Cazeina - este o proteină complexă, care este laptele de vacă majoră și servind pentru principalele materiale și cheag de brânză. Numele este derivat din cuvântul latin caseus - brânză. Conturile Cazeină pentru aproximativ 70-90% din profilul proteic de lapte, în timp ce proteina din zer - nu mai mult de 2-5%.
Comportamentul cazeinei în stomacul uman este similar cu comportamentul de gluten, care este, de asemenea, o proteină de complex. Ambele sub forma cheaguri, cimentare conținutul și, de fapt, complica digestia. În mod tradițional, atât cazeină și gluten, materiale servesc pentru producerea de adeziv tehnic.
Cazeină - proteine lent?
Aviz cu privire la viteza lentă de digestie a cazeinei se bazeaza pe un studiu științific realizat acum 20 de ani. Șaisprezece subiecți au fost împărțiți în două grupuri care au primit un alt tip de proteine din lapte pe stomacul gol. De două ori pe oră filmat nivelul leucina aminoacizi în sânge (1).
La utilizarea aminoacizilor de proteine din zer primul nivel leucină a crescut, atingând un maxim în 30-60 minute, apoi a scăzut treptat. In cazul cazeinei leucina nivelul primului platou atins (60% din proteinele serice), apoi au scăzut, dar mai lin.
Proteina din zer vs. cazeină
Comparația de proteine din zer și cazeină
De asemenea, este important ca recomandarea de a consuma cazeină pe timp de noapte nu a fost testată în laborator pentru „conservarea musculare“ și încetinirea proceselor catabolice. Această declarație de sport producătorilor de nutriție, bazate exclusiv pe propria lor opinie despre metabolismul sportivilor.
Am nevoie să iau cazeină pe timp de noapte?
de cercetare Mecanică a menționat mai sus, este, de asemenea, departe de viața reală. Subiecții nu aveau nimic să mănânce timp de 10 ore înainte de studiu și după 7 ore după proteina de cazeină sau zer. De fapt, nu se cunoaște efectul prezenței alimentelor în stomac pentru viteza de digestie.
Este probabil ca prezența carbohidrat complex (in special din fibre) și grăsime incetineste digestia proteinelor serice. Chiar dacă crezi în ceva, în acea noapte mușchii trebuie să „apere“ (care este foarte puțin probabil), puteți lua doar o parte din proteine din zer, împreună cu cina.
Cazeinei și gluten: frați gemeni
Obsesia cu pericolele de gluten ia avânt cu fiecare an care trece. Mulți cred că acest lucru este principalul dușman al substanței, legându-l cu obezitatea, slabirea sistemului imunitar si dezvoltarea de boli ale tractului gastro-intestinal. Parțial opinie cu privire la pericolele de gluten confirmate de cercetarea științifică.
Cazeină: Recomandări finale
Cazeină - proteine din lapte este cheia, care este baza pentru brânză și brânză de vaci. Utilizarea sa ca o proteină lentă este exagerată, și nu a fost studiat riscul de sănătate. În plus, cazeină ar trebui să coste mult mai ieftin de proteine din zer, dar este, de obicei, mult mai scumpe decât în formă de suplimente sportive.
Evaluarea nutrițională a cazeinei și proteine din zer și hidrolizații acestora, sursa
proteine dietetice lent si rapid modula diferit concreștere proteina postprandiale, sursa