Densitatea laptelui în funcție de temperatura
Densitatea întregului lapte nu depinde de luna de vaci și capre de muls. Pentru depozitarea prelungită densitatea laptelui este schimbat. Se constată că după 10 săptămâni de lapte de capră de stocare, densitatea a scăzut 1032-1030 kg / m 3, ca urmare a densității de stocare de 20 de săptămâni de lapte a fost crescut la 1033 kg / m 3. Acest model este cauzată de modificarea conținutului solidelor și gazelor în lapte în timpul depozitării.
Sterilizare, pasteurizare și omogenizare nu au nici un efect asupra densității laptelui. Cu toate acestea, în cazul în care presiunea este mai mică de 20 atm. densitatea laptelui la omogenizare crește semnificativ.
Datele experimentale sugerează că o creștere a laptelui conținut de grăsime de lapte scade densitatea.
Între densitatea (grade hidrometru) și ρr lapte diluat fracție adăugată apă în ea, dependența D:
Temperatura (în grade Kelvin), la care laptele diluat are o densitate maximă, poate fi determinată prin formula:
Densitate lapte (kg / m3), în funcție de temperatura (la T = 274 ... 283 K) și conținutul de solide (n = ... 16% 11,5) sau solide fără grăsime (SALT = ... 8,2 10,2 %) se exprimă prin următoarele formule:
Odată cu creșterea conținutului de solide din lapte degresat (sare), crește densitatea acestuia.
Densitatea de grăsime din lapte, în funcție de
Tabelul I prezintă formulele de calcul al densității laptelui în funcție de grăsime la temperaturi diferite.
Valorile densității sunt lapte la o temperatură de 293-353 ° K (20 până la 80 ° C).
Tabelul I prezintă formule pentru determinarea densității laptelui în funcție de conținutul de solide fără grăsime la temperatura de 20 ... 30 ° C Valorile densității laptelui indicată la un conținut de conținut de solide fără grăsime de 8,6 la 9,1% grăsime și 3 ... 4%. Trebuie remarcat faptul că o creștere a temperaturii laptelui scade densitatea acestuia.
Notă: Temperatura în formula este substituit în Kelvin!
Căldura specifică a laptelui în funcție de temperatura
Tabelul arată căldura specifică a conținutului de grăsime din lapte de 3,2% (lapte integral). Valorile laptelui termic specific aranjate în funcție de temperatura în intervalul de la 5,6 până la 69,79 ° C
Conform tabelului arată în mod clar că, odată cu creșterea temperaturii capacității calorice a crește lapte.
Căldura specifică de lapte în funcție de grăsime la temperaturi diferite
Valorile prezentate de lapte de căldură specifică cu conținut diferit de grăsime în funcție de temperatură. Valorile sunt căldura specifică a grăsimii din lapte cu 2.91-4.3% și la o temperatură de 283-343 K (10 la 70 ° C). Specifice creșteri de lapte de căldură cu creșterea temperaturii.
Datele privind capacitatea termică a laptelui poate varia în funcție de proba, deoarece căldura specifică poate afecta diferite cantități de grăsime din probe.
Punctul de congelare al laptelui
Tabelul arată efectul de diluare cu apă la punctul de îngheț al laptelui. Gradul de diluare cu apă în lapte este dat în intervalul de tabelă la 0 la 25%. Conform tabelului, că punctul de congelare al laptelui numai 0,5 grade mai mică decât temperatura de congelare a apei și nu este substanțial redus la diluarea cu apă de lapte.
Proprietățile termo-fizice ale lapte natural
Tabelul prezintă proprietățile termice ale laptelui în funcție de temperatură în intervalul de la 0 la 90 ° C Conform tabelului, că densitatea, căldura specifică și conductivitatea termică a laptelui naturale depinde slab de temperatură. Modificări semnificative în timpul încălzirii de lapte sunt supuse vâscozitatea cinematică și numărul Prandtl, care reduce timpul de sale de valoare de mai multe.
Având în vedere următoarele proprietăți termice ale laptelui:
- densitate lapte, kg / m3;
- specific (masa) capacitate termică kJ / (kg · DEG);
- conductivitatea termică, W / (m · deg);
- Cinematică Vâscozitate m 2 / s;
- numărul Prandtl de lapte.
Proprietățile chimice și fizice ale laptelui la 20 ° C
Tabelul prezintă proprietățile chimice și fizice ale laptelui (valoarea medie și limita de oscilații).
Având în vedere aceste proprietăți de lapte:
- aciditate;
- capacitatea tampon de acid și alcaline;
- potențial redox, V;
- densitate lapte, kg / m3;
- vâscozitate dinamică, Pa.s;
- tensiune superficială, N / m;
- presiunea osmotică, MPa;
- Temperatura de congelare, ° C;
- conductivitate, S / m;
- specific (masă), căldura specifică, J / (kg · deg);
- conductivitatea termică, W / (m · deg);
- termic Coeficientul m 2 / s.
Conductivitatea termică a laptelui
Tabelul prezintă valorile de conductivitate termică de lapte în dimensiunea W / (m · °), în funcție de conținutul de grăsime (1.6-4%) la 293 K temperatură (20 ° C) și 353 K (80 ° C).
Datele privind conductivitatea termică a laptelui din tabel indică faptul că atunci când conținutul de grăsime de 1,6 ... 4% lapte conductivitate termică depinde slab de conținutul de grăsime în acesta.