Dar nu este o abundență de țări străine il
Și ceea ce este curat și toată Rusia:
consumabile Acasă, în stare proaspătă, sănătoasă ...
Din momentul Catherine în România devine bucătăria franceză la modă, pentru a schimba radical sărbătoarea rusă. Dragi bucătari trase din Franța, pregătirea pentru nobilimea care au mancat la curtea lui Ludovic al XVI-lea. Se lovește o nouă aromă de multe produse familiare. De exemplu, carne, care este gătit sau bucăți prăjite și apoi mâncat mâinile reci pregătesc acum cumva într-un mod special: bate off, se pisa, se taie în porțiuni, un astfel de concept apare ca „garnitură“ (mai ales legume).
gurmanzi romani invata noi primele nume, necunoscute de feluri de mâncare, „piure de cartofi“ „supa“,, „rola“, „pastă“, „sos“, „toacă“. Au existat, de asemenea, feluri de mâncare, nevăzută, minunat - stridii, homari. Schimbările sunt evidente în multe feluri de mâncare, începând cu setarea de masă. A devenit furculiță obligatorie, combinati nu mai este un pumnal imens invitatului a scos din centura lui și cu un cuțit de masă mică. Au existat seturi cu farfurii pentru supa, boluri de salată, bulonnitsami. Odată cu dezvoltarea producției de porțelan, în loc de uriașe de aur, argint sau staniu feluri de mâncare care nu se schimba pe parcursul întregii cina, există farfurii de porțelan detașabile un singur tip, care este caracteristic pentru fiecare serviciu. Acest fenomen se numește „schimbare“. Pentru antena cina, și multe obiecte de pe masa s-au schimbat de trei sau patru ori. Supa cu gustări calde a fost înlocuit, apoi a urmat salata, a schimbat desert, totul sa încheiat cu brânză și fructe. Pentru fiecare modificare a fost un set de veselă, farfurii.
fostul obicei a fost eliminată imediat pus pe masă tot ceea ce este preparat în bucătărie, și chiar decora cu pene și flori artificiale. Acum a fost de prost gust. alimentar proaspăt preparat a fost introdus ordinele unul câte făcute. După cum sa menționat în „notele Povarennykh“ de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, „este cel mai bine servit masa la un moment dat, mai degrabă decât dintr-o dată și a adus direct de la bucătărie să mănânce aceeași oră, ei ar are nevoie de servitori mai puțin și să fie udat rochia a fost mai puțin.“
O altă inovație importantă a apărut 1770-1780-e - restaurante. In schimb, palate destul de rare și magnific aglomerat mese (care sunt, de asemenea, conservate) a fost perfect posibil să mănânce într-un restaurant în compania îngustă. Alegerea alimentelor a fost nu mai puțin de o cină palat și de gătit chiar înainte de servire pe masă a contribuit la dezvoltarea de gastronomie și de a face mâncare gustoasă. Prin secolul al XIX-lea acorda prioritate complet de aprovizionare: aperitive reci, calde (în cazul în care supa, apoi se prăjesc înainte), apoi dulce - desert, tort, inghetata, care vine din China și a devenit extrem de popular în rândul adulților.
În general, restaurantul se deschide o nouă sărbătoare, ceea ce face parte dintr-un non-publice, intimitate cu un minim de servitori (în mod necesar fața imobilă, fără nici o reacție la ceea ce se întâmplă la masă), cu un element de auto-service - din nou, din cauza intimitatea considerente de ceea ce se întâmplă. Sistem de restaurant se schimbă radical cina acasă. Primiți o „cina petrecere“. Acesta invită un pic de gazde plăcute oaspeților, găzduiește bucătarul în avans constituie „programul“ - meniul și ordinea în care totul se fierbe găti (invitația lui sau pentru prepararea mesei).
Foarte des în literatura menționată sos - un vas de sărbătoare indispensabilă românească a secolului al XVIII-lea. Apoi, au existat multe gust minunat de sosuri. Ele au fost preparate din combinații de diferite produse cu aditivi fungi, sucuri, vinuri, condimente. Una dintre aceste sosuri este cunoscut acum - julienne. Aici este o astfel de sos reteta:
„În dimineața sa trezit într-o tigaie pune ulei de masline, vitel si sunca ... prăjește, adăugând ... usturoi, eshalotu, ROCAMBOLE ... ceapa, trei poticnește cuișoare ... pahar de șampanie de vin, un pahar de otet alb, se fierbe la foc mic ...“.
Cititorul, încercați, se fierbe!
Mai puține modificări aduse în timpul meniul oamenilor obișnuiți. Soldații și marinari au mâncat, deși monoton, dar satisfăcătoare. În timp de război, rațiile soldaților a constat din făină, crupe, sare. supa Hrănitoare și terci cu carne și unt bazat soldat în fiecare zi. Noaptea aceasta, conform statutului Petru I, a primit 2 lire de pâine, 2 lire sterline de carne, 2 cani de vin, bere Granat 1.
Dar, în practică furtul pe scară largă în cabinetul intendent a condus la faptul că soldații sunt adesea subnutriți și a devenit o amenințare teribilă pentru păsări, Stockyards și satele pășuni, au trecut sau lângă care au stat în picioare. Soldații au început imediat de vânătoare pentru crescătorii de animale. „Pentru dispozițiile navei“ (adică rații navale) sunca de stocare, pește sărat, făină, biscuiți. Și au existat puține ordine. Carne și pește au fost furnizate contractori hoață stătut și biscuiți chiar putred, mucegăite au fost apă proaspătă în butoaie stricat repede, marinarii au început boala. Mortalitatea pe nave a fost terifiant.
alimente Țărănesc a fost foarte slabă. Carnea de pe masa de familie țărănească a văzut foarte rar, iar când Ecaterina a II-a scris lui Voltaire, că fermierii din România sunt în mod constant mananca carne de pui, iar acum a trecut la curcani, această declarație a fost văzută ca o glumă cinică. Pâine, Cvas, tyurya de cvas și pâine, varză acră și napi aburite și păduri de fructe, sub formă de sare și ciuperci uscate, fructe de pădure murate au un regim constant de țărani, care uneori realimentat prinse în laț unei păduri de iepure, pește sau pasăre. eșecuri ale culturilor și foametea a fost aplicată lovitură severă la dieta țărănești.