defini un hot
Check out un grătar sau un grătar în curtea unei case de țară - elementele obligatorii ale fericirii de vara. Principiile de bază ale gătit peste un foc și viață hacking un cuplu de bucătari - în această recenzie.
Pentru a găti pe foc - este un ritual religios, salutări brutale din trecutul îndepărtat, când bătrânul a adus prada la pestera lui. Aceste zile, carnea de pe foc - o poveste nu numai despre „mananca“. Este un ritual care aproape întotdeauna, mintea, Verkhovod om, și, împreună cu o mare oportunitate de a relaxa și de a socializa cu oamenii aproape de natura.
Ei bine, atunci, că această metodă de gătit carne, pește și legume conservate în ziua de azi, spune doar în favoarea sa. În mod corespunzător fierte frigarui - este o plăcere pură, fără remușcări. La urma urmelor, carne sau pește preparate fără adaos de grăsime. În plus, vasul este întotdeauna suculentă, cu o crustă cimbru și aromă de fum. De mii de ani, moduri de a găti pe foc a crescut, dar secretul principal aici - capacitatea de a gestiona cu pricepere elementul de foc, aducând la perfecțiune va fost încredințată produsul.
Deci, ești gata pentru plecare cu privire la natura și a fost dragoste frecat frigarui „fericit“. Permiteți-mi să vă reamintesc principiile de bază ale kebab de gătit, care vor fi aducere aminte venerație și gastronomică adorare.
protagonist
Ce fel de carne pe care o alegeți, ar trebui să fie cu siguranță în stare proaspătă, dar nu și asociat. Carne proaspătă shish kebab poate da un gust nedorit. Atunci când alegeți carne, să acorde o atenție la prezența de grăsime - carne destinată pentru gătit pe foc nu ar trebui să fie uscat. Că striuri lipidice, topirea în foc, va da un kebab suculent special. Dar, excesul de grăsime, de asemenea, nu va fi calea, astfel încât mai bine să taie excesul. În cazul în care dumneavoastră preferat - miel (de altfel, grătarul clasic-l gatesti cu carne de miel), cea mai bună parte pentru grătarul este considerat în mod tradițional pentru a fi carnea de piciorul din spate - șuncă, precum și dorsală și lombară (rinichi) a carcasei. În carne de porc pentru prăjire pe foc perfectă gât, carne picioarele din spate, partea lombară și omoplați. Dacă preferați de carne de vită, cel mai bine este de a alege un muschi de vita marmorat. Ei bine, dacă peștele în program, pentru pregătirea focului sunt sturioni bune, somon, somon, somon, păstrăv și coregon, crap și crap.
Chef Buddha-Bar Moscova Dmitri Dulov divizat mod de a marinarea cărnii într-un vid: „Pentru a pregăti toate fructele de mare și carne la grătar folosim sistemul clasic - le murarea cu o mașină de vid. Marinata este facut din ulei de masline, cimbru, usturoi și rozmarin - o combinație versatil, care nu întrerupe gustul produsului principal, ci mai degrabă o completează. Ingredientele sunt intens sub vid pătrunde în structura cărnii și impregnate cu ea parfumul, oferind note suplimentare de aromă. În același timp, uleiul de măsline contribuie la distrugerea fibrelor de carne, emoliere. După 2-3 ore, sub vid marinare carne gata pentru prăjire ".
foc Art
Băț începe cu un grătar. Dacă nu ea, pacient și aprofundată, dar acum în magazine oferă o gamă largă de grătare portabile și, adesea, de unică folosință, dar destul de capabil. Cumpara-le carbune gata poate fi chiar acolo, în magazin. Dacă sufletul tău vrea să prezinte grătarul gourmet - în cazul în care nu prea leneș să stoc pe lemn real. Ei primesc un fierbător de apă foarte diferit de pește. Desigur, aceasta este o opțiune pentru gratar fix. Găsiți și aprinde lemn, așteptați până când arde prin și să se întoarcă în cărbune ... În astfel de momente, în fiecare om se trezește, dacă Hunter nu primitivă, adevăratul creator, schimbarea materiei, transformarea lemnului in carbune, pentru a face lumea un loc mai bun, și, în cazul nostru particular, - hrana pentru animale compania veselă. Lemn de foc, de altfel, este mai bine să stoc în avans. După extragerea acestora la fața locului, există pericolul de a flata busteni de conifere și preparate din carne pe ele dobândesc un gust amar neplăcut de rășină. Mesteacanul este, de asemenea, mai bine să treacă prin - este carnea de ardere. Ideal - arin sau viță de vie uscată. Deci, bucătarul șef Buddha-Bar Moscova Dmitri Dulov adaugă jăratic arin rumeguș pentru a da aroma foarte ușor de fumat.
Și, desigur, regula principală - nu gatiti gratar peste un foc deschis pentru a găti a necesitat o explozie de căldură din cărbuni complet de lemn ars-out. Și în această etapă depinde de succesul gratar nu este de marinată, și de la temperatura de cărbune și distanța dintre cărbuni și carne. În mod ideal, ar trebui să fie de aproximativ 10-13 cm, o temperatură de cărbune poate fi verificată într-un mod simplu -. Pentru a aduce mâna lui! Dacă macerat timp de 2-3 secunde (nu mai mult!), Atunci vă puteți aștepta ca gratarul tau va fi maro auriu și carne suculent în interior. Frigarui pune mai bine cât mai aproape posibil unul de altul, astfel încât să nu lase accesul oxigenului la foc. Mai mici rachete de semnalizare foc sus - mai mult fum, și ca rezultat - gratar gustos și parfumat.
Și diligență - rândul său, frigaruile (sau grila) de câteva ori pe minut. Da, supărătoare, dar recompensa pe care va carnea care se topește literalmente în gură. În cazul în care se pare că grătarul este gata, face o incizie. A existat un suc clar - carnea este gata, roz - încă. A terminat cu foc, nu te grabi! Carnea ar trebui să aibă o odihnă într-o singură voce spune bucătari cu experiență. „Prăjită pe gratar la gradul preferat de carne eliminăm de la căldură și să dea un pic de odihnă, și apoi sare, piper și se servește. Dacă friptura sărate înainte de prăjire, sarea va atrage umezeala, din cauza a căror carne este mai mică școală“, - spune Dmitri Dulov. Faptul că carnea după gătit pe grătar trebuie să „întindă“, spune bucătarul-șef și de capital restaurant „Carlson“ Carlo Grecu: „După ce carnea este eliminat din grătar, acesta ar trebui să“ se odihnească „, înainte de servire. In acest moment, temperatura normalizat feluri de mâncare, și carnea este uniform impregnat cu suc propriu. "