Brown bulion - baza pentru prepararea de sosuri calde din carne roșie pentru carne la grătar sau la cuptor. Aceasta supa este întotdeauna disponibil în arsenalul unei unități restaurant decente și rareori găti acasă, în legătură cu durata procesului de gătire. Dar devine corect sosurile roșii calde.
Bulionul se face din oase de carne de vită, de vițel, de porc, de miel, în funcție de la care este preparat din vasul este planificat mai târziu sos, cel puțin - din oase de păsări de curte (pui, curcan) și vânat.
Pentru un gust mai bun și aromă a oaselor preprăjit pentru bulion, până culoare maro auriu și se adaugă legume podpechennye și rădăcini parfumate. După prăjire oasele și legume pentru o lungă perioadă de timp, mai multe ore, gatiti, si va termina cu aceeași supa maro cu aromă de carne luminoasă și aromă puternică. sosuri de carne fierbinte realizate pe baza pe ea, va avea, de asemenea, un gust excelent si aroma. Clasic 🙂 Bucătari profesioniști sunt de acord ca un sos decent determină în mare măsură statutul de feluri de mâncare, astfel încât să învețe cum să gătească supa maro pentru sosuri în mod clar în valoare. Se prepară 1 litru de bulion a fost maro.
ingrediente
1 kg de carne de vită oase
1 pătrunjel rădăcină
sau o felie de rădăcină de țelină
dacă se dorește, tulpini și pătrunjel, țelină
ce faci
1 Aici sunt ingredientele pentru gătit bulion maro.
2 oase, eliberate de carne, tăiate în bucăți de 5-7 cm și spălate în apă rece, dând apa să se scurgă, și întinse pe o oase de copt.
3 Fry os într-un cuptor la o temperatură de 160-170 grade în propria grăsime, care vor fi alocate în cursul prăjirii. oase de vită ar trebui să fie prăjit de la o oră până la o oră și jumătate. Oase de vițel, carne de porc și de miel va fi suficient timp de 40 de minute. Cel mai bun gust supa de carne de vită pur este obținut folosind oase de carne de vită. Se amestecă oase, ocazional, să se rumeneste uniform și nu ars.
4 Pentru 25-30 de minute înainte de terminarea prăjirii, adăugați decojite și feliate arbitrar morcovi, ceapă și rădăcini albe, care, de asemenea, podpekutsya și pentru a maximiza dezvaluie aroma lor.
5 Noi schimbare oase și legume prăjite într-un volum adecvat tigaie (grăsime din tigaie pentru a turna supa, sub rezerva altor nevoi), se toarnă apă clocotită.
6 fierbere, se scoate spuma.
7 și apoi se reduce focul, acoperind capacul tigaie, pune la cale bulion la reflux blând timp de 5-6 ore. În cursul digestiei pentru a elimina bulion intermitent suprafață spumă format și grăsime.
8 Pe parcursul timpului de preparare, cantitatea de bulion se reduce la 1 litru declarat, culoarea sa este în mod clar maro, iar aroma - o carne luminoasă cu note vegetale plăcute. Dacă doriți mai multe ierburi aromate, până la sfârșitul anului de gătit, puteți adăuga pătrunjel sau țelină tulpini.
9 bulion gata ar trebui să se scurgă.
Ceva de genul acest bulion maro, puteți desena rapid la domiciliu prin utilizarea unui suc de carne din tigaie după prăjire carne.
Ea vine de obicei, bucătari cu experiență de acasă - eliminarea din carnea la tigaie, se toarnă în ea un pic de apă clocotită, se fierbe timp de 3-5 minute, tulpina.
Aici aveți un bulion maro precoce, sau mai degrabă imitație lui de origine. Prisolit, acesta poate fi utilizat pentru udarea sos de carne în loc atunci când se aplică. Aceasta supa este bun gust si aroma, dar cu siguranță nu chiar aproape de comparabil cu bulion maro preparat în modul clasic, ci mai degrabă ar trebui să fie luate în considerare zeamă.
În cele din urmă, bulionul „» 🙂 DE FUM
Alimente Timp de procesare bulion maro restauratori motivați inventa posibilitatea de a avea-o în rezervă pentru utilizare atunci când este necesar. În acest scop, concentrat este preparat bulion brun, și o numesc „fumet“ (:-) franceză din nou genial). Acest bulion este ferm solidificat, și poate fi păstrat în frigider timp de 5-6 zile. Frozen „DE FUM“, pot fi stocate timp de mai multe luni.
Fumé este preparat în două moduri.
Fierte bulion brun așa cum este descris mai sus, dar cu mai puțină apă -1 L de apă per 1 kg de oase. Mai mult bulion concentrat se obține, dar extracția hidrocarburilor aromatice din oase de vita, nu este la fel de completă ca și când gătiți mai multă apă. Bulionul concentrat este turnat în container sau borcan, răcit, uneori pentru depozitare mai bine turnat grăsime calcinate din tigaie, se amestecă prăji unde os și utilizate după cum este necesar.
bulion Brown preparat așa cum este descris în rețetă, și apoi la reflux blând până când se fierbe reducere pacient volum de 5 ori, adică de litri de bulion brun obținut 200 ml (cupa) „de gaze arse“ bulion concentrat.
Practicat bulion și se fierbe până la o scădere a volumului de zece ori. Pentru fierbere sa întâmplat mai degrabă o fac într-un vas cu fund larg - evaporarea umidității este activ 🙂
Fumul este foarte util pentru prepararea sosurile roșii. Nu este dificil de a restabili la o consistență normală bulion brun răspândirea de apă caldă și aducerea la fierbere.
Și la îndemână minunat bulion maro sos fierbinte roșu, care gama de produse este larg și variat 🙂
Termenul „fume“ se referă de asemenea și bulion puternic de pește, cu rădăcini aromate pentru a prepara mâncăruri delicioase de pește și sos de pește fierbinte. Se adaugă de obicei pentru o mai bună de vin gust.
Fumé pot fi gătite în bulion alb (din oase neprăjite sau carne) sau supa de pui, curcan, dar gustul și aroma bulioane concentrate sunt considerabil mai moale decât cea preparată conform rețetei descrise mai sus.
Nu rata șansa de a cel puțin o zi pentru a găti bulioane reale, clasice pentru sosuri - maro și DE FUM 🙂
Mult noroc și bon Appetit!