Istoria laptelui este la fel de vechi ca istoria omenirii însăși. Numai a apărut pe pământ, un om o dată cunoscut gustul produselor lactate. Lapte Mănâncă în urmă cu mai mult de 6.000 de ani.
animalele de fermă de lapte - un produs alimentar valoros. Produsele lactate sunt esențiale pentru nutriția umană în toate perioadele vieții sale, în special pentru copii, persoanele în vârstă și bolnavi.
Laptele conține mai mult de două sute de componente! Cele mai importante dintre acestea sunt apa, proteine digestibile, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale, vitamine și alte substanțe necesare pentru creșterea normală și funcționarea orice vârstă a organismului.
Mai ales valoroase sunt proteinele din lapte. Proteinele din lapte conțin toți aminoacizii esențiali și absorbit aproape complet (96%). grăsimi din lapte, cele mai multe grăsimi alimentare de calitate (absorbit la 95%). zahărul din lapte, un efect pozitiv asupra digestiei (digerate cu 98%). Laptele conține macro și micronutrienți implicate în formarea oaselor și în restabilirea t de sânge. D. Mai ales multe laptele matern în săruri de calciu și fosfor, care sunt sub formă de proporții ușor digerabile și bine echilibrate. Prezența enzimelor si hormonilor creste valoarea laptelui.
Prin urmare, laptele este folosit pentru alimente pentru copii si ca un produs dietetic și terapeutic pentru anemie, tuberculoza, gastrita, intoxicatii, boli de ficat, rinichi, tractul gastro-intestinal, precum și un factor de protecție pentru a lucra în companii cu condiții de lucru nesănătoase. Lapte - polidispersa sistem multi-component în care toate substanțele componente sunt într-o stare fin divizată, care asigură consistență lichidă lapte.
Scopul acestui studiu este de a: Identificarea proprietăților benefice ale laptelui
1. Pentru a studia compoziția calitativă a laptelui;
2. Arătați aplicarea laptelui;
3. Efectuarea unui studiu de lapte cu privire la calitatea acestuia și de a determina de ce laptele este alb și iarba verde?
1. Prelucrarea datelor publicate
Ipoteză. De ce avem nevoie de lapte?
Valoarea nutrițională a laptelui
Laptele este considerat pe bună dreptate, un produs miracol. Este singurul aliment pentru un om nou-născut, astfel încât este conceput pentru a satisface toate nevoile organismului. nu prin natura șansă a înzestrat cu generozitate lapte substanțe biologic active, precum și în combinațiile cele mai utile. Conform datelor recente, în lapte conține peste 200 de componente valoroase - toate tipurile de vitamine și minerale. Vitaminele din lapte 30.osobenno despre o multime de vitamine A și B și D. îmbogățite de lapte și care conțin enzime și organisme ale sistemului imunitar. Laptele are tot ce ai nevoie pentru a construi sange tesutului nervos, muschi si oase.
Produse lactate: unt, smântână, brânză de vaci, spuma de lapte, vodcă lapte, brânză, smântână.
Pasteurizarea - pentru a ucide microbii patogeni;
Sterilizarea - ucide toate microorganismele;
Conservarea - uscat, condensat.
Am fost foarte interesat să știu - de ce iarba este verde, alb și lapte? Pe măsură ce vaca mănâncă fân verde, apoi lapte și, în consecință, ar trebui să fie de culoare verde. Sa dovedit că nu e atât de ușor. Iarbă conține clorofilă și, astfel, are o culoare verde. Grass scindat în organism într-o varietate de particule mai mici care sunt absorbite de către organism în timpul reacțiilor chimice, în acest stadiu, respectiv, încetează să mai fie iarba iarba.
Mănâncă meu Burenushki, fân parfumat!
Dar dacă pentru culoarea albă a laptelui cazeină „responsabil“, tenta gălbuie dă beta-caroten. Același beta-caroten, care face morcovi și suc de fructe galben. De exemplu, în lapte de capră, spre deosebire de vaca, carotenul este aproape acolo, și, prin urmare, culoarea laptelui cald și mai puțin gălbuie.
Dar, beta-caroten nu este numai culoarea. Din corpul său produce vitamina A, în plus, beta-carotenul este un antioxidant puternic. Acesta stimulează sistemul imunitar și crește rezistența generală a organismului.
Acest lucru I - Aruna! Laptele cel mai delicios!
La acasă, am realizat un experiment și a înregistrat observațiile lor.
Calitatea laptelui poate fi determinată prin apariția.
Echipare: 100-250 ml cilindru de sticlă sau pahar.
Progresul. 1. turnat într-un pahar de lapte la mijlocul volumului. 2. lapte considerat cu atenție pentru murdărie, impurități și uniformitate a remarcat. lapte 3.Dali să stea timp de 3-5 minute, și a remarcat prezența sediment.
lapte de calitate determină culoarea.
Hardware: cilindru gradat la 100-250 ml, o foaie de hârtie albă.
Progresul. 1. turnat într-un pahar de 50-60 ml de lapte. 2. adus la un pahar de hârtie albă și comparați culoarea.
Determinarea consistența laptelui
Echipament: 1. Laptele este turnat într-un tub de test la mijlocul volumului. 2. Se închide tubul și scutură ușor cu pereții ude. 3. Laptele Dali și scurgere timp de 1-2 minute evaluate rezultat.
Determinarea mirosul de lapte
Echipament: tub cu un dop.
Progresul. 1. Laptele este turnat într-un tub de testare un pic mai mult de jumătate din volumul său, astupate. 2. Deschideți tubul imediat mirosit. Mirosul este determinat prin inhalare scurt multiple.
Determinarea aromă de lapte
Echipament: un pahar de laborator.
Reactivi: apă potabilă.
Procedura: 1. Se toarnă într-un pahar de 10-20 ml de lapte. 2. Au luat o înghițitură de lapte în gura lui, încercând să-l distribuie peste gură, țineți-l pentru un timp. gust definite.
După fiecare probă de lapte ar trebui să clătiți gura cu apă și să facă pauze mici între determinările individuale.
Rezultatele experimentului pentru a determina calitatea laptelui
eșantion Indicatori de lapte
Aspect omogenă fără impurități și sedimente
Bun gust pronunțat aroma de lapte
Beneficiile laptelui
Lapte și o mare varietate de produse lactate contribuie într-o varietate de nutriție, pentru a îmbunătăți gustul, crește valoarea nutritivă a alimentelor noastre și au o mare valoare dietetice și medicamente. „Dacă în perioada de 1200 de luni bei zilnic un litru de lapte, vă va asigura-te o sută de ani de viață!“ - așa a spus în glumă om de știință suedez Nile Gustavson. Aceste cuvinte ale savantul suedez a confirmat prin date experimentale, din cauza laptelui conține toate substanțele necesare organismului. Lapte - marfa cea mai valoroasa din univers, deoarece contribuie la dezvoltarea atât fizică și spirituală a omului. Ayurveda, vechi tratat indian asupra sănătății, sugerează că laptele trata în mod eficient tulburări psihice - iritabilitate, supratensiune stare de nervozitate, calmează și ameliorează insomnia. bunicile noastre știa că cel mai bun remediu pentru insomnie în copil - este lapte. Copilul a fost dat de noapte pentru a bea un pahar de lapte cald cu miere, el a fost adormit repede și a devenit calm. În cazul în care o persoană se bea lapte pe timp de noapte, ea devine mai rezonabil, începe să înțeleagă mai bine lumea din jurul nostru, acesta devine viziunea corectă a binelui și răului - a crezut înțelepți de Est. De asemenea, au recomandat să-l bea, fie noaptea târziu sau dimineața devreme, îndulcire cu miere sau zahăr, se adaugă condimente: fenicul, cardamom, șofran de India, scorțișoară, șofran și lemn dulce. Mai mult decât atât, laptele, pe care unele atribut la proprietatea de a crește greutatea corporală, de fapt, dimpotrivă, este capabil de a proteja organismul de excesul de greutate culegere.
După laptele poate fi transmis agenților patogeni ai bolilor umane (febra tifoidă și germen, dizenteria, holera, etc.); aceasta poate provoca intoxicații alimentare și intoxicații. vaci de lapte care suferă de tuberculoză, bruceloză, febra aftoasă, mastita, boli coccoid sau suspectate de aceste boli nu pot fi utilizate direct în produsele alimentare. Laptele animalelor care suferă de antrax, rabie, hepatita virală, ciuma, distruse la fața locului, în prezența unei supravegheri veterinare. Antibiotice utilizate în medicina veterinară obținerea în lapte, au un efect negativ asupra sănătății umane. În secolul XX, în Europa au fost raportate cazuri de alergie la laptele de vacă. De atunci și până în prezent, tot mai mulți medici au devenit conștienți de realitatea existenței de alergie la proteinele din lapte de vacă. Reacțiile pot dezvolta fie local în tractul gastrointestinal, sau în alte organe: piele, tractul respirator, rinichi, mucoaselor, ale sistemului nervos. Alergia la lapte este în principal o boală a copiilor sub vârsta de doi ani, iar prevalenta sa este drastic redusă la copii mai mari de trei ani. Dar nu există nici o vârstă nu poate fi considerat sigur: diagnosticul poate fi făcută și adolescenți și adulți. La o vârstă fragedă sunt mai predispuse la boli băieți. Este de asemenea posibil boala - diabet zaharat si a bolilor cardiovasculare.
• Lapte - un aliment vital discontinue pentru aproape toate organismele vii;
• Laptele conține peste 200 de componente valoroase - tot felul de vitamine și minerale;
• Laptele este materia primă pentru produsele fermentate din lapte, branza, uleiuri, etc.;
• Calitatea laptelui depinde de mulți factori: hrana pentru animale, metode de prelucrare, practicile de îngrijire a animalelor. Sănătatea lor, și multe altele;
• Calitatea laptelui poate fi determinată prin apariția și la domiciliu
1. Gorbatov K.K.Biohimiya lapte și produse lactate. M. „Industria ușoară“; 1984
4. lapte și produse lactate tehnologie totală Shalygina AM Kalinina LV