Care este carnea dezosare și tundere
În orice domeniu de activitate asociat cu antreprenor carne de pornire proaspătă sau refrigerată se confruntă cu astfel de concepte ca dezosare și fasonare carne. Motivul pentru astfel de „comunicare“ aproape este destul de simplu, achiziționarea en-gros de carne înseamnă să-l achiziționeze în jumătăți, cel puțin în carcasele. Cumpărați carne tăiate nu este suficient de profitabilă pentru două motive:
- În primul rând - carne tăiate valorează mult mai scumpe și din punct de vedere comercial este mult mai ieftin să sculpteze propria sa, este un produs relativ refrigerată sau proaspătă.
- Al doilea - de pe piață pentru a găsi o carne refrigerată sau proaspătă în vrac să taie în formă de foarte greu. De obicei, astfel de produse sunt înghețate, în timp ce indicatorii de calitate suficient de redus foarte mult, care, la rândul lor, afectează produsul final. Dar vorbim despre afaceri mici, principalul competitiv „arma“, care este doar calitatea.
Dezosare se desfășoară în mai multe etape:
Origine - partea de carcasă este împărțit de bucăți, din care există trei (procente nume și carne randamentul prezentat în tabelul 1 și 2). Trebuie remarcat faptul că, pentru fiecare tip de materii prime au standardele lor proprii ca producția de carne și alte produse din aceeași grăsime, oase și chiar și contabilizarea separată a pierderilor. Ce determină procentul producției de carne sau șuncă?
Factorii sunt multe, inclusiv:
- - vârsta animalului;
- - sexul animalului;
- - specii de animale;
- - greutatea animalului și așa mai departe.
În funcție de combinația dintre acești factori și includ una sau cealaltă jumătăți la un anumit tip, și în funcție este posibil să se aplice anumite standarde. Următoarele date pot fi date ca medii:
Randament standard de carne (tabelul 1)
Aici este un exemplu de porc abatorizarea de reglementare a carcaselor de conținut moderat de grăsime. Când creați propria afacere carne, și nu contează este un mini chiftelutele magazin sau ravioli de producție, sau poate ai săpat magazinul propria sa măcelărie. Trebuie doar pentru a face o astfel de tăiere de masă pentru toate achiziționate de masă. Ce va da?
După trecerea la excizia dezosare.
Prin tunderea înțelege purificarea finală obținută după dezosarea cărnii, în funcție de modul în care se pot obține diferite tipuri de carne, iată un exemplu de carne de porc:
în trei clase: continut scazut de grasime, semi-degresat, grăsime;
două soiuri: naturale și semifinit tendon de porc monosort eliminate;
două soiuri: naturale și semifinit tendon de porc cârnați eliminate;
două soiuri: tendon carne de porc eliminate și tendonul carne de porc macră eliminate cârnați;
un soi: tendon carne de porc monosort eliminate.
În general, în cazul în care ați descrie doar excizia, se poate spune că acest proces de separare a oaselor mici, cartilaj, vene, pleava și alte părți necomerciale din carne comerciale.
chiftele de producție, mini etape magazin