Cine nu plânge atunci când tăiați ceapa? Motivul acestui fenomen constă în ceapa substanțe speciale numite lachrymator, care a tradus din limba latină lacrimă. Cand ceapa se taie, se află lachrymator și se dizolvă în apă și lacrimi umane. Acest lucru produce acid sulfuric, care este o piele și ochi arsuri. Dacă înainte de curățare ceapa congelate, apoi lacrimators activitate este mult redusă. Când ceapa este purificată, apoi este umezit cu apă sau un cuțit, atunci lachrymator acțiune redus foarte mult.
Bow este în grupul de plante, care include ceapă eșalotă, praz și usturoi. Pentru o lungă perioadă de timp prin consumul acestor alimente o persoană devine iritație severă a mucoasei orale. Victimă a impactului agresiv al produselor sunt ochii noștri în timp ce tăierea ceapa în gătit.
Reprezentanții strategiei de protecție ceapa dificilă. Celulele ceapa contin enzime care pot descompune unele dintre molecule, vom lua anumiți aminoacizi. În mod normal, aceste două componente în celulă se află în locații diferite și nu intră în contact. Dar, în încălcarea integrității ceapa sau catei de usturoi vătămat integritatea unui număr mare de celule, iar aceste două componente ale celulelor perturbate sunt amestecate.
Rezultatul reacției chimice care are loc in ceapa celulele distruse sunt compuși cu sulf. O cantitate mică de atomi de sulf conținut în aminoacizi. Cu toate acestea, distrugerea pereților celulelor enzimelor interacționează cu aminoacizii. Produsele de reacție sunt insecticide foarte bune care resping insectele și dau un gust neplăcut al produsului, ceapa prime pe ea, o astfel de reacție este uneori foarte util.
Compoziția chimică a rezultatelor de reacție nu este constantă și depinde de tipul de produs care trebuie tratat. Un compuși obișnuiți ceapa cu sulf sunt otrăvitoare, ele sunt instabile și destul de ușor să reacționeze cu enzimomami. Rezultatul este o substanta - tiopropanol-S-oxid. Molecula are formula
Tiopropanol-S-oxid și îi descurajează foarte bună protecție împotriva insectelor, chiar mai bine decât acidul sulfuric, deoarece acestea nu acționează, iar acțiunea compus provoacă gospodinele cry și compus povarov.Letuchee ușor ajunge la ochiul uman, care vin în luptă cu un compus și lacrimi protejate de la spălarea coajă substanțe dăunătoare. Dificultatea constă în faptul că la contactul cu apa, și, de asemenea, în lacrimi, porțiunea mică tiopropanola-S-oxid se transformă în acid sulfuric
Din fericire pentru noi, cantitatea de acid este foarte mică, dar încă nu merită riscul și să ignorați măsurile de precauție, deoarece acidul sulfuric este considerat a fi unul dintre reactivii mai agresive și reactive.