Dahl numit linte sau mazăre decojite, și același nume este o supă făcută de ei. Dahl a servit ca un condiment la fel principal și le toarnă orez. El a dat pâinea poate servi, de asemenea, ca un fel de mancare independent.
A dat bogat in vitamine din fier și B, în plus, este principala sursă de proteine în sistemul de alimentare cu vedică. Unele soiuri sunt date în proteine nu cedează carne și unele tipuri chiar depăși. Când a dat utilizat împreună cu alte alimente bogate în proteine: cereale, nuci și produse lactate, - organismul creste digestibilitatea de proteine. De exemplu, proteina de orez digerat de 60%, a dat o proteină - 65%, dar atunci când se utilizează aceste produse împreună, proteina digestibilitate este crescut la 85%.
De exemplu, mai mult de 60 de soiuri cultivate în India a dat, și avem în Rusia - doar un cuplu, iar cei din India sunt considerate pentru a alimenta :)).
Aceste patru tipuri de date, care sunt specificate în rețetele din această carte, sunt cele mai comune, aveți posibilitatea să le cumpere în magazine alimentare și magazine din Asia de „produse alimentare de sănătate“. O descriere a acestor soiuri.
dal mung (fasole mung). Boabele sunt mici, galben pal, forma dreptunghiulara. Acest lucru a dat fasole mung obținute din care sunt adesea folosite pentru germinare. Mung a dat un gust proaspăt. El ușor fiert moale și bine digerate de către organism, de aceea este recomandat pentru copii, pacienții vârstnici și convalescenți.
Urad-a făcut. Boabele sunt mici, gri-alb, forma dreptunghiulară. Urad, administrată de două ori mai bogat în proteine decât carnea. Acesta este adesea folosit în prepararea de snacks-uri, sau măcinate în făină, fac din aluat și lăsați-l să fermenteze la vasul transformat blând și ușor.
Channa-a făcut. Acest soi a dat mai mult decât dal mung, galben și boabe rotunde. Are un gust dulce. Acesta este unul dintre cele mai mici membri ai familiei mazăre turcești (naut). Dacă nu puteți obține Channa-a făcut, să înlocuiască mazăre despicate galbene, din care, de asemenea, pot fi fierte destul de gustoase (deși nu în întregime adevărat) a dat.
Tour a dat. Boabe mai mari decât cea a Channa-dată, de culoare galben deschis și rotund. Acest lucru a dat obținut din legume, cunoscute în Occident ca mazăre porumbel. Șur-mazăre a dat uneori acoperit cu o peliculă de ulei, care trebuie spălate off înainte de utilizare.
mazăre turcești (năut), numite în India Kabuli Channa - o sursa excelenta de proteine. Este foarte greu, așa că ar trebui să fie înmuiate timp de câteva ore înainte de gătire. mazăre fierte turcești sunt, de obicei consumate ca un fel de mancare separat, în dimineața cu un pic de ghimbir ras, sau în combinație cu alte feluri de mâncare, cum ar fi upma sau kichri. mazăre îmbibată turcești pot fi, de asemenea, consumate crude. În acest scop, este necesar doar pentru a adauga sare si se presara cu piper negru măcinat chimen prăjită. 10 mazăre îmbibată cu condimente în fiecare dimineață sunt perfecte tonic natural și furnizează organismului cu o mare parte a standardelor de proteine de zi cu zi. Din năut măcinat se obține făină, care este utilizat pe scară largă în foarte gătit vedică. Rețetele din această carte se numește „făină de pui-de mazăre.“
Pentru lipsa unei date, puteți utiliza mazăre divizat sau linte, cu toate că nu va fi un înlocuitor plin.
În India (în special de nord), o masă rară completă fără o dată într-o formă sau alta. Există mai multe feluri de mâncare oferite, care pot fi servite la micul dejun, prânz și cină. Din date se pot găti supe și sosuri sunt groase, acesta poate fi utilizat în preparate vegetale, chashno crude, face salate de răsaduri dat, precum și aplică pentru prepararea snacks-uri, clătite și dulciuri.
Înainte de utilizare, trebuie să dea clătire. Dar trebuie să treacă mai întâi prin, eliminarea pietricele și murdar. Cel mai bine este să-l facă, deversând dat pe o foaie de copt mare și se deplasează încet cereale dintr-o parte în alta. Se spală ar trebui să fie doar suma de care aveți nevoie. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-o sită metalică dată și sita inferioară într-un container mare umplut cu apă cu două treimi. Spălați-vă mâinile boabe de aproximativ 30 de secunde. Apoi ridicați sita, se scurge și se toarnă noi. Se repetă procedura de mai multe ori, până când apa este relativ curată. Apoi se scurge macerat sau dat în conformitate cu rețeta.
Cum să se pregătească LDA
Cel mai simplu mod de a fierbe divizat dat este să-l pună într-o tigaie cu pereți groși la nivel cu volumul specificat de apă în rețetă, se adaugă ghee sau unt, ghimbir proaspat si un varf de cutit de turmeric.
Ocazional agitare, se aduce apa la fiert. Apoi reduce căldura, se acoperă tigaia capac ermetic și se fierbe la foc mic, până când nu va fi dat destul de moale, care poate dura de la 45 de minute până la o oră și jumătate. Timp de gătire va varia în funcție de duritatea apei, având în vedere varietatea și durata de depozitare: vechi a dat bucătari aproximativ de două ori, atâta timp cât a dat noua recoltă. Care va da consistență, va fi lichid sau gros, în funcție de cantitatea de apă. cereale integrale mici mung a dat gatiti aproximativ 45 de minute.
supe divizat a dat cel mai rapid bucătar într-o oala sub presiune sub presiune: o cantitate mică de scădere dat în afară într-o oala sub presiune timp de 20-25 de minute, și o dintr-o bucata mazăre din Turcia se înmoaie timp de 30-40 minute. Piure sau sos dat cel mai bun bucătar în tigaie, ca într-o presiune de boabe de aragaz se va lipi de partea de jos și umplute într-o supapă pentru abur.
Instrucțiuni de preparare într-o oala DAT sub presiune
* A dat se măsoară înainte de înmuiere.
** Durata de preparare dat depinde de duritatea apei. În cazul în care apa este prea greu, procesul de gătire este încetinit, și așa mai departe în timpul preparării, în orice caz, nu se poate adăuga sare: este un mineral, și crește duritatea apei.
Instrucțiunile privind utilizarea o oala sub presiune să fiarbă uneori interzise în aceasta mazăre și fasole, deoarece în timpul gătitului cantitatea insuficientă de apă fasole prea multă spumă și înfunde oala sub presiune supapă. Pentru a evita infundarea valva, să aibă grijă pentru a preveni apa de la umplerea oala sub presiune mai mult de jumătate plin; boabe pe părți pentru gătit ar trebui să fie luate cu cel puțin șase, iar pentru întreg - de trei ori mai multă apă.
Se fierbe ar trebui să se acorde căldură moderat scăzută. Fierberea dat sub presiune, asigurați-vă că oala sub presiune care nu este înfundat. Dacă acest lucru sa întâmplat, scoateți oala sub presiune de la căldură și se așează într-o chiuvetă sub jet de apă caldă și, treptat, schimba-l la rece. Câteva minute mai târziu, supapa de ușor deschisă încet, încercând să evite opărire cu abur. Pentru a reduce formarea spumei poate fi adăugată pentru a da o lingura de unt. Adu-a dat la pregătire fără presiune, se acoperă capacul oala sub presiune.
Supa având în vedere că, în funcție de rețetă, poate fi gros sau lichid, de obicei, fierte pentru o lungă perioadă de timp, atâta timp cât cerealele nu clocoti, și să nu se transforme într-o masă omogenă.
Chaunk (prăjit condimente și mirodenii), adăugate pentru a da înainte de ao scoate din foc - aceasta este ceea ce îi conferă gustul și aroma unică. Se încălzește o cantitate mică de topit (w) sau ulei într-o tigaie mică sau cratiță, apoi se adaugă condimente. Când acestea sunt de culoare maro, toarnă-le cu ulei în gătit făcut. Fii atent! Imediat acoperi tigaia cu un capac, la fel ca în contact cu Dal ulei fierbinte se întâmplă o mică explozie - una dintre acele surprize care fac pregătirea de mese distracție vedică și experiență plăcută.
CUM germina FASOLE
fasole au încolțite ar trebui să fie de îndată ce ajung la dimensiunea dorită atunci când manifesta pe deplin proprietățile lor nutriționale. Germeni pot fi folosite în salate crude, si prajite in ulei, cu condimente și se fierbe ușor - atunci se va dovedi un mic dejun delicios, util mai ales în timpul iernii.
fasole germinate, de asemenea, să fie adăugate la legume prăjite, ciorbe și supe dat chiar înainte de servire, sau de a le folosi pentru a decora unele feluri de mâncare.
Pentru a germina 1/2 cana (100 grame) de mazăre turcești întregi sau dat-mung, ai nevoie de o ceașcă de borcan litri de mărime medie, o bucată de tifon și o bandă de cauciuc gros.
- Aveți grijă ca boabele erau curate și întregi. Scoateți boabe sparte și uscate, pietre, pleava și alte gunoaie.
- Temeinic dat clătire. Se înmoaie în apă la temperatura camerei timp de 8-12 ore sau peste noapte. După aceea, se scurge boabele umflate și clătiți-le cu apă curată de trei sau patru ori. Nu se toarnă apă în care au fost îmbibate fasole. Deși este gălbuie, tulbure și are un miros nu prea plăcut, doar de așteptare pentru dvs. de plante de apartament.
- Pune fasolea într-un borcan, se acoperă cu tifon și sigure, cu o bandă de cauciuc. Apoi rotiți borcanul cu capul în jos și fixată la un unghi de 45 ° într-un bol de apă pentru granule pot fi ambele impregnate cu umezeala. Apoi îndepărtați cutia de fasole într-un dulap rece, întuneric și spălați-le cu apă curată de trei sau de patru ori pe zi. fasole Obychnoprorastayut în a treia la a cincea zi.
- De obicei, boabe incoltite sunt gata pentru utilizare, atunci când varza ajunge la o înălțime de 6 mm la 1,5 cm. Acestea pot fi servite imediat și pot fi depozitate în frigider sub materialul textil timp de două zile.