În funcție de cantitatea de zahăr adăugat după degorjare, vinurile spumante sunt tipuri sledsyuschih:
Brut (brut) - mai puțin de 15 grame de zahăr pe litru.
Extra uscat (Extra Dry), foarte uscat - 12 la 20 de grame de zahăr pe litru.
Sec (sac), uscat - 17 până la 35 de grame de zahăr pe litru.
Demi-sec (Demi s), semiuscată - de la 33 la 50 de grame de zahăr pe litru.
În funcție de alte simptome se pot distinge mai multe tipuri de șampanie:
Champagne Millesime (Champagne Millezime)
Este vorba de șampanie produs din struguri dintr-un anumit an de cultură (desigur, doar unul dintre cele mai bune). În producția sa nu se recurge la amestecarea vintages de vin de ani diferiți. Cu toate acestea, acest tip de șampanie majoritatea producătorilor păstrat cel mai lung.
Champagne Blanc de Blancs (Champagne Blanc de Blanc)
Această șampanie, așa cum este indicat prin numele său ( „alb de albi“), se face numai din struguri albi - Chardonnay.
Champagne Blanc de noirs (Champagne Blanc de Noir)
Această șampanie, al cărui nume înseamnă „alb de negru“, produs exclusiv din struguri rosii - Pino Nuar și Pino Mene.
Champagne Rose (Rose Champagne) Pink Champagne. Culoarea sa este formată dintr-o scurtă înmuiere piei de struguri roșii în must sau mai puțin prin amestecarea de vin roșu și alb.
De asemenea, vor exista mai multe tipuri de sticle de șampanie în funcție de capacitatea lor.
Magnum (Magnum) - 1,5 litri
Ieroboam (Zheroboam) - două magnum, adică 3 litri
Roboam (Reoboam) - trei magnum, adică 4,5 litri
Mathusalem (Matuzalem) - patru magnum, adică 6 litri
Salmanazar (Salmanazar) - conține 6 magnum, adică 9 litri.
Balthazar (Balthazar) - 8 magnum și
Nabucodonosor (Nabyukodonozor) - 10 Magnums existat anterior, dar nu sunt disponibile în acest moment.
Ochelarii trebuie să îndeplinească două cerințe de bază:
- menține prestigiul șampanie;
- permit să evalueze toate avantajele acestui vin.
Forma de sticla afectează eliberarea de bule de gaz în șampanie, „jocul“ lui. Spuma viu format de sticlă, cu un fund ascuțit. În plus, într-un mod absolut curat si neted bule de sticlă sunt formate slab, astfel încât unii producători tăiat pe partea de jos a ochelarilor lor mici stele.
Detergenții pot afecta în mod negativ formarea spumei. Prin urmare, în cazul în care șampanie nu face spumă, înainte de a vorbi despre calitatea proastă lui, uita-te la sticla.
Pentru a furniza șampanie sunt cele mai potrivite ochelari alungite înguste. Și sticlă sub formă de boluri de fluxuri de vin, spuma nu deține, și un buchet disipată rapid.
Champagne, care servește clientul trebuie răcit la + 6 + 9 ° C Trebuie să ne amintim că în uz are timp să se încălzească până la + 8 + 13 ° C
găleată de gheață pentru șampanie nevoie de jumătate umplut cu apă, se va răci rapid băutura la temperatura dorită. Acesta va ajuta, de asemenea, să salvați gheață, care de obicei au nevoie de baruri și restaurante în număr mare. Pentru șampanie de răcire într-o găleată la o temperatură de + 7 ° C durează aproximativ o oră, când a avut înainte de temperatura de + 20 ° C
Nu uitați să adăugați apă într-o găleată cu gheață! Dacă nu există apă în găleată, șampanie sau subrăcit sau răcit suficient, deoarece gheața nu este în contact cu întreaga suprafață a sticlei.
Am vazut prea multe sticle în baruri și restaurante, pune doar pe o grămadă de gheață. Este complet inutil pentru procedura de răcire.
Dacă trebuie să se răcească rapid o sticlă de șampanie, puteți adăuga un pumn de sare într-o găleată și un pahar de apă minerală. Utilizați acest truc numai atunci când este absolut necesar.
Acest vin de înaltă calitate, șampanie ar trebui să fie servit frumos. Astăzi nu este acceptată zgomotos pentru a deschide o sticlă de șampanie în restaurante și alte instituții publice. cunoscători adevărați tind să se liniștească deschis sticla, face sunete ultima suflare. Singura modalitate de a salva bule de gaz, peste care atât de mulți au lucrat vinificatori.
Ia-o sticla, nu-l înclinați, care deține carcasa de susținere și partea de jos a degetului mare. Nu se poate lua de gât, ca și vinul în această zonă se încălzește rapid.
Apoi, aveți nevoie de una sau de două ori inversați cu atenție flaconul pentru a amesteca partea răcită a băutură la baza sa cu un uncooled în gât.
Sticla este apoi prezentat clientului.
Sticla a pus pe masa de servire.
Plug gratuit de acoperire de folie și zăbala sârmă.
Verificați dacă tubul se potrivește bine la sticla (în special pentru dopuri, având o formă cilindrică, pin).
Este necesar să se păstreze o sticlă de corp înclinându-l la 30-45 de grade, pentru a evita ieșirea spumei. Dar, în același timp, trebuie să fim atenți să nu direcționeze sticla spre prezent.
Întoarceți flaconul și scoateți capacul în tăcere.
Ștergeți gura cu un șervețel.
Este necesar să se miros plută pentru a identifica mirosuri străine.
Se toarnă o treime dintr-o sticlă Clienții care au cumpărat șampanie, așa că putea să se asigure că calitatea și temperatura băuturii îi place. Cel care încearcă șampanie devine conținutul sticlei, așa că a fost atât de important pentru a transforma sticla.
Nu este necesar să se utilizeze un șervețel atunci când se aplică șampanie. În cazul în care, cu toate acestea, o folosiți, nu are în nici un caz, nu ar trebui să acopere eticheta de pe sticla.
Champagne este turnat pe partea laterală a sticlei, în scopul de a îmbunătăți formarea spumei și, în același timp, să nu dea o „evadare“.
Dacă aveți nevoie pentru a umple câteva pahare de vin, atunci ar trebui să se facă succesiv în sensul acelor de ceasornic pe partea dreaptă a clientului, care servește în primul rând femeile, turnarea un pic pahare de sampanie, la toate, în două-trei doze, spuma a dispărut înainte de următorul lot. Astfel, vom păstra toată plinătatea gustului și a timpului de cumpărare.
Nu uita să toarne clientul șampanie gustat.
Un pahar este umplut doar jumătate sau două treimi, și umple din nou după cum este necesar. sticlă goală arată trist, și lipsa de eleganță prea completă. În plus, un pahar plin se poate supraîncălzi, ca un adevărat cunoscător nu ar bea într-o singură înghițitură. (Acest lucru se aplică și altor vinuri Nu există nici o regulă care spune că pentru a umple un pahar de vin roșu ar trebui să fie doar pe jumătate, și alb. - Două treimi).
Dacă în timpul cinei a oferit mai multe tipuri de șampanie, nu uitați să se schimbe ochelarii.
În cele din urmă, atunci când sticla este gol, nu pune-l în găleată cu susul în jos.
Ca insumarea acest capitol vreau să vă dau câteva greșeli de bază care ar trebui evitate:
- niciodată nu a pus o sticlă de șampanie într-o găleată, care arată marca unei firme rivale;
- Nu uitați să adăugați apă într-o găleată cu gheață;
- nu ascunde eticheta de ambalaj sticla, ca un copil (practica de serviciu există în cluburi de noapte în cazul în care calitatea șampanie nu corespunde întotdeauna la prețul), un vizitator trebuie să știe că el bea;
- În cele din urmă, nu a pus sticla goală în găleată cu susul în jos.
Veți ști totul despre șampanie după ce va ști toată greutatea de sticle sale - 1 kg 650 de grame și că o astfel de sticla poate rezista la o presiune de 6 bari.
Champagne poate fi beat ca un aperitiv. În acest caz, se recomandă să se aplice snacks-uri, cum ar fi biscuiți sărate uscat la stomac blânde nu suferă de acidul său.
șampanie de înaltă calitate însoțește perfect întreaga cină. Servirea mesei cu șampanie este mai versatil decât cu vinuri care necesita temperaturi de aprovizionare diferite și diferite combinate cu feluri de mâncare.
Cel mai faimos brand de șampanie
Compania «Bollinger», riguros respecta toate tradițiile luare de șampanie, a fost fondată în 1829 de Jacques Bolyanzhe. Este printre cele trei case cele mai prestigioase de producție șampanie, susține vinovăția sa nu este mai mică de 5 ani „pe drojdiile“.
Soiuri: Cuvee speciale brute (Spesial kyu Island brut), Grande Annee Millesimee (Grand Anne anumit an de cultură), RD extra brute (RD Extra Brut), RD année Rare (RD Anne Rar).
Charles Heidsieck (Sharl Haydsik)
Expunerea acest lucru se întâmplă în pivnițele de șampanie din frumoasa regiune Champagne, care datează din vremurile galo-dragoste-parametru. Temperatura constantă (+ 9 ° C) contribuie la îmbătrânirea optimă. Aceasta sampanie este perfect pentru restaurante, fructe de mare perfect însoțitoare și preparate din pește. Soiuri Charles Heidsieck: Reserve Brut (Reserve Brut), Millesime Brut (brut anumit an de cultură), Blanc de Blancs, Brut Rose.
Compania «Krug» strict aderă la toate tradițiile vechi, a căror respectare este parte astăzi poate părea manie. Fermentația se efectuează numai în butoaie mici de stejar. Toate vinurile sunt cu vârsta de cel puțin 6 ani, ceea ce face sampania una dintre cele mai prestigioase și scumpe din lume. Soiuri: Grande Cuvee (Grand Cuvee), Krug Millesime, Krug Rose, Krug «Clos du Mesnil» (cerc de "Clos du Menil").
Aceasta companie produce 800.000 de sticle de șampanie într-un an, in timp ce restul de o elită. Fermentarea are loc în tancuri mici și remuage întotdeauna efectuate manual, ceea ce este o dovadă a atenției companiei la calitatea de șampanie sale.
Soiuri: Brut, Blanc de Blancs, Millesime Brut (brut anumit an de cultură), Rose, Cuvee William Deutz (Cuvée William Dotz), Cuvee Anniversaire ISOieme (Cuvée 150 de ani de la înființarea companiei).
Această firmă, care produce 6 milioane de sticle pe an, a fost capabil, cu toate acestea, pentru a menține calitatea înaltă a produselor sale.
Soiuri: eticheta Lanson Black (Lanson Black Label), Lanson Millesime (Lanson anumit an de cultură).
Laurent Perrier (Loran Pere)
Un alt nume bine-cunoscut în lumea de șampanie. Unul dintre cei mai mari producători de această companie vinde anual de 7 milioane de sticle.
Soiuri de șampanie sunt multe: Brut, Millesime Brut, Rose Brut, Ultra Brut (Ultra Brut), Millesime Rare (an de epocă rare), Cuvee Grand Siecle (Cuvée Grand siekl) recolta trei amestecurlui.
Louis Roederer (Rodrer Louis)
Istoria acestei companii este strâns legată de istoria România. Acesta Rodrer înainte de revoluție furnizat curtea regală șampanie. Alexandru al II-lea a ordonat chiar și pentru o sticlă în formă de cristal decantor. Acesta este modul în care a fost creat celebrul Cristal (Crystal), sampania cea mai prestigioasa acestei companii.
Moet Chandon (Moet și Shandon)
Istoria «Moet Chandon »- este povestea unei tradiții de familie de 250 de ani, fructul de răbdare și iscusit munca, silitor. În ciuda faptului că în fiecare an, în lume, a vandut aproximativ 20 de milioane de sticle de șampanie, calitatea rămâne neschimbată. Toate vinurile de acest brand sunt armonioase, au o aromă ușoară, dar fiecare dintre ele are propriul său caracter.
Soiuri: Brut Imperial (Imperial Brut), 1-Cru Brut er (Brut Premiers Crus), Brut Imperial Millesime, Rose Brut Millesime și în final, Cuvee Dom Perignon (Dom Perignon Cuvee) și Cuvee Dom Perignon Rose.
Stabilit doi germani (unul dintre ei a fost numit Peter Arnold de Mumm), iar apoi a trecut pe la franceză și apoi de supracumparare «Seagram», acest brand nu știe cu adevărat limite, și poate fi găsit în fiecare colț al lumii.
Soiuri: Cordon Rouge brute (Cordon Rouge Brut), Cordon Rouge Brut Millesime (Cordon Rouge Brut anumit an de cultură), Cordon Rose Millesime, Mumm de Mumm (Mumm de Mumm).
Piper Heidsieck (Payper Haydsik)
Această șampanie cu un minunat arome de fructe armonioase, plin de prospețime, fervoare și entuziasm, este șampania oficială de la Hollywood. Era de preferat lui Marilyn Monroe. Acesta este întotdeauna servit la Festivalul de Film de la Cannes și prezentarea „Oscar“.
Soiuri: Extra Brut (Extra brute), Brut Millesime, Rose Brut Millesime, Brut Sauvage Millesime (Brut Sauvage anumit an de cultură), Champagne Rare (Champagne Pap).
Pol Roger (Pol Rozhe)
Era șampania preferată a lui Sir Winston Churchill, el a dat chiar si unul dintre caii lui, numele brandului. Tot ceea ce face ca firma «Pol Roger», caracterizat întotdeauna prin generozitate, și atrage să-l experți.
Soiuri: Brut Millesime, Rezervei Speciale Pol Roger (Reserve Spesial Pol Rozhe), Rose Millesime, Blanc de Chardonnay Millesime (Blanc de Chardonnay anumit an de cultură), Pol Roger brute (Pol Rozhe Brut), Cuvee SirWinston Churchill (Cuvee Sir Winston Churchill) .
Ruinart Numele provine de la numele preotului, un prieten de Dom Perignon, care la învățat personal secretele de luare de șampanie.
Soiurile: Dom Ruinart Blanc de Blancs Millesime (Casa Ruinar blanc de blanc dat recolta an), Dom Ruinart Rose Millesime, «R» Rose, «R» Brut, «R». Millesime Brut
Pentru producția de clase obișnuite aici folosesc toate cele mai recente tehnologii: Unitatea de „Giro-palete“, controlate de computer, sistem automat de curățare. Cu toate acestea, pentru înaltă calitate șampanie totul este încă face manual, în conformitate cu regulile și tradițiile vechi. Soiuri: Brut Reserve, Millesime Brut, Colectia Millesime (Koleksion anumit an de cultură), Comtes de Champagne Blanc de Blancs (Comte de Champagne Blanc de Blancs), Comtes de Champagne Rose.
Veuve Clicquot-Ponsardin (Vov Kliko-Ponsarden)
Binecunoscutul eticheta portocalie care șampania a cucerit mult timp lumea. Acesta este astăzi una dintre cele mai populare șampanie din Europa. Înainte de aceasta, a fost foarte la modă în America.
Soiuri: brute, Brut Millesime, Rose Brut Millesime, La Grande Dame (La Grande Dame) și șampanie semi-uscată Veuve Clicquot bogat Reserve Millesime (BEB Clicquot bogat de rezervă pentru anumite culturi an).