Din fericire, oamenii mult timp în urmă a observat lapte de proprietate buclat prin adăugarea de diverse enzime, precum și dezvoltarea în continuare a brânzei a fost doar o chestiune de timp și imaginația bucătari. Acum, brânza joacă un rol foarte important în bucătăria tuturor popoarelor, în special în Marea Mediterană și Caucaz.
Varietatea de brânzeturi trebuie să ne medievale călugări. Fiecare mănăstire avea propria sa tradiție de fabricare a brânzei, care au fost păstrate de nu mai puțin atent decât comorile de o anumită ordine. După ce a cumpărat de pe piața de tip deosebit succes de brânză, călugării au încercat să-l repete în lactate proprii; Uneori a lucrat, uneori nu, dar în procesul de creat noi soiuri de acest produs.
K
În România, familiar pentru noi brânză a apărut mulțumită lui Petru I, care a adus din Olanda, împreună cu specialiști, care au stabilit eliberarea sa și a învățat înțelepciunea factorilor de brânză locale. Înainte de faptul că au existat soiuri de brânză, care este preparat din lapte acru, fără tratament termic. De altfel, numele de „brânză“ provine din slava veche „brută“, adică lapte acru.
Conținutul de grăsime de brânză poate varia de la 10 la 70%, aceasta depinde nu numai de tehnologia utilizată, ci și pe lapte: vaci, oi, capre, iepe, bivol. Prin urmare, branza degresata se obține, ușor, normal și dublu sau triplu grăsime.
Aici este o altă clasificare, dacă în aparență, fie pentru tehnologia de gătit.
brânză proaspătă
brânzeturi nefierte presata
Pregătirea unui cheag de brânză de măcinare și extrudare pentru a accelera eliminarea zerului. Acesta a fost apoi plasat în matrițe, sărate și lăsate la îmbătrânire, uneori de cotitură peste matrițe pentru colorarea cu brânză uniformă. Perioada de îmbătrânire este de la 1 lună până la un an, depinde de faptul dacă brânza finit este tânără (cu un gust mai blândă), mijlocie sau vechi (cel mai picant și bogat).
Pentru nepreparate brânzeturi presate sunt brânzeturi olandeze: Gouda, care poate fi numit cel mai popular brânză din lume, sferic Edam, cu o aromă delicată de alune și Maasdam cu găuri uriașe, precum și la fel de popular în vorbitoare de limba engleza Cheddar: moale și dens, aproape în întregime fără găuri.
brânzeturi presata
Pentru caș lapte proaspăt este amestecat cu permanent, atunci ele sunt amestecate cu enzime. Maturarea, sunt de cel puțin un an. Pentru brânză gătită de presare indiferent de începerea producției: se crede că din brânza din lapte de vară se obține cu un gust mai bogat, saturat cu arome de ierburi și flori.
Cel mai faimos al acestui tip de brânză - parmezan. Este brânză italiană foarte greu, care este în mod normal frecat pe o răzătoare fină, este însoțitorul obligatoriu de multe feluri de mâncare paste, o componentă de salate și aperitive italiene. Nu mai puțin popular Emmental elvețian - o moale, perforat, cu o aroma de fructe ușor dulce. Un alt bine-cunoscut „elvețian“ - Gruyere. Această brânză sărată, cu gust de fructe fierte numai în timpul verii, se maturizeaza la un nou an, și cu cât păstrat, cu atât mai puternică devine parfumul său minunat. Celebre franceză presat fierte brânză - Beaufort. Forme pentru făcându-l să aibă un cerc de construcții, astfel încât brânza cap are laturile concave.
brânzeturi moi cu coajă mucegăit
Laptele este concentrat prin enzime sau bacterii, presate, sărate și imersat în soluția cu matrițe speciale. După ceva timp, ciupercile încolțească și să înceapă să „Spike“ de pe suprafața capului de brânză, formând o crustă moale densă. Aceste brânzeturi se maturizează în pivnițele de la 2 până la 6 săptămâni.
Cele mai cunoscute reprezentanți ai acestui tip sunt de naționalitate franceză: Brie și Camembert. Bree numit, în general, regele de brânzeturi (cea mai mare parte franceză, desigur). S-au asigurat că numele poate fi purtat numai brânză făcută în mai multe regiuni ale Franței și nicăieri altundeva. Brie cap este întotdeauna mic, mucegai crusta este lumina, dar gustul poate varia de la ciuperci la fructe.
Camembert Soft are un gust delicat și un miros destul de înțepător. Pentru o lungă perioadă de timp această brânză a fost în umbra de brânză brie, mai mult de 100 de ani de aprovizionare la masa regală. Dar, pentru mai mult de 200 de ani, el a împărțit coroana cu fratele său mai mare. Acest Camembert franceză ambalate în cutii ca marca de lemn, brânză cap are parametri stricți :. Greutate - 250 grame, diametru - 11 cm, inaltime - 3 cm, timp de depozitare Camembert este foarte mic.
Aceste brânzeturi, aromate ușor dulce perfect cu nuci și fructe: pere, struguri, smochine. Bună vecinătate ei vor face ierburi (cum ar fi busuioc) și pâine proaspăt coaptă cu o crustă crocantă.
brânză moale cu crustă obmytoy
În timpul de maturare brânzeturi au fost spălate cu soluție salină, și care produce un gust deosebit si crusta tipic portocaliu-roșu: nu creștere colonie ciuperca în grăsime, suprafața brânzei este netedă și lucioasă și caș moale și galben.
brânză cu mucegai
răspândirea Crud sub formă de câteva săptămâni pentru a finaliza drenarea zerului. Ei nu au fost fierte și presate, dar masa devine destul de densă. Sa frecat cu sare și introdus în matrițele care cresc și dungile colorate sub formă de lumină în masa de brânză. Maturarea, pentru mai multe luni într-o peșteră, cu un microclimat special.
Una dintre cele mai renumite brânză albastră - elvețian Roquefort, fabricate din lapte de oaie. Alte soiuri fabricate din lapte de vacă: ea Gorgonzola și italiană și engleză Stilton și daneză daneză Brânză și germană Dorblu și lănci francez d'Amber, cu o aromă foarte delicată.
De capră și de oaie brânzeturi
De obicei, această brânză are o culoare albă sau gri și aromă specială, care se transmite de lapte. Tehnologia de fabricație pot fi diferite: acest grup include și greu presat, și moale, cu o varietate de crustă, și brânză caș proaspăt, care de obicei nu au un anumit capete de margine crusta moale, la fel ca brânza (de exemplu, de capră și brânză de oaie).
soiuri franceze Cele mai cunoscute: Brânză de capră Chabichou (cilindru de fildeș crustă mucegai alb), parfumat si delicat Shevr, picant septembrie-MOR având o aromă de lămâie și o crustă neagră formată din cenușă de lemn de echitatie brânză.
brânzeturi topite
Ei bine, acum, în general, totul este clar. Brânză - unul dintre produsele cele mai uimitoare care împodobesc lumea culinară. Nu e de mirare, atunci când spun că limba engleză e-che-e-ese, buzele se întinse într-un zâmbet fericit. Dar nici o clasificare și descrieri detaliate nu vă va da o idee despre gustul minunat și aroma delicată a unui brânză: este necesar doar pentru a încerca! Pentru a aprecia brânza nobil și simt toate nuanțele sale, cel mai bun platou de brânzeturi: Câteva tipuri de brânză prezentate pe ea în toată splendoarea sa, subliniind avantajele benefice ale reciproc.
A se vedea, de asemenea:
- paneer brânză indiană la domiciliu
- Deepa: un sos gros pentru scufundare
- Clasic panna cotta italian: sensibilitate personificată
- cremă de brânză la domiciliu: ricotta
- improvizație culinară și compatibilitatea produselor
