Facilitățile de catering ar trebui să fie dotate cu echipamente și materiale și echipamente tehnice, în conformitate cu reglementările în vigoare.
În conformitate cu cerințele sanitare ale materialului de construcție pentru vehicule, echipamente, ustensile, recipiente pentru catering, nu trebuie să afecteze în mod negativ produsele și afectează calitatea și proprietățile lor. Ele trebuie să fie rezistente la acizi și baze, ușor de curățat și dezinfectat, nu rugina, au o suprafață netedă. Aceste cerințe sunt îndeplinite din oțel inoxidabil, aluminiu, aluminiu anodizat, argint nichel, nichel, anumite tipuri de plastic, porțelan, ceramică, sticlă și altele.
Cerințe hardware. Utilaj tehnologic este de catering mecanice, termice și de refrigerare non-mecanice.
Forma și designul echipamentului trebuie să respecte cerințele de sănătate și igienă, pentru a îmbunătăți lucrătorilor și să își îmbunătățească performanțele. În prezent, aceste cerințe sunt îndeplinite de modulare (dimensiuni specifice) și mașini, realizate sub forma unor secțiuni separate care sunt ușor asamblate în diferite combinații pentru magazine calde, reci, produse de patiserie.
Echipamente plasate în instalații de producție, ținând seama de succesiunea procesului, excluzând contorul și încrucișate fluxuri de flux de materii prime, semifabricate și finite produse alimentare. Pentru a asigura accesul liber la echipamentele oferă pasaje ale acestuia lățime minimă de 1,2-1,5 m.
Considerat aranjamentul liniar mai modern al modulului de secțiune a echipamentelor care creează o singură linie de proces, pentru a îmbunătăți starea sanitară a întreprinderii și a condițiilor de lucru ale personalului. De obicei, aceste linii sunt aranjate de-a lungul pereților și în mijlocul camerei, eliberând facilități de producție pentru circulația normală a lucrătorilor. Deasupra dispozitivelor termice de linie asigura ventilație de evacuare pentru a îmbunătăți starea sanitară a mediului de producție a aerului.
echipamente mecanice ar trebui să aibă părți fabricate din oțel inoxidabil mașini de lucru, iar partea exterioară a vopselei smalțului colorat. După echipament de lucru este curățat cu grijă, se spală cu apă fierbinte, șters cu un prosop curat și husă închisă de film sau pânze. piese de mașini de lucru trebuie să fie spălate cu adaos de detergenți permise, opărire, servetel, căldură uscată în dulapuri demontat separat.
mecanisme detașabile - pentru măcinarea echipamente mecanice separate, prime și a avut loc, și mașini universale care urmează să fie utilizate la prelucrarea termică a produsului.
Majoritatea echipamentelor igienice sunt dispozitive termice electrice: cazane staționare, sobe si placa mobila secțională modulara, tigaia, fryer, dulapuri de prăjit, care sunt colectate într-o linie, în funcție de secvența de proces, dulapuri de cofetărie în industria de cofetărie. Alimentele gătite pe aceste linii, susține indicatori de sănătate ridicate, așa cum mișcarea sa în procesul de gătire redus la minimum, în plus, acesta poate fi livrat la distribuția în același cazan, fără a schimba într-un alt vas. Toate echipamentele termice conțin puritate, după locul de muncă se spală bine cu apă caldă și detergenți.
Echipamentele de refrigerare sub formă de dulapuri, camere pliabile, contoare de joasă temperatură și tabele cu dulapuri răcite, congelatoare trebuie să fie spălate cu apă caldă și zilnic ventilat.
Pentru echipamente non-mecanice includ: tabele de producție, băi de producție și de spălare, scaun razrubochny, rafturi, scaune, dulapuri, etc.
tabele de producție ar trebui să aibă o suprafață plană, netedă, solidă, inoxidabil. Cele mai multe tabele igienice sunt din metal, oțel inoxidabil sau duraluminiu (Fig. 13) și tabele cu capace de lemn pentru aluat în bucătărie și patiserie magazine, care sunt realizate din lemn masiv (stejar, mesteacăn, arțar). Norme sanitare permis producerea de fețe de masă din material polimeric - clasele vinil plastic P-73 și P-74.
mase de metal după fiecare etapă de producție sunt spălate cu apă fierbinte și se spală cu detergent și se clătește cu apă caldă, la sfârșitul zilei de lucru. Tabelele cu capace din lemn este curățat cu un cuțit și se spală cu apă caldă.
înălțimea Razrubochny 80 cm scaun și un diametru de 50 cm este fabricat dintr-o bucată de lemn, lemn de esență tare (stejar, fag, frasin, paltin), și montate pe picioare 20 cm înălțime. Scaun razrubochnogo suprafață laterală după îndepărtarea cortexul pătată vopsea de ulei ușor, lăsând nevopsit lățimea porțiunii superioare 20 cm. După scaun de lucru este recomandat pentru a curăța suprafața cuțitului, se presară cu sare și se acoperă cu un capac, iar porțiunea laterală a apei de spălare fierbinte. Deoarece uzura și aspectul suprafeței de scaun profund razrubochnogo Zarubin tăiat în jos.
baie dvuhgnezdnymi din otel inoxidabil, duraluminiu sau turnate emailată de fier. bai nu trebuie să depășească mm 1000x700x450. Se spală și conțin o baie precum și tabelele de producție.
Baie de producție pentru a spăla ouăle în magazin produse de patiserie Quad.
băi de spălare pentru producerea de vasa de masă din metal solid din trei compartimente de cel mult 30 l pentru schimbări mai rapide și frecvente de apă.
Toate băile podvodkoj oferă apă caldă și rece și conectate la sistemul de canalizare prin fanta de aer pentru a preveni pătrunderea apei uzate în baia de la un canal de scurgere înfundate.
Rafturi, știfturi cofetarii, scaune este fabricat din duraluminiu, în timpul funcționării sunt spălate cu apă fierbinte.