Acest produs este o pulbere care curge liber, albă ca zăpada. Se aseamana cu faina, dar este caracteristic scârțâie de amidon sub degetele de compresie. Amidon solubil în apă rece, în cazul în care aceeași umplere fierbinte cu apă, ea începe să se micșoreze în bucăți.
amidon compoziţie
amidon de cartof Compoziție
- proteine - 0,1 g
- Carbohidrați - g 79,6
- Apa - 20 g
- acizi organici - 6 g
- fibre dietetice - 0,3 g
- zaharide - 78,2 g
- amidon - 1,4 g
- cenușă - 15 g
- Minerale în mg. potasiu - 15 Calciu - 77 sodiu - 40, fosfor - 77.
compoziţie amidon de porumb
- Proteine - 1 g
- grăsime - 0,6 g
- Carbohidrați - g 85.2
- Apa - 13 g
- acid organic - 30 g
- acizi grași nesaturați - 0,1 g
- fibre dietetice - 0,2 g
- zaharide - 83,5 g
- amidon - 1,7 g
- Ash - 0,2 g
- Minerale în mg. potasiu - 1, calciu - 20 Mg - 8, sodiu - 17, fosfor - 20.
amidon de calorii
Calorii 100 g de amidon de cartofi - 298,9 kcal
Calorii 100 g amidon de porumb - 328,9 kcal
amidon
Amidonul este cartof și porumb (din care anumite articole), grâu, orez, soia, tapioca.
Amidon de grâu este utilizat pentru coacerea pâinii. Se absoarbe apa cand amestecarea aluatului, în timpul coacerii gelatinizat prin absorbția de apă și care participă la formarea de firimituri de pâine (amidon se leagă de până la 80% din umiditate din aluat în timpul coacerii pâinii). În timpul depozitării amidonului finit pâine pastă îmbătrânește, ceea ce este cauza învechirea pâinii.
utilizate Risovyykrahmal la fabricarea de sosuri, deserturi, siropuri.
Tapioca (tapioca) amidonul obținut din tuberculi de manioc. Pasta obținută este mai vâscos decât cel al amidonului de porumb. Acest produs este utilizat în producția de carne, supe și sosuri.
hidrocarburi complexe. care includ amidon, pot fi împărțite în naturale (legume, fructe, legume, cereale, nuci) și rafinat (amidon, făină și produse pe baza acestora). Produsele rafinate sunt considerate dăunătoare.
Utilizarea amidonului
Amidonul este cel mai frecvent tip de polizaharidă în dieta noastră. Mâncarea în care este conținut, creând efectul de „umplerea stomacului“, fără a provoca o crestere in greutate. Legume, fructe și cereale care conțin amidon, îmbunătățirea funcției intestinului, cu toate acestea, balonare, flatulență poate apărea dacă supraalimentare.
Contraindicații
După cum sa menționat deja, glucide complexe rafinate, care includ amidon și făină, sunt considerate dăunătoare. Rafinat crește amidon de inulină în timpul digestiei, ceea ce poate duce la ateroscleroza, dezechilibru hormonal în organism. De asemenea contraindicații la utilizarea acestui produs, precum și orice alt produs, este idiosincrazie său (produs din care este derivat).
Utilizarea amidonului
În gătit, amidonul este utilizat în fabricarea de sosuri, supe, budinci, jeleuri, creme, deserturi. În industrie, este necesar pentru lipici, hârtie și textile. Cookie-urile, prăjituri sau cupcake cu adăugarea acestui produs sunt mai friabil, și creme și sosuri - de consistență moale.
Cum se face amidonul în casă
În mediul de origine pot fi gătite amidon de cartofi. Pentru această regulă se potrivesc, podmerzshie, cartofi răniți. Cartofii au nevoie de o spălare bună, coaja, dar nu neapărat (cu amidon de cartofi de calitate de curățare va fi mai bine, dar în același timp frunze și o parte din materiile prime). Site-uri Rotten și foarte contaminate care urmează să fie șters. Apoi, cartofii trebuie să grătar, carne tocată sau strivi un pistil din lemn.
Într-un bazin sau tigaie pentru a turna apă rece. amestec de cartofi în porțiuni mici să se răspândească într-o sită și cufundat în mod repetat într-un bol sau tigaie, frecare pastă, se spală amidon, pulverizarea apei pe partea de sus. Pulp pentru a depăși.
Din pelvis, sau îngrijit de scurgere tava de apă limpede, având grijă să nu mișcați depus pe partea de jos a amidonului. Se toarnă amidonul în apă rece, se amestecă și lăsați-l să se stabilească din nou. Apa a fost golit și amidon pentru a trece la banda de hârtie sau plasa și uscat în aer. Amidon uscat cernute și depozitat într-un loc uscat.
Cum de a alege un amidon
Smântână și aluat biscuit este mai bine pentru a alege amidon de porumb. În aparență, este similar cu făina de bună calitate, ușor pătată cu aur, la atingere - mătase.
Pentru cel mai bun amidon din cartofi jeleu se potrivesc. Acest produs este de asemenea folosit pentru a coace prăjituri și fructe tort pentru a absorbi excesul de lichid. amidon de cartofi este o culoare albă ca zăpada, cu un pic de frecare degetele lui abdomene.
Informații generale despre articol
