Ce este legumele bulboase
legume bulboase - această plante vegetale sunt consumate în subteran (bulb) sau partea supraterană a aparține cepei genul botanic, care conține un număr mare de uleiuri esențiale și are un gust ascuțit.
Grupul de ceapa (ceapa), fructele sunt:
- cepe
- praz (ceapă perla)
- usturoi
- șalotă
- moly Allium (usturoi auriu)
- Allium Angulosum
- Allium Altaicum (Sagone)
- cuceritor ceapă (Allium Victorialis)
- praz (ceapă urs, usturoi sălbatic)
- ceapa Welsh (ceapa fistula, Tartar)
- niveluri arcul
- nutans Allium (ceapa moleșit)
- ceapa ciudat
- ceapa de nisip
- Allium saxatile (arc Rock)
- ceapa nucșoară
- Vavilov ceapa
- ceapa Oshanina
- Allium Pskemense
- rotund ceapă
- Allium Sphaerocephalon
- ceapa krupnotychinkovy
- grădină ceapa (ceapa de legume, ceapă câmp)
- arpagic (arpagic, arpagic, ceapă, eșalotă, ceapă Siberian)
- ceapa ramificat (dzhusay, ceapa bayberry, ceapa olfactiva, ceapa ceapa sălbatică chineză, usturoi ceapă, usturoi câmp)
Valoarea nutritivă ridicată datorită prezenței ceapa (Allium) legume: glucide (zaharuri - zaharoză, glucoză, Munoz, rafinoza, xiloză, arabinoză, riboza, pentozani, hemiceluloză celuloză, pectină, polizaharida inulina) - până la 15%, vitamine (vitamina C, vitamina B, vitamina a, E, PP, H, acid folic si pantotenic), compușii cu azot - până la 2,5%, materii minerale - până la 1,5%, proteină - până la 2,2% uleiuri esențiale, fitin, glicozide flavonoidice. Frunzele de ceapa contin mai multe vitamine decât bec.
Compoziția chimică a legumelor bulboase variază în funcție de soi, în creștere condiții de locație, timp și de depozitare.
botanică biți
legumele bulboase pot fi împărțite în legumele bulboase din partea comestibilă a becurilor (usturoi, ceapa) si ceapa verde cu frunze și ceapă subdezvoltate (praz, Allium nutans, șalotă, ceapa Welsh, arpagic, arc cu mai multe niveluri ). Cu toate acestea, această divizare nu înseamnă neapărat că fostul poate mânca doar o ceapa (de exemplu, ceapa mănâncă pene), iar al doilea - doar partea de deasupra solului.
Becul este mărită mutant, de obicei, planta subteran fotografiază cu tulpina scurta plat îngroșată (Doneț) și baze năpădite de frunze cărnoase sau membranos incolore (solzi). Decurge din rădăcini se extind în jos și în sus - frunze modificate în formă de solzi cărnoase, care stoc de apă și substanțe nutritive. Când coapte, solzii bec exterior se usuce, formând o cămașă. Shirt protejează becul din evaporarea umezelii și atacul de microorganisme.
Acoperirea scalele bulb uscat pot fi diferite: galben pai, alb, violet, maroniu. Forma bulbii sunt rotunjite, oval, plat, plat rotund. bulbi gust este ascuțit, Peninsula, dulce.
Usturoiul este diferit de prova tipic, care are un bec complicat, format din 3-20 cuișoare. Bulbi, dintii acoperit cu fiecare din teacă și peste comună de culoare albă sau roz-teacă cu manta.
Aplicație legume bulboase
Cele mai populare legume bulboase - este ceapa si usturoi. La ceapa din alimente folosi un bec în sine. Din ceapa mici (Seva) arpagic cultivate (pen).
În România, arcul a venit cu mult timp în urmă, el a fost un produs de nutriție proastă, care se adauga la tyuryu.
În gătit ceapa este utilizat pe scară largă ca un condiment pentru gătit o multitudine de produse alimentare - prima, a doua, gustări și salate, sosuri, carne, umpluturi plăcintă; pentru conserve și decapare. Ceapă acută și semi - soiuri acute cel mai des folosite ca un condiment prăjite în ulei vegetal până culoare aurie sau cu formă prăjită. ceapa cruda completează perfect produsele din carne, pâine cu untură, hering murat, salate.
Eșalotă sunt cel mai des folosite în bucătăria mediteraneană, precum și pentru prepararea sosurilor pe bază de vin alb.
Leek. având slaboostry gust, este folosit ca un condiment pentru salate, feluri de mâncare și diferite în industria conservelor. În produsele alimentare folosesc picior mai gros, licitație-panglică cum ar fi frunze verzi.
În alimentele consumate în stem usturoi, frunze și ceapa. Colectați plante aromatice sunt folosite în stare proaspătă ca un condiment pentru salate, legume, supe, ca umplutură pentru plăcinte. kvass Grass, sărate și murate. Caucaz usturoi sălbatic utilizate în mod avantajos în preparate calde și bulbi prime care au fost colectate înainte de înflorire, mâncând cu pâine și sare.
Usturoiul este utilizat pe scară largă în întreaga lume ca un condiment. El - un element important al multor feluri de mâncare în diferite regiuni (Sud-Est și Asia, Orientul Mijlociu, Africa de Nord, Marea Mediterană). Utilizat ca un condiment uscat usturoi la sol. Săgețile de usturoi fermentate, sărate, murate, compot. Frunzele prăjite gustoase de plante tinere. Usturoi proaspăt și sub formă de conserve este folosit în gătit (cârnați, carne tocată, murături). Proaspete catei de usturoi zdrobit în salate, ciuperci murate în momentul depunerii, în prima și a doua cursuri.
Datorită gustului și calitățile aromatice ale unor specii de ceapa genul a introdus mult timp in cultura, dar în multe zone din populația mănâncă și specii sălbatice de ceapa (ceapa ciudat, arpagic, Allium saxatile, ceapa de nisip, urs, arc victorios) și de asemenea aproape culturale (Altai ceapa, Allium Pskemense, ceapa Oshanina). Până la mijlocul secolului al XX-lea, în Uniunea Sovietică a fost, de asemenea, bine-cunoscute specii comestibile de ceapa: rotunde ceapa, gradina ceapa, ceapa unghiulară, rotund arc.
legume bulboase îmbunătăți digestia prin stimularea secretiei de sucuri digestive, au un efect diuretic și sedativ ușor. Luke posedă acțiune antihelmintică și antibacterian; utilizat pentru tratamentul bolilor căilor respiratorii și inflamatorii scorbut. legume ceapa un instrument excelent pentru prevenirea răcelilor.
Ursul arcul (praz) a fost mult timp cunoscută sub numele de anti-sclerotice promovarea metabolismului agent de normalizare.
Prazul utilizate în reumatism și gută, obezitate, oboseala, pentru imbunatatirea functiei hepatice.
Preparatele de usturoi sunt făcute pentru îmbunătățirea tractului gastrointestinal. El este un agent imunomodulator și anti-cancer. Antiparazitar, antiviral, antifungic, agent antibacterian. Usturoiul luat pe cale orala pentru a inhiba procesele de degradare și de fermentare în intestin. vindecă usturoi și dezinfectează răni. Usturoiul scade colesterolul si tensiunea arteriala.
Luca - oaspeți nedorite pe pășunile, ca să IMPART lapte animalele care au mâncat pe un prost gust.
Plante de ceapa - o plantă de miere de valoare, oferind albinele o mulțime de nectar, chiar și în vreme foarte caldă. Ceapa miere de culoare galben deschis aproape opac la maturitate pierde gustul caracteristic de ceapă