Koumiss a apărut în urmă cu mai mult de 5.000 de ani de la momentul domesticirea cailor triburi nomade. expediții arheologice au fost efectuate pe teritoriul Mongoliei și Asia Centrală, au fost identificate resturile de burdufuri de piele cu resturi de lapte de iapă. secrete kumys pentru o lungă perioadă de timp păstrat un secret, și străini, descoperă accidental o tehnologie de băutură, orbit. de iapă este considerat a fi băutura națională a popoarelor turcice. Mare popular în Turkmenistan, Uzbekistan, Kazahstan, Mongolia și alte țări din Asia.
În prezent, kumys reteta este foarte cunoscut și a făcut nu numai acasă, ci și în fabrici. Sub rezerva tuturor normelor care reglementează producția de koumiss, se transformă de producție foarte scump. Prin urmare, mulți producători sunt în urmărirea costurilor de producție mai ieftine începe să bea în loc de baze utilizate nu iapă și lapte de vacă. Ca urmare, calitatea băuturii este redus foarte mult.
Producerea de kumys clasice bazate pe lapte de iapă este format din mai multe etape:
- 1 randament de lapte mare. Din cauza cantității mici de lapte, la un randament de lapte, iepe sunt mulse de 3-6 ori pe zi. În timpul valul ridicat de lapte în uger la Milkmaids au 15-20 de secunde pentru a colecta tot laptele. Prin urmare, este nevoie de mâini foarte iute de mână.
- 2 starter. Tot laptele este turnat într-un pachet de lemn de tei si se adauga la fermentul koumiss mature. Amestecul a fost încălzit la 18-20 ° C și frământat timp de 1-6 ore.
- 3 fermentație. In timpul procesului de amestecare este un acid lactic amestecat constant și fermentația alcoolică. În această etapă, toate substanțele nutritive kumys formate.
- 4 coacere. Amestecul rezultat a fost turnat într-o sticlă închisă și se lasă timp de 1-2 zile într-o cameră caldă. În acea perioadă, samogazirovanie băuturii.
În funcție de perioada de maturare mare împărțit în trei tipuri:
- (. 1 voi) koumiss slab este în vârstă de o zi, spuma are un mic, nu foarte acru, mai mult ca laptele, dar dacă un pic se ridice în picioare, apoi stratificat rapid într-un strat dens inferior si apos - superior;
- mare medie (. 1,75 V) se coc timp de două zile, spumă rezistentă este formată pe suprafața sa, devin gust acru, limba Retezarea, iar băutura devine uniformă structură emulsie stabilă;
- Mare puternic (3 voi.) este maturat timp de trei zile, și a obține mult mai subtire si koumiss mediu acid, dar nu este la fel de rezistent spuma.
Proprietăți utile de koumiss
Koumiss conține mai multe substanțe nutritive asimilabile la 95% din substanțele. Acestea includ vitamine (A, grupa ES), minerale (fier. Iod. Cupru), grăsimi și bacterii vii de acid lactic.
Proprietăți utile de koumiss au fost investigate NV Postnikov în 1858 și pe baza actelor sale științifice au fost deschise centru de sănătate și principalele metode de tratare a diferitelor boli de iapă.
Koumiss saturate cu substanțe antibiotice care acționează negativ asupra activității vitale a tubercul bacilul, febră tifoidă și dizenterie. Bacteriile de acid lactic efect benefic asupra tractului gastrointestinal, crește secreția de sucuri gastrice care descompun grasime substante pancreasului si vezicii biliare. Efectiv efectuarea tratamentului koumiss ulcerului gastric și duodenal la etapa după exacerbare. Bacteriile kumys afectează negativ reproducerea și dezvoltarea microorganismelor dăunătoare și coliformi.
Sistemul nervos exercită un efect calmant si relaxant koumiss, normalizarea somnului, a scăzut iritabilitate si oboseala cronica.
În plus față de tratamentul oamenilor, lapte de iapă este utilizat pentru tratamentul bolilor gastro-intestinale de animale mari: cai, vaci, cămile, măgari și oi.
În funcție de gravitatea și natura bolii, vârsta pacientului, există speciale koumiss tehnici de recepție, care într-un fel similar cu utilizarea apei minerale. Perioada de tratament nu ar trebui să fie mai mică de 20-25 de zile.
De asemenea, metodele de ingestia de băuturi depinde de funcțiile secretoare ale stomacului:
- 1, cu secreție ridicată și normală aplică mare medie de 500-750 ml pe zi (200-250 ml înainte de mese sau 20-30 de minute inainte de masa);
- 2 la o secreție redusă prescris mare medie cu aciditate mai mare 750-1000 ml pe zi (250-300 ml înainte de fiecare masa timp de 40-60 minute);
- 3 boli gastro-intestinale ulcerative însoțite de secreție crescută și medicii normale recomanda sip slab koumiss de 125-250 ml de trei ori pe zi;
- 4 la bolile gastrointestinale ulceroase însoțite de secreția scăzută utilizată este slabă și medie pe mare 125-250 ml de trei ori pe zi, de 20-30 de minute înainte de masă. Ar trebui, de asemenea, să bea toate soarbe lent;
- 5 și în perioada de recuperare postoperatorie boli severe prescrise slab koumiss 50-100 ml de trei ori pe zi timp de 1-1,5 ore înainte de a mânca.
Proprietăți periculoase ale koumiss
Nu se recomandă utilizarea iapa la o exacerbare a bolilor gastro-intestinale, precum și cu intoleranță individuală la băutura în sine și prezența în ea de lactoză.