Înapoi în 327 î.Hr., Aleksandr Makedonsky în semn de acceptare a noii credințe în India mananca o banana. Acest lucru este important pentru istoria dovedește faptul că, în primul rând, bananele sunt cunoscute pentru o lungă perioadă de timp, și în al doilea rând, nu numai cunoscut, dar, de asemenea, onorat, o dată folosit în ritualuri și, în al treilea rând, că acestea sunt gustoase - probabil ar mare cuceritor mânca orice rahat?!
Bananele sunt într-adevăr patriarhi plante cultivate. Inițial, ei sunt din Africa, care au fost cultivate pentru încă doi ani și jumătate de mii de ani înainte de Hristos. Apoi au mutat în India de Sud. călugări Buddiykie a scris despre ei în secolul al 6-lea î.Hr.. Patru ani mai târziu a venit primele plantații de banane în China. Și acolo - ei ar merge. Deoarece bananele sunt ușor de transplant, și chiar supraviețuiește o tulpina uscată, foarte curând au început să crească peste tot. Chiar și în America, unde au introdus preotul Tomas De Berlanka.
Acum, bananele în creștere în zonele tropicale și subtropicale din întreaga lume, dar mai ales cultivate în America de Sud și Centrală. Pentru această țară din America Latină și a primit porecla de republici bananiere. Ele cresc în latitudinile noastre, Altai și Stavropol. Dar numai pe bază experimentală. 120 de 95 de milioane de tone de banane sunt cultivate anual în întreaga lume. Acest lucru este mai mare de 15 kg de banane pe nas, inclusiv sugari.
În unele țări, bananele sunt numite fructe de fericire - atât de mult în ele unele componente misterioase care cresc tonul și starea de spirit. Ele sunt plăcut este la nivelul mucoasei orale inflamate, ele sunt utile pentru gastric, ficatul și rinichii. oamenii de știință americani susțin că întăresc sistemul nervos și au un efect benefic asupra pielii. În Japonia, a început un boom banană reală după o serie de publicații care banane avertizează senilă, imbunatatirea vederii si vindecarea cancerului. În cele din urmă, bananele pur și simplu delicios.
Cumpărarea banane, amintiți-vă că cel mai copt, si pentru, prin urmare, bananele sunt cele mai delicioase interiorul perie de banane, nu în afara. banana caruntului indică faptul că el peremerz, este mai bine să nu luați. Și nu iau bananele verzi - dacă le aveți și se coc, nu strica gustul ei va fi un pic mai rău.
În total există mai mult de 400 de soiuri de banane 60-70 de specii. Printre comestibile mânca banane mere, banane, chineză, „degetele doamnelor,“ banane roșii și banane pentru gătit. „Gros Michel“ și „Cavendish“ Cele mai cunoscute soiuri.
Aproape peste tot vom vinde buchete foarte lungi galbene - după ce am primit cel mai prost gust, banane „pupa“. Uneori, foarte rar, este posibil să se cumpere un banane pitic.
Ei tiddly și foarte dulce. Acestea sunt numite - banane zahăr „copil“. Nu vinde mere nostru verde si banane, cu un gust pronunțat de mere. Despre banane roșii noi, în general, o raritate - ei nu rezista la transport. Deci, dacă doriți să „lungime completă“ se bucură de banane trebuie să meargă într-o vizită la maimuțele.
Bananele sunt recoltate în formă necoapte, și traseul și la sosirea la punctul de consum, se coc în depozit.
În România, bananele sunt expediate de către nave frigorifice puternic de mare, sisteme de refrigerare care să permită păstrarea fructelor în maturitatea „detașabilă“ în timpul perioadei de transport.
Longevitatea este determinată de starea părții la sosirea la destinație și alegerea filmelor, care sunt ambalate bananele. În cazul folosirii filmului „polypack“ Durata maximă de depozitare de 28 de zile de la momentul în care fructul de tăiere, „banavac“ și „dencity de mare“ - 40-50 de zile (datorită atmosferei modificate în timpul transportului și depozitării).
Conservarea bananelor în timpul transportului se realizează prin menținerea unei temperaturi constante la pulpă 12-14 ° C
Pentru a prepara un lot de bunuri cu amănuntul, produsul trebuie să fie adus la un anumit grad de maturitate, care sunt utilizate în camera de gazare.
Procesul de banane maturare este stimulată de etilenă (așa-numita banana-gaz). Ele sunt produsul prelucrat într-una din zilele ciclului.
În procesul de schimb de gaze ca urmare apar modificări în amidonul de fructe devine zahăr; carne fermă înmoaie; clorofilă verde în coaja este distrusă permițând transpira îngălbenire; banane alocă o cantitate semnificativă de energie termică.
Până în prezent, etilena este livrat una din cele patru moduri:
- Generator catalitic
- Banana de gaz 32
- etilena îmbuteliat Pure
- Tuburile speciale
Distinge accelerate (4 zile), modurile de maturare normal (5-6 zile) și lent (8 zile). Modul este selectat în funcție de starea partidului, capacitatea de piață și de alți factori. Calitate mai bună a fructelor se observă la o maturare lentă a bananelor la temperaturi mai mici.
Pentru intervalul de temperatură de vară și de iarnă în care o maturare banana este diferit. La temperaturi mai mici bananele pot „prinde o răceală“, își pierd capacitatea de a maturare și putregai.
Hipotermia este prejudiciul cel mai frecvent suferit de banane. Rezultatul este o distrugere a celulelor tesutului vasculare localizate direct sub stratul superior coaja de banana.
rezultat în răcirea bruscă banane verzi pot fi prezența longitudinal brun dâre sub coaja stratului superior.
In timpul coacerii subrăcire banana caracterizat prin aceea că, în locul cojii galben deschis convențional devine gri nuanță, fum.
Atunci când banane coacere este un factor important pentru buna circulatie a aerului. Determinarea dacă acesta este tipul de echipament aparat de fotografiat și casetele corecte de stivuire. Într-o cameră de coacere corect proiectate și în mod corespunzător încărcat cu un volum de aer de răcire forțată pompat prin aproape fiecare cutie de stivă.
Camera nu ar trebui să fie încărcate în mai puțin de 50% din capacitatea sa de proiectare. Subsarcina camera poate duce la anumite dificultăți în timpul coacerii.
Odată cu creșterea debitului de aer prin caseta crește probabilitatea de deshidratare (uscare) a fructului și pierderea în greutate, ceea ce face necesară menținerea unei camere cu umiditate ridicată.
Umiditatea relativă în camera de coacere trebuie să fie menținută la 85-95%, ceea ce ajută la menținerea aspectului bananelor mărfuri.
În timpul funcționării, bananele, de obicei, controlează două temperaturi înrudite: temperatura ambiantă și temperatura pastei de banane. Rezumatul stat banane poate fi obținută numai la o temperatură de pulpă de fructe, care pot să difere considerabil de la temperatura mediului ambiant.
Cu toate acestea, controlul asupra temperaturii mediului ambiant este extrem de importantă, deoarece afectează în final temperatura pulpei. Tabelul rezumă datele cu privire la posibilitatea de a lucra cu banane, în funcție de temperatura mediului ambiant.
Influența temperaturii ambiante asupra vieții bananelor
Temperatura mediului ambiant, C
depozitare Temperatura invalidă, transportul și coacerea
După cum se vede din tabel, potrivit pentru banane este gama vital temperatura mediului ambiant de până la 12S 19S pulpa sau intervalul de temperatură pentru 13S 18S.
Temperaturile de expunere duce la tulburări fiziologice nedorite de diferite grade și, în consecință, pierderea de specii de fructe comerciale, deteriorarea palatabilitate și pentru a reduce timpul de depozitare.
Efectul asupra bananelor verzi 13S temperaturi mai mici poate duce la „zastuzhivaniyu“ fructe.
Consecința „zastuzhivaniya“ poate fi:
- obținute în timpul coacerii cu banane plictisitoare „cenușă galben“ de culoare a pielii în loc de galben lucios;
- carne brun;
- imposibilitatea sau dificultatea de coacere neuniformă.
Mai mult decât atât, gradul de „zastuzhivaniya“ depinde de temperatura mediului ambiant și timpul de expunere și originea și gradul de maturitate a bananelor (a nu se confunda cu gradul de coacere a unei banane).
Deci, banana verde, cu un grad mediu de maturitate devine ușor „zastuzhivanie“:
la 8 ° C - 3 pentru chasa;
la 10 ° C - 3,5 ore;
11,5 C - timp de 5 ore;
la 12 C - 24 ore;
? C la 12,8 - 72 de ore.
A doua temperatură critică este temperatura de banane 18S pulpă.
Depășirea acestei temperaturi poate duce la următoarele consecințe:
înmuiere excesivă a pulpei;
pastă de copt combinat cu o piele galben-verzuie;
picioare slabe fructe;
pete maro pe pielea unui galben-verzuie;
o scădere bruscă în perioada de valabilitate a banane coapte.
gaz Compoziția mediului ambiant
banane funcții vitale depinde în mare măsură de compoziția mediului gazos în care se află. Fructele absorb oxigen si eliberarea de dioxid de carbon, etilena și eteri volatili.
Cel mai important pentru coacerea bananelor este etilena, care inițiază și accelerează maturarea. Acesta din urmă este deosebit de important în tehnologia de maturare de banane.
Pentru a iniția procesul de maturare a bananelor posibil și fără gaz de etilenă, de exemplu, prin creșterea temperaturii pulpei. Cu toate acestea, pentru a asigura uniformitatea coacerii bananelor, prin creșterea ratei de maturare fructe mai puțin mature, nu numai într-o singură cutie, dar în întreaga cameră de ecran de maturare, este posibilă numai în cazul utilizării etilenei.
Sarcina opusă etilenă costurile pentru depozitarea de banane. bananele verzi emit etilenă într-o cantitate de circa 110 -6 dm / h * T. În acest caz, ventilarea regulată cameră este necesară pentru a reduce concentrația de etilenă eliberată de fruct.
Este de dorit să elimine posibilitatea de a cădea în camerele de stocare de coacere etilena erodate. Rețineți că echipamentul în aer liber cu motoare care rulează pe propan, benzină sau motorină, este o sursă de etilenă și nu ar trebui să fie utilizate în interiorul depozitului. Din acest motiv, este o practică comună de a lucra cu banane folosind incarcator electrice.