1.2 Vitamine și valoarea energetică
1.2 Ambalarea, etichetarea, transportul și depozitarea de tomate proaspete
1.4 Organizarea examinării
1.4.1 reguli de acceptare
1.5 Evaluarea calității roșii proaspete
1.5.1 calitatea de tomate Cerințe proaspete
1.5.2 Defecte și boli de roșii proaspete
2. Cercetări proprii
2.1 Examinarea calității de tomate proaspete vândute în rețeaua de comercializare a Troitsk
Tomate (Lycopersicon eskulentum Mill.), Sau roșii (ital.pomodoro de la pomo d`oro - „mere de aur“), provin din America de Sud, fac parte din familia Solanaceae În prezent, ea aparține locul de frunte în lume, printre culturi de legume .. roșii răspândite datorită ridicate ecologice plasticitate, randamentul, utilizare polivalentă a fructelor de tomate sunt utilizate în produsele alimentare sub formă proaspătă, pentru gătit, pentru sărare, marinare, tselnoplodnogo producția de conserve de tomate -. piureuri, paste, sosuri, sucuri de tomate -. unul culturile de legume majore. În structura legumei suprafața implicate Culturi este nevoie de 24,6%, iar industria conservelor produce până la 10 tipuri de produse de tomate. O astfel de răspândire largă, deoarece fructele roșii au ridicat nutriționale, gust și valoare dietetice. Acestea conțin zahăr - - în principal, glucoză și fructoză și pectina, vitamina C, B1, B2, PP, caroten, acizi organici, minerale -kaly, sodiu, calciu, fier, fosfor, magneziu și dr.A conțin, de asemenea ușor Sărurile minerale asimilabile formă valoroase și acizi organici necesari pentru metabolismul organismului uman. Institutul de Nutriție a stabilit norme de consumul de roșii în medie pe cap de locuitor pe an la 16,8 kg.
Scopul lucrării cursului: tovarovednaja descrierea și evaluarea calității tomatelor proaspete vândute în puncte de vânzare cu amănuntul în orașul Troitsk.
Obiective: Pentru a studia compoziția chimică, biologică, energetică, valoarea nutritivă, ambalarea, etichetarea, depozitarea și transportul, precum și clasificarea și sortimentul de tomate proaspete, și au studii organoleptice de roșii proaspete în laborator al Departamentului de TFTs și ICE, precum și pentru a trage concluzii.
1. Trecerea în revistă a literaturii
1.1 Definirea și prezentarea generală a roșiilor proaspete
Fructul este o roșie cu două sau multicompartimentat cu boabe care constă din piele, stratul subcutanat și camera de semințe de pulpă suculentă, în care este pulpa suculentă - pulpă cu semințe numeroase. Fructele cu mai puține camere cu partiții cărnoase groase conțin mai multe solide, mai bine conservate și sunt considerate mai valoroase pentru reciclare / 1 /.
Forma suprafeței fructului sunt netede, slaborebristye, srednerebristye și silnorebristye. La fructe cu o suprafață netedă și numărul slaborebristoy de camere 3-8, medii și silnorebristyh 5-20. Numărul de camere - un semn de înaltă calitate, schimbarea sub influența condițiilor de creștere.
Pe dimensiunea fructelor poate fi cu 5-10 la 500-800g de la. Greutatea fructelor de până la 60 g sunt considerate mici, de la 60 până la 100 g - medie, mai mult de 100g - mare. S-a constatat că mai mare de fructe de același grad, cu atât mai puțin acestea sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung, de maturare și de transport pe distanțe lungi. Depozitarea pe termen lung este mai bine să reziste la toate fructele de 60-70. soiuri mici de prune cu fructe, fructe în formă de pară și pertsevidnymi (35-50g) și soiurile malokamernye cu fructe rotunde sunt ținute mai bine decât soiurile cu fructe rotunde multicamerale.
1.1.1 Compoziția chimică
Valoarea nutritivă a tomatelor este determinat prin metode chimice lor compoziție / 2 /.
Tabelul 1 Compoziția chimică medie de tomate.