Substanțe biologice active, joacă un rol important în prevenirea bolilor cronice majore și menținerea sănătății, cu toate că nu cu substanțe nutritive esențiale.
Componentele alimentare dietetice includ o gamă largă de compuși cu structură chimică diferită, fizico-chimice și biologice. În prezent, există aproximativ 120 de specii de alimente naturale, în care a identificat compuși biologic activi. Cea mai mare cantitate de compuși biologic activi se găsesc în alimentele vegetale. Compușii din surse vegetale numite fitochimicale. Cu toate acestea, produsele de origine animală conțin și substanțe biologic active nealimentarnye.
Fitochimicalele au făcut obiectul unui studiu atent ca factori care joacă un rol în prevenirea bolilor majore umane cronice. Studiul lor este în conformitate cu principalele concluzii cu privire la rolul de epidemiologie nutriție a fructelor și legumelor în prevenirea bolilor cardiovasculare și a cancerului. Fitochimicalele afectează metabolismul și clearance-ul substanțelor străine, care sunt cancerigene și mutagene. Ei au capacitatea de a lega radicalii liberi și metaboliți reactivi de substanțe străine pentru a inhiba enzimele activate și activarea enzimelor xenobiotice detoxifiere.
Fitochimicalele acționează ca blocanți ai carcinogeneza printr-o combinație de mai multe mecanisme:
inducând cancerigeni enzime de neutralizare;
legarea katserogenov reactivă;
blocarea mecanismelor celulare de promovare a carcinogenezei.
În plus, fitochimicale sunt capabili de a inhiba boli maligne de celule expuse la agenți cancerigeni. Phytochemicals reduce riscul de boli cardiovasculare, datorită proprietăților lor de a preveni oxidarea colesterolului LDL, reduce absorbția biosintezei colesterolului și și influența asupra tensiunii arteriale și coagularea sângelui.
Există mai multe clasificări ale fitochimicale biologic active. Punct de vedere chimic emit terpene, fenoli, tioli, lignani.
Clasificare nealimentarnyh componente alimentare bioactive și sursele lor alimentare
grupe de substanțe chimice
O altă subclasă de terpene - monoterpene limonoids - găsit în fructe citrice. Limonoids acționează ca inductori ai enzimelor I și II faze ale metabolismului substanțelor străine, acestea accelerează oxidarea și îndepărtarea substanțelor străine din organism.
Fenoli și polifenoli
compuși biologic activi plante suplimentare feno-lnyh printre cele mai studiate sunt flavonoide. Moleculele flavonoidici are două nuclee de benzen A și B sunt conectate cu fiecare fragment alte trei-carbon. Descris mai mult de 5000 de reprezentanți ai flavonoide.
Surse alimentare de flavonoide
Clasa de flavonoide / reprezentant al clasei
Surse de aport alimentar
vin, cireșe, grapefruit, pere, mure, gulii, varză de Bruxelles, roșu
Varza, varză, conopidă, căpșuni, lămâie,
ceapa, arpagic, praz, zmeura, ardei, piersici, roșii, salată verde napi,
salata de andive, prune, coacăze albe, coacăze roșii, coacăze negre, hamei, hrean, ceai negru / verde, afine, mere
Flavanone - o clasă de flavonoide, caracteristice fructelor citrice. Agliconi flavanona naringenină și gesperitina sunt substanțe aproape lipsite de gust sau ușor dulce, și gesperitina neogesperidozid (neohesperidinei) și naringenină neogesperidozid (naringina) sunt substanțe foarte amare.
Gesperitin - principala portocala flavanona, lamaie si lime. Astfel, într-o gesperitin portocalie conținută într-o cantitate de 39,0 mg / 100 g și suc proaspăt de portocale - 13,9 mg / 100 g Na-ringenin principal grapefruit flavonoid.
Nivelul consumului de flavonoizi variază foarte mult în regiuni ale lumii și depinde de preferințele alimentare și disponibilitatea anumitor produse alimentare. O sursă bogată de flavonoide veniturile din alimente este ceai și fructe și legume - ceapa, mere, vin roșu și ciocolată.
Primul pas în metabolismul formei glicozida flavonoid este deglicosilarea # 223; -glikozidazami (deglicosilare necesită rutină folosind microflora colonic bine-ramnozidazy). Formele acilate de flavonoide, cum ar fi flavonelor, pot penetra membranele biologice și absorbite fără deconjugare și hidroliză.
dovezi științifice disponibile neîndoielnică lovit de flavonoide în mediul intern al corpului și manifestarea efectelor acestora, fie direct, fie prin formarea de metaboliți. Diversitatea chimică a flavonoidelor nu permite să facă orice anumite modele care sunt tipice ale proceselor de absorbție, metabolism și excreție.
Datorită proprietăților antioxidante stabilite in vitro și in vivo, flavonoide inhiba oxidarea plasmei din sânge lipoproteinelor cu densitate (LDL) și dezvoltarea leziunilor vasculare aterosclerotice. procese intracelulară suprimând peroxidarea lipidelor, flavonoidele inhibă procesele de agregare a trombocitelor, care este, de asemenea, un factor pozitiv in prevenirea bolilor cardiovasculare. Flavonoidele inhibă deteriorarea oxidativă a acizilor nucleici, care joacă un rol important în carcinogeneza. Se presupune că flavonoidele au de asemenea efecte anti-alergice, anti-inflamatoare, antivirale și antiproliferative.
quercetină flavonoizi flavonoide, vin roșu și sucul de struguri de oxidare ingibi-ruyut de colesterol LDL și sunt factori care reduc riscul de boli cardiovasculare. Quercetin se găsește în ceapă roșu și galben, broccoli, struguri rosii, mere și cereale. Consumul de vin roșu în Franța se datorează distribuției de frecvență joasă în această țară, boala coronariană (CHD), în ciuda aportului ridicat de grăsimi saturate (un fenomen numit „paradoxul francez“).
fitoestrogeni soia reduce, de asemenea, riscul anumitor forme de tumori maligne dependente de hormon - cancer de san si cancerul de prostata.
fitochimicale care conțin sulf se găsesc în legume crucifere: broccoli, diferite tipuri de varză (conopidă, varză de Bruxelles, varză). legumele crucifere conțin mai multe subgrupuri de tioli - indoli și izotiocianați ditioltiony. O relație negativă între consumul de legume crucifere și incidența cancerului pulmonar, de stomac, de colon și rect, care este asociat cu efectul compușilor tiol.
Compușii tiolici sunt, de asemenea, găsite în diferite tipuri de ceapă și usturoi. Fitotiol usturoi adlildisulfid capabil să stimuleze neutralizarea metaboliților reactivi ai carcinogeni chimici prin inducerea enzimei glutation-5-transferază.
Lignans se găsesc în semințele de in, tărâțe de grâu, făină de secară, hrișcă și fulgi de ovăz, orz. Posedă activitatea anticarcinogenică și phytoestrogenic. Flaxseed conține concentrații foarte mari de lignani de plante, care au activitate antimicotice și antioxidant.
Activitatea biologică fitosoedine-ny influențează în mare măsură de acțiune care conțin produse vegetale (fructe, legume, cereale și legume) ambii factori care reduc riscul de boli cardiovasculare si cancer.