Egor Vtulovu 20 de ani. Gatiti brânza în districtul Podolsk, regiunea Moscova, a început puțin mai mult de un an în urmă. Înainte de aceasta, în vârstă de 12 ani a lucrat, iar în 18 - a învățat să coase pantofi. Care este secretul succesului rapid și popularitatea de brânză Yegor corespondenți LavkaLavka.Gazety, susține cu tărie cel mai tânăr dintre asociații săi a dat seama, secționarea-l pe scurt din amestecarea laborioasa „boabe de brânză.“
Egor Vtulovu 20 de ani. Gatiti brânza în districtul Podolsk, regiunea Moscova, a început puțin mai mult de un an în urmă. Înainte de aceasta, în vârstă de 12 ani a lucrat, iar în 18 - a învățat să coase pantofi. Care este secretul succesului rapid și popularitatea de brânză Yegor corespondenți LavkaLavka.Gazety, susține cu tărie cel mai tânăr dintre asociații săi a dat seama, secționarea-l pe scurt din amestecarea laborioasa „boabe de brânză.“
Egor vtulit
pe lavkalavka.com
Egor - frate mai mare într-o mare (cinci copii) de familie. Tata - un preot, o mamă-angajat în casă și copii, precum și consilierea tinerelor mame. Toată viața lui Egor trăiește sub Podolsk în casa părintească. Cu Clasa 6 a fost educat la domiciliu, 10-11 clasa a trecut externship. Am absolvit liceul în 16 ani.
Despre atitudinea față de muncă
„Omul poate stăpâni orice profesie. Este important de a avea un scop. Nu accept conceptul de muncă, care este impusă asupra societății noi astăzi. Când „și de la“ și pentru bani. Cred că nu este necesar să se lucreze și să lucreze din greu. Toată lumea este obligat la locul de muncă, să beneficieze și să beneficieze de această satisfacție, inclusiv financiar. Bani în familia mea nu a avut foarte mult, și să lucreze în mod obișnuit, am început destul de devreme, la vârsta de 12 ani. Am avut o mulțime de a încerca, dar nici unul dintre care nu se simt mulțumit. Dacă aș fi păsat de carieră, nu aș angaja în brânză. "
Am devenit fromazherom
„Când a venit timpul pentru a face undeva, am ales un jurnalism și literatură. El a intrat la Institutul de Jurnalism și literatură. Am studiat timp de 1,5 ani și a lăsat problema - este plictisitor si nu invata nimic. Și cum este să învețe, să învețe să creeze. Povestea mea cu branza - nu prima încercare de a face ceva singur. De exemplu, am învățat să coase pantofi - făcea el însuși pantofi de piele. Am toate instrumentele necesare - tampoane, o mașină specială, din piele, cuțite diferite.
„Dacă doriți să determinați calitatea laptelui, încercați să gătească brânză din ea“
Și, de fapt, cu brânzeturi sa întâmplat atunci când antisanktsii a intrat. Ea nu devine brânză, și am decis să încerc să le facă pentru el și prietenii săi. Am început să caute rețete de pe Internet. Toate resursele din România au fost unele generale, imprecisă. A trebuit să traducă din limba engleză site-uri, o bună cunoaștere a limbii permite. În general, am săpat și studiat. Și apoi m-am decis, cumparat 10 litri de lapte, și a făcut primul său kilogram de brânză. Cheddar. Desigur, nu este perfect. Pentru a afla cum să facă Cheddar reale - brânză cu o anumită structură - umple mâna lui timp de mai multe luni. Cele mai multe brânză tare în etapa inițială de preparare a acestora. După aceea, totul depinde acum de cât de mult, la ce temperatură și cât timp framanta brânză. În funcție de acest lucru, caș devine o densitate unică și proprietăți. "
CONTEXT. Care este cheagul și cheagul?
Ceva timp după ce laptele este încălzit și se adaugă starter, se adaugă cheag (de asemenea, cunoscut sub numele de renina) - o enzimă din clasa hidrolazelor, sunt produse în glandele gastrice ale mamiferelor, inclusiv oameni. Principala sursă de cheag natural folosit în brânză - defibrilate stomacurile de viței de lapte, vârsta acestor vițeii sunt, de obicei nu mai mult de 10 zile. În viața de mai târziu, împreună cu renina începe să producă o cantitate semnificativă de pepsina, care degradează calitatea brânzei. Există alte surse de cheag, până la tulpini fungice. Cheagul este adăugat în cantități foarte mici și servește drept catalizator pentru lapte de coagulare. Diferite varietăți de brânză, acest proces durează un timp diferit. Ca urmare a încălzirii și agitarea laptelui obținut cheagul - brânză viitor. Am fost la toate zerului, caș se taie în bucăți mici. De asemenea, au mentionat ca „caș“.
După cum a mers
„În general, prietenii și familia este prima mea brânză foarte mult. Și a existat un consens general că este necesar să se promoveze intrigii. Ca, o perspectivă bună pentru oameni să deschidă ceva nou, chiar și gustoase. Și sa dovedit că nimeni nu am cu brânza mea nu este necesară. Nu este o sumă serioasă, produs neobișnuit. Knocking pe usi diferite și în cele din urmă a continuat LavkuLavku. Fără acest sprijin, nici brânzeturilor în viața mea nu ar exista. Acum, că experții dumneavoastră au sfătuit și testate de producție, mă simt mai încrezător. Brânză, fac un pic mai mult de un an. "
„Fac un Cheddar clasic englezesc și bere brânză anglo-belgiană. Această brânză, înmuiate în bere neagră.
Am destul de o producție mică. Familia noastră trăiește într-o casă privată în apropiere de Podolsk. Acolo, cu ajutorul casei mele, și tot ce există. Cooker, patru vase de 12 litri. Brânză de luare a - un proces lung, și în tot acest timp, trebuie să fie în bucătărie. Dimineața am pus lapte și se fierbe până noaptea târziu. In ziua de 40 de litri de lapte se obține 4 kilograme de brânză. Într-o lună - doar 60-70 de kilograme de frunze. După sfârșitul de fabricare a brânzei Cheddar merge într-o presă, unde a petrecut 20 de ore. Greutatea joacă un rol important - depinde și de ceea ce se întâmplă brânză.
Vorbind de costuri - presa pentru brânză, m-am proiectat. Nimic complicat - trei placi, trei arcuri, două șuruburi. Când Cheddar gata, am acoperi cu ceara naturala pentru a preveni formarea de mucegai. În Anglia, în acest scop, un material special, dar am doar să stăpânească această tehnologie. În plus, eu nu o fac întârziat brânzeturi. Pentru aceasta, o cameră specială la temperatura și umiditatea dorită. Acest lucru nu am. "
Egor vtulit „Cheddar proaspete propriu (în vârstă - o altă poveste) ar trebui să fie ușor bezhevatogo culori și suficient de îndrăzneț. Cheddar este acoperit cu crusta galben gros, dar este sub presiune. Structura fermă, ușor sfărâmicioasă. Nu trebuie să existe găuri mari. Și, într-un mod amiabil, ar trebui să fie văzut mici dungi albe, ca fisuri. "
Egor vtulit: „Din restul, după zerul de bere și brânză Cheddar fac bryunost - brânză maro tradițională norvegiană. În sensul convențional, nu este destul de brânză - produsul de desert, dulce și ușor tartă. În acest caz, zahărul este utilizat în procesul de fabricație bryunosta“.
„Dimineața Norvegia“
Egor vtulit: „Și, în cele din urmă, eu fac“ Dimineața Norvegia „- o cremă moale opțiune bryunosta. Ideea colectate de la carte de bucate norvegiană vechi, dar rețeta finală - rodul meu experimentează deja cu bryunostom. În ziua în care am face din restul de brânză tare din zer bryunosta 4-5 kilograme. Se pare că am o producție fără deșeuri - totul merge la cauza ".
ingrediente
„Am avut noroc la Podolsk. Există un lapte bun. Cu toții din copilărie de băut lapte de la ferma experimentală Maple-Chegodaeva (ori de la sovietici) și am folosit pentru fabricarea brânzei. Pentru a distinge laptele normal poate pur și simplu privire la data de expirare. În prezent, laptele nu este stocat mai mult de 72 de ore. Termenul de valabilitate al laptelui pe care am folosi - 36 de ore.
Brânză din lapte sub formă de pulbere nu se poate face. Laptele pentru brânza imediat după muls trebuie răcit la o anumită temperatură, apoi pasteurizat rapid, îmbuteliat și vândut. Viteza este importantă, astfel încât să nu apară bacterii care, în cazul în care dor acest moment, a preveni caș normală buclat.
Culturile de început pentru brânză cumpăra în Franța. Noi producem în dospească Uglich, dar gustul, calitatea și razmnozhaemosti de coagulare sunt semnificativ mai rău decât francezii, în opinia mea. Dacă doriți să faceți o brânză, ai cumva a lua. Dar, cu o varietate și gust specific trebuie să se joace. Fiecare brânză are o structură foarte clară și gust - un pas spre dreapta sau la stânga modificările totul. O adunatura de nuanțe. De exemplu brânza, pe care am făcut-o în vara, este oarecum diferit de iarna - pentru a schimba gustul laptelui. Gustul de brânză influențată de toți factorii, începând cu rasa animalului, in aprovizionarea cu alimente și condiții de viață. "
Care este treaba ta de vis?
„Acum, că am adus în mod serios în procesul de luare a brânzei, am decis să obțină studii de specialitate. Incepand de anul viitor, voi merge la corespondenta - sau tehnologia produselor alimentare, sau creșterea animalelor. Scopul meu - să dețină o mică fermă, și sunt destul de clar că, fără educație bună, acest vis va rămâne un vis. Farm cautare lor de a face din două motive - în primul rând, vreau să fac brânză mai ieftin de la propria lor lapte, și în al doilea rând, eu iubesc animalele. Pentru a începe să facă brânză din laptele lor, mi-ar fi fost suficient de 5-6 vaci. Și, desigur, aș dori să devină membru cu drepturi depline al LavkaLavka cooperativei agricole (participanți de cooperare sunt produse proprii producători). Ferma se asteapta sa inceapa construirea de anul viitor ".
Vorbim cu timpul Egor Moscova, într-o cafenea mică - acest lucru este atunci când nu plăti pentru ceai, cafea, și pentru timpul petrecut. oameni cumsecade - aproape fiecare masă ocupată - aparent colegii Egor. Cosy. Nimeni nu este în grabă, acest lucru nu este scump. Și doar unul din prezent pentru a - ceea ce a lăsat să se înțeleagă, uitându-se la ceas. El trebuie să se întoarcă. Acolo, în cazul în care într-o bucătărie mică în absența sa, acesta este gătit brânză.
