Clasifică restaurante în mai multe moduri: de rating de stele, GOST, prin numărarea cantității de control al tehnologiei.
Următorii factori sunt luate în considerare în determinarea tipului de întreprindere:
- gama de produse vândute, diversitatea și complexitatea fabricării sale;
- echipamente tehnice (bază materială, de inginerie și tehnice instalații și echipamente, compoziția spațiului, soluție arhitecturală, etc.);
- metode de întreținere;
- calificarea personalului;
- calitatea serviciilor (confort, comunicare, etică, estetică, etc);
- gama de servicii furnizate consumatorilor.
Clasificarea restaurante de evaluare cu stele
- clasa a patra (1 stea). Pentru a atribui un singur restaurant stea necesită o toaletă și chiuvetă, fețe de masă curate pe mese, instalația de aer condiționat în căldură și de încălzire în timpul sezonului rece. bucătărie bună ventilată trebuie să fie separată de camera principală, în frigider bucătărie trebuie să fie prezent și apă. Un angajat poate găzdui 24 de vizitatori.
- Clasa a treia (2 stele). Pentru a aloca un restaurant de două stele trebuie să îndeplinească cerințele din clasa a patra, dar pe partea de tacâmuri și instrumente pentru aceste restaurante cerințe au crescut. Un angajat aici nu oferă mai mult de 20 de vizitatori.
- Clasa a doua (3 stele). Trei stele premiat restaurant, care, în plus față de cerințele anterioare, poate oferi fiecare vizitator o zonă mare (cel puțin 1,5 m pe fiecare la masa). Un angajat al restaurantului să satisfacă la un maxim de 15 vizitatori.
- În primul rând clasa (4 stele). Meniul în restaurant de patru stele, ar trebui să fie de cel puțin 2 limbi, iar suprafața podelei trebuie să fie mai mult decât clasa anterioară. Restaurantul de 4 stele pentru 5 persoane trebuie să aibă propriul chelner și manager.
- clasa superioară (5 stele). În plus față de cerințele care trebuie îndeplinite de către clasa anterioară superioare cerințelor speciale de restaurant de clasă, chiar piese de mobilier: trebuie să fie confortabil, convenabil și este fabricat din lemn prețios. Restaurantul de cinci stele fiecare oaspete are dreptul de a solicita administratorului sau directorul restaurantului, și 5 vizitatori aici avem un chelner și un asistent.
Clasificarea restaurante de nivelul de servicii GOST 30389-95
- „În primul rând“ - armonie, confort și o gamă de servicii, o gamă diversă de specialități și produse sofisticate și prepararea băuturilor.
- „Extra“ - interior originale, gama de servicii, confort, o gamă variată de specialități și produse originale, rafinate și personalizate.
- „Lux“ - rafinament interior, nivelul de confort, o gamă largă de servicii, gama de produse originale, rafinate și personalizate specialități.
Restaurante distinge - pe sortiment de producție realizate (pește, bere, preparate din bucătăria națională sau preparate din țări străine) și locație (un restaurant în hotel, gară, în zona de recreere, o mașină de luat masa, și altele.)
Clasificarea tehnologiei de management restaurant