De ce oamenii plâng ceapa?
ceapa Neplăcut proprietatea de a provoca lacrimi cunoscute anciently. Dar cauza reală a acestui fenomen a fost studiat recent. Carnea becului când evidențiază tăiate lachrymator - substanța este ușor solubilă în apă, inclusiv lacrimi. Prin reacția cu lachrymator umiditate formează acid sulfuric, care irita mucoasa a ochiului.
Grupul cea mai comună de plante allium (familia cepei), utilizate pentru produsele alimentare, este:
Ei au un sistem defensiv complex descurajează să le ia pentru alimente. Celulele ceapa contin enzime care descompun unele dintre molecule și un anumit tip de aminoacizi. Atâta timp cât nici o încălcare a integrității pulpa de ceapa, aceste enzime sunt situate în diferite părți ale celulei. Dar, de îndată ce vă taie ceapa, apoi se amestecă și reacționează pentru a forma un compus de sulf.
Acorde o atenție! Aminoacizii conținea inițial atomi de sulf în cantități mici. Odată cu distrugerea celulelor are loc cu interacțiunea aminoacizilor cu enzime.
Reacție care apar pe suprafața rescues insecticide, care conferă un miros neplăcut și gust de plante. O astfel de protecție este o idee bună sperie multe insecte. Compoziția chimică a insecticidului depinde de specia și soiul.
De exemplu, acidul sulfuric, este recuperat prin arc convențional, otrăvitoare, instabil și ușor reacționează cu enzima, creând tiopropanol-S-oxid (S3H6SO). Este coroziv și ne face să plâng în timpul gătitului. Fiind foarte volatile, este ușor ridicat la ochi, care, la rândul său, pentru protecția lacrimilor izolate wash-off amestec caustic cu mucoasa.
Unele dintre tiopropanol-S-oxid când intră în contact cu umezeala devine acid sulfuric. Desigur, doza de substanță este extrem de mică, dar din moment ce vorbim despre una dintre substanțele cele mai puternice, nu ar trebui să uităm despre măsurile de siguranță.
Cum se taie ceapa și nu plânge?
Timp de mulți ani amanta au dezvoltat metode de a scăpa de lacrimi în timp ce de tăiere ceapa. Unele dintre ele ajuta in mod unic, alții - în mod selectiv (nu toate și nu întotdeauna). Scor pentru o anumită metodă poate determina numai experimental. Nu fi surprins extravaganță și unele metode neobișnuite.
Ce o modalitate de cel mai bun?
Cele mai multe dintre metodele avute în vedere nu se poate potrivi cu toată lumea, și nu doar tehnic, ci și fiziologic. De exemplu, nu toată lumea are o mască de gaze, o mască pentru scufundări sau punctele corespunzătoare, și de obicei nu este potrivit, deoarece nu blochează accesul la nas și ochi. Dar prezența acestor elemente să fie sigur de a le folosi: în acest fel o mulțime de fani.
Nu este întotdeauna posibil să se spele ceapa sub jet de apa rece sau țineți-l în frigider. De exemplu, dacă te-ai decis să mergi la natura cu prietenii, astfel de metode nu sunt disponibile. Dar vorbesc și cântă cântece în proces poate fi orice număr!
Iarna nu este de dorit pentru a deschide ferestrele pentru ventilație de prea multe ori, și se taie ceapa trebuie în mod regulat, mai ales dacă aveți o familie mare sau oaspeții vin frecvent. Și fanii nu poate salva. De aceea, guma de mestecat, patrunjel proaspat sau mirosul de boabe de cafea este modul cel mai convenabil (deși, din păcate, nu sunt eficiente pentru toate).
Cu toate acestea, bucătari cu experiență susțin că cele mai eficiente metode - este apa curenta si ceapa in camera congelator.