Eroare 31. Legumele verzi își pierd culoarea lor.
Rezultat: Legume uite deloc apetisanta.
Dacă decideți să gătesc aceste legume, cum ar fi fasole verde, broccoli sau sparanghel, trebuie să ne amintim că ei își pierd culoarea după șase sau șapte minute de gătit. Dacă aveți de gând să le aplice pe masă imediat după preparare, atunci trebuie doar să se decanteze apa, pune legumele intr-un castron și se servește. Altfel, legumele se fierb timp de 2 minute în apă sărată de fierbere, și apoi scoateți-le din oale și se clătește cu apă rece. În acest caz, frigul se va opri procesul de gătire, contribuie la păstrarea culorii legumelor. Mai târziu, legume refrigerate poate încălzi rapid, de exemplu, se prăjește într-un ulei de masline, păstrând în același timp culoarea verde naturale.
Dar tehnologia nu este opărire legume păstra culoarea strălucitoare, în cazul în care este prea devreme pentru a umple sosul lor conținând un acid, cum ar fi otet sau suc de lamaie. Legumele trebuie reumplut imediat înainte de servire.
32. greseala frunze de salata prea moale.
Rezultat: Salata verde se uite deloc apetisanta.
salata verde umedă și frunze ofilite pur si simplu nu va arata apetisant. Greens Tender, cum ar fi salata verde și rukkula necesită o manipulare atentă, acestea sunt ușor de mash chiar și în timpul gătitului. Chiar proaspete și crocante salată, cum ar fi, de exemplu, salata, ar trebui să fie protejat de abuz. Salate să arate cât mai bine posibil, trebuie să ia în considerare trei factori: timp, volum și temperatură.
Pentru a umple salata chiar înainte de servire este necesar, mai ales atunci când se umple cu oțet. Uleiul saturează rapid verde, făcându-l verde inchis si ofilite. Dacă te-ai spălat verdeață, trebuie să-l usuce bine, de exemplu, prosoape umede de hârtie. În acest caz, apa nu va permite uleiului de alimentare cu prea mult pentru a absorbi salata verde, și le face foarte moale.
Pune uscat frunzele de salată într-un castron. Adăugați un pic mai puțin de umplere decât că este necesar (în acest caz, nu va fi prea mult), și se toarnă pansamentul nu este direct pe frunze, iar pe pereții vasului de salată - în acest caz, acesta va fi distribuit în mod egal pe frunze. Amestecați ușor prin adăugarea de rezerve după cum este necesar. Dacă observați că a adăugat prea mult de umplere ai nevoie legenky se agită castron, și în acest fel vei scapa de salata excesul de ulei.
Și un mic secret de bucătari profesioniști: Se servesc salata refrigerate pe plăci, astfel încât acesta rămâne clare și gustoase.
Eroare 33. gratar bastoane de pui.
Rezultat: Pielea este ars și slănină prime.
Gătit un pui întreg pe gratar pare a fi o sarcină simplă. Chiar și bucătari cu experiență încearcă adesea să gătească un pui întreg peste un foc deschis, considerând că în acest caz este gătit rapid. Dar, cu o astfel de grăsime de gătit din prelinge de pui în foc, care, la rândul său, se carbonizează pielea și carnea din interiorul rămâne umed. Cu toate acestea, în cazul în care veți învăța să distribuiți în mod corespunzător de căldură în timpul gătitului, rândul său, carnea de pui cu o crocant și maro auriu, și cu o carne bine prăjită, suculent.
Pentru aceasta este necesar să se facă două zone de temperatură: pe de o parte un gaz gratar set la temperaturi ridicate, iar pe de altă parte, temperatura trebuie să fie mai mică sau se diluează foc pe o parte a jăratic. De asemenea, asigurați-vă că grătarul este curat și uns cu ulei pentru a preveni lipirea. Inceput de gratar de pui la o temperatură scăzută, grătarul trebuie să fie închise. Câteva minute mai târziu, când grăsimea de pui începe să ardă, flip carne. Brisket ar trebui să fie orientate mai mult spre grătarul încălzit în prealabil pentru a prăji uniform bine și bine. acoperi din nou gratar timp de aproximativ 25 de minute. Când carnea este gata (adică, temperatura cărnii la punctul său cel mai larg este de 70-80 ° C), rândul său, carnea jupuite spre cea mai tare parte a arămarilor pentru câteva minute, și rotiți pentru a preveni arderea, dacă este necesar. Adauga sos de gratar la ultimele pregatiri minut, deoarece conține zahăr, care carbonizate rapid.
Eroare 34. ouă ars.
Rezultat: proteine din cauciuc și gălbenușul gri neplăcut. Data viitoare, gatiti ouale la foc mic și să le răcească repede.
Se pare că ar putea fi mai ușor decât să fiarbă un ou? Dar când, după gătit ouăle obținute din proteine din cauciuc dur, și gălbenușul verde-gri gustos, această problemă nu arata atât de ușor. Care ar putea fi motivul pentru acest eșec? Diferența de temperatură: albușul de ou este gătită mult mai repede decât galbenus deoarece nu este încălzit atât de repede. În momentul în care gălbenușul este gătit, proteina ar fi prea greu. Iar dacă oul rămâne la foc mare pentru prea mult timp, sau nu este suficient răcit rapid după fierbere, sulf, care este situat în proteina va reacționa cu fierul din gălbenușul și se poate schimba culoarea gălbenușului pe un gri-verde.
Această problemă poate fi ușor de corectat, iar pentru acest lucru trebuie doar să se încălzească treptat ou. Puneți ouăle într-o cratiță, se acoperă cu apă rece și se pune oala la foc mare. Când apa fierbe, se scoate tava de la căldură, se acopera cu un capac și se lasă timp de 10 minute, iar în acest caz, proteinele devin solide. Apoi, trebuie să clătiți ouăle cu apă rece și curățați-le imediat. Dacă nu le utilizați imediat, apoi lăsați-le în apă rece; în acest caz, frigul va reduce temperatura și presiunea, ceea ce poate face proteine dure.
Eroare 35. Hamburgeri Turcia obține prea uscat.
Rezultat: Burger uscat, care se lipeste de gratar. Data viitoare trebuie să adăugați un pic de grăsime la carnea rămâne suculentă.
În mod corespunzător a făcut cu burger de curcan ar trebui să fie moale și nu foarte gras, dar dacă nu utilizați unt atunci când gătiți, puteți obține un fel de mâncare care va avea un gust seamănă cu rumeguș. Sarcina principală în pregătirea de hamburger - trebuie doar să-l iau de pe gratar, înainte de a ajunge prea uscat, sau stick la rețea și va începe să se destrame; problema este complicată de faptul că păsările trebuie să fie pregătit la o temperatură care să nu depășească 80 ° C în interiorul cărnii. Așa că hamburgerul nu arata ca gustul de praf, este necesar să se adauge un pic de grăsime la carne. O astfel de sfat poate parea un pic ciudat, dar dacă nu folosiți grăsime, util pentru corpul nostru.
Nu știi ce fel de grăsime pe care o alegeți? Ia ulei de măsline. Adăugați două linguri de ulei de măsline per kilogram de curcan tocată, și aveți un hamburger suculent cu crustă prăjit, care nu se va lipi de teren de fotbal american.
Un alt sfat: au scos 2 mici ceapa, cuburi, 2 linguri de ulei de măsline până când ceapa sunt ușor prăjite, rece, și apoi se adaugă carnea tocată de curcan (aproximativ o jumătate de kilogram). Ceapa si uleiul nu va ajuta doar menține umezeala din carne, dar se va adăuga, de asemenea un gust dulce și aromă picant.
Eroare 36. fierte greșit de orez.
Rezultat: terci de orez lipicios în loc de orez clare.
Rice este una dintre cele mai populare produse din lume, dar nu toate bucătari știu cum să-l gătească în mod corespunzător, deoarece acestea se adauga 2 cani de apa un pahar de orez. Prepararea de orez - nu un astfel de proces simplu cum ar părea, este că aveți un aragaz de orez, care simplifică foarte mult procesul de gătire a orezului. Puțin orez insuficient gătită poate Dowar, adăugând mai multă apă, în timp ce orezul lipicios nu poate fi salvat.
Atunci când orezul este preparat în mod tradițional - fierte într-o tigaie și - semințele se freacă una de cealaltă și separate de amidon, ceea ce duce la coalescența lor. Soluția la această problemă - pentru a utiliza mai multă apă. Apa este necesară la fel de mult ca și în prepararea de paste - gatiti orezul nevoie, atâta timp cât nu va fi gata, iar apoi se decantează apa rămasă. În acest caz, boabe de orez nu alocă amidon în frecare între ele și decantarea asigură faptul că orezul nu va absorbi mai multă apă decât este necesar pentru gătit.
orez brun ar trebui să fie fierte aproximativ 25 de minute. De asemenea, puteți prăji orez brun în ulei de măsline, dar în acest caz, atunci când orezul este gata, este necesar să se scurgă restul de ulei, și un pic de orez lăsat în tigaie pentru a se evapora reziduul de umiditate. Orez alb absoarbe mai mult de umiditate maro, așa că încercați să-l prajeasca timp de 2-3 minute intr-o lingura de unt înainte de preparare. Apoi pune orezul în oală, și se umple cu apă rece, care trebuie să fie de 4 ori mai mare decât volumul orezului. Rice ar trebui să fie fierte în termen de 15 de minute de la începerea fierberii. Uleiul formează un strat protector în jurul boabelor de orez și nu este slipnetsya.
Eroare 37. caramel ars.
Rezultat: Ars, caramel amar. Data viitoare, se adaugă puțină apă și răbdare.
Pentru experți, reteta de caramel constă dintr-un singur ingredient, bucătari mai prudenți și cu experiență știu că această rețetă trebuie să adăugați o altă componentă - apa. problemă de gătit caramel este că zahărul poate fi foarte rapid și ușor pentru a arde, iar amestecul va deveni amar și ars.
Zahăr atunci când gătiți, se comportă diferit față de alte produse. Cele mai multe produse absoarbe căldura din oala, în timp ce zahărul, în timpul încălzirii, de fapt, scoate în evidență propria căldură. Acest proces duce la o creștere rapidă a temperaturii, iar atunci când se scoate tava de pe foc imediat ce caramel ajunge ideal culoarea portocaliu deschis, se poate arde încă, deoarece procesul de gătire este încă în curs de desfășurare, din cauza căldurii reziduale.
Poate rezolva această problemă, pentru acest lucru va avea nevoie de vigilență și răbdare. Adăugați un sfert de cana de apa la o cana de zahar, astfel încât acesta este dizolvat în mod uniform, și nu va arde atât de repede. Pentru gătit, utilizați tava din vas deschis la culoare sau email din oțel inoxidabil, și nu uitați despre un termometru alimentar.
Pentru a prepara caramel, zaharul se fierb și apă, fără a se agita (sau ușor sub agitare, dacă este necesar) la foc mare mediu (circa 110-120 ° C), până când amestecul dobândi culoare aurie.
Trebuie să încercăm cât mai puțin posibil pentru a se amestecă caramel, deoarece în contact cu laturile reci ale tigaie, se poate cristaliza, ceea ce duce la consistență neuniformă a amestecului.
Odată atins culoarea dorită caramel, pan trebuie să fie plasate în apă rece timp de 2-3 secunde pentru a opri procesul de preparare, și apoi l utilizați imediat.
Eroare 38. Dificultăți în butchering păsărilor.
Rezultat: sfărâmăturile de carne care arata neglijent și deloc apetisanta.
Unii bucătari cred că principalul lucru - pentru a prepara un fel de mâncare delicios de păsări de curte, în timp ce uita despre necesitatea de a reduce și se taie corect Serviti vasului. Cel mai bine este să nu sculpta pasărea pe masa invitaților, și fă-o pe o suprafață mare, de gătit plat. Veți avea nevoie, de asemenea, un bun un cuțit de bucătărie ascuțit.
Și acum trebuie să „rupă“ o pasăre în ordinea corectă (în această etapă, mulți bucătari permit mare greșeală - încearcă să taie carnea cu un pui întreg). Mai întâi trebuie să taie șuncă, slănină apoi separat și să se mute aripile. bucăți mari de doar o singură tăietură pe o placă de tăiere.
Se separă bacon din oase într-o singură bucată și se taie transversal, astfel se obțin felii de grosime egală, ceea ce va fi mai suculent și mai puțin fibroase decât felii subțiri. Se taie carnea în bucăți mari, iar apoi sucul de la ea nu va curge.
Eroare 39. Cookie-urile au pierdut forma.
Rezultat: cookie-urile deloc apetisanta informe.
Coacere cookie-uri în diferite forme nu par a fi o astfel de sarcină dificilă, și poate decora cu ușurință orice vacanță, în special pentru copii. Dar, uneori, rezultatul eforturilor culinare pot fi dezastruoase, de exemplu, atunci când ficatul își pierde forma și se imprastie pe un vas de copt. Problema este cantitate prea mare de căldură în timpul amestecării ingredientelor, în special temperatura uleiului.
Soluție: Uleiul trebuie răcit, înainte de frământare. Ulei începe să se topească la 68 °, și de îndată ce structura sa de apă și grăsime este perturbată atunci când este încălzit, se pierde in mod ireversibil capacitatea de a conferi o anumită formă de copt. Pentru a pregăti cookie-urile au nevoie de a utiliza ulei sub temperatura ambiantă. La acest ulei se taie bucăți și se lasă la temperatura camerei, dar în orice caz, nu se încălzește în cuptorul cu microunde.
În cazul în care uleiul este încă rece la atingere, dar a fost ușoară, astfel încât să puteți amesteca cu zaharul, dar nu mai mult de 30 de secunde, în caz contrar uleiul se va încălzi. Înainte de coacere, aluatul să se răcească timp de 20-30 de minute. Și, în sfârșit, nu poate fi împrăștiată pe cookie-uri de coacere fierbinte. Dacă coace câteva loturi de cookie-uri, apoi, după utilizare să se răcească tigaie, de exemplu, prin plasarea acesteia sub apă rece, dar numai în cazul în care se răcește un pic după coacere.
Eroare 40. Clatite ars.
Rezultat: clatite ars cu pete maro.
Foarte adesea, mulți bucătari există un pic de probleme în pregătirea clatite: în primul rând, ele pot fi obținute de pete arse și foarte gras, și apoi a lua prea uscat și arde pe margini, în timp ce restul de umed în interior. În astfel de cazuri, problema trebuie căutată nu în testul, iar în tigaie pregătit pentru clatite de copt.
Solutia: Nu turnați uleiul direct în tigaie. Uleiul fierbinte va fi distribuit uniform pe suprafața tigaie, iar unele porțiuni vor rămâne uscate. Pentru a uniform clatite prăjite, niciodată arse și nu a lipi, ai nevoie doar de o cantitate mică de ulei, ceea ce va face tigăilor netede de suprafață.
Dacă folosiți tigăi non-stick, uleiul nu aveți nevoie. În caz contrar, iată cum să-l folosească: Se încălzește o tigaie la foc mediu, apoi să ia un prosop de hârtie și se toarnă-l cu 1 lingura de ulei de canola. Ștergeți suprafața tigaia cu un prosop. Dar, dacă folosiți o tigaie cu acoperire non-stick, este mai bine să nu urmeze acest sfat, deoarece uleiul nu lasă reziduuri lipicioase pe suprafete de teflon.
Când începe prăjirea clatite, încercați să nu-l transforma prea des, dar numai cu apariția de bule pe suprafață (acest lucru va necesita 2-3 minute), în caz contrar clătitele nu gătesc uniform. De asemenea, în timpul de gătit, nu uitați să ștergeți tava cu ulei prosop de hârtie pentru clatite de ardere și hărțuite la suprafață.