Cum de a găti
Baked piure de cartofi (cartofi graten)
Crush fiert piure de cartofi, pus în vasul de copt preparat adânc, și presărat cu felii de bacon cascaval ras prajite (sau jumări), se toarnă untul topit și se coace în cuptor pana se rumeneste.
Cartofi Lyons (lionez)
Se taie felii de cartofi fierte, prăjite în unt. Separat se prăjește semiinelele ceapa felii (1/4 din greutate cartofi) pana se rumeneste, se amesteca cu cartofi prăjiți, sare și piper, se prăjește împreună pentru încă 1-2 minute. Serviti stropite cu patrunjel proaspat.
Și acum dificil. (Și ce am face fără bibelouri francezi!)
Cartofi fierți decojite într-un piure la pas pe, pentru a comuta la tigaie, se condimentează cu sare și piper, se adauga un varf de cutit de nucsoara si 1 uncie de unt. Foc moderat, amestecand constant, se agita intr-un fel de pastă. Eliminați de la căldură, se amestecă bine și se adaugă 3 gălbenușuri de ou, a pus un strat subțire pe un vas uns cu unt fel de mancare, perie suprafata cu un strat subțire de unt, astfel încât să nu uscat. Se răcește. Acum puteți începe să lucrați.
crochete de cartofi
Turnate pe floured bord bile mici de marimea unei nuci sau un tort mic sau cilindri. Înmuierea fiecare ou în mash (anglaise), preparat din 1 oua batute cu sare si piper, se amestecă cu 1 linguriță ulei vegetal. Rola în pesmet. Lower preîncălzit în prăjirea și se prăjește până la maro auriu.
Cartofi Duchesse (Duchess)
La bord presarata cu faina formate în triunghiuri mici, dreptunghiuri, diamante sau chiftea de masa de cartofi, se ung cu ou bătut și se coace timp de câteva minute într-un cuptor bine încălzit în prealabil până capătă o culoare aurie.
În cazul în care greutatea unui cartof pentru a adăuga o optime (în greutate) de brânză rasă ascuțite, veți obține cartofi Ducesă de Chester
cartofi Marquis
Adăugați la masa de cartofi de aproximativ o optime (în greutate) de pasta de tomate, se amestecă bine, stoarce sac de patiserie cu un vârf lat dințat pe o tavă de copt unsă (sau mărgele ușor priplyuschit), lubrifiați oul batut, se coace pana se rumeneste intr-un cuptor bine preîncălzit .
cartofi Bernie
Prin masa de cartofi se adaugă o optime de ciuperci fin tăiate felii (de preferință trufe), amestecat temeinic, format în granule de dimensiuni caise, muiat ou bătut, rola în migdale, prăjite în grăsime adânc
Cartofi Saint-Florentin
Se adauga amestecului de cartofi o optime de sunca tocata, cilindri turnate, baie în ou bătut și se prăjește în grăsime adânc
cartofi șeful de sală
Cartofii fierti se taie în felii, se toarnă fierbere lapte, sare și piper, se fierbe în jos cartofii cu lapte la foc mic până când laptele este absorbit. se presara cu patrunjel
cartofi Schneider
Cartofi maitre d“, dar în loc de lapte - bulion. Inainte de servire, se adauga untul si patrunjel proaspat
sufleu de cartofi
Cartofi fierți (aproximativ 0,5 kg) a fost zdrobit într-un piure cu smântână, sare și piper, se amestecă bine cu 3 galbenusuri, apoi se adaugă 3 spumă de proteine biciuit la dens, se amestecă ușor. Pune într-o formă adâncă unsa la un sufleu, și coaptă într-un cuptor fierbinte de gradul de pregătire. Baked piure de cartofi (cartofi graten)
Crush fiert piure de cartofi, pus în vasul de copt preparat adânc, și presărat cu felii de bacon cascaval ras prajite (sau jumări), se toarnă untul topit și se coace în cuptor pana se rumeneste.
Cartofi Lyons (lionez)
Se taie felii de cartofi fierte, prăjite în unt. Separat se prăjește semiinelele ceapa felii (1/4 din greutate cartofi) pana se rumeneste, se amesteca cu cartofi prăjiți, sare și piper, se prăjește împreună pentru încă 1-2 minute. Serviti stropite cu patrunjel proaspat.
Și acum dificil. (Și ce am face fără bibelouri francezi!)
Cartofi fierți decojite într-un piure la pas pe, pentru a comuta la tigaie, se condimentează cu sare și piper, se adauga un varf de cutit de nucsoara si 1 uncie de unt. Foc moderat, amestecand constant, se agita intr-un fel de pastă. Eliminați de la căldură, se amestecă bine și se adaugă 3 gălbenușuri de ou, a pus un strat subțire pe un vas uns cu unt fel de mancare, perie suprafata cu un strat subțire de unt, astfel încât să nu uscat. Se răcește. Acum puteți începe să lucrați.
crochete de cartofi
Turnate pe floured bord bile mici de marimea unei nuci sau un tort mic sau cilindri. Înmuierea fiecare ou în mash (anglaise), preparat din 1 oua batute cu sare si piper, se amestecă cu 1 linguriță ulei vegetal. Rola în pesmet. Lower preîncălzit în prăjirea și se prăjește până la maro auriu.
Cartofi Duchesse (Duchess)
La bord presarata cu faina formate în triunghiuri mici, dreptunghiuri, diamante sau chiftea de masa de cartofi, se ung cu ou bătut și se coace timp de câteva minute într-un cuptor bine încălzit în prealabil până capătă o culoare aurie.
În cazul în care greutatea unui cartof pentru a adăuga o optime (în greutate) de brânză rasă ascuțite, veți obține cartofi Ducesă de Chester
cartofi Marquis
Adăugați la masa de cartofi de aproximativ o optime (în greutate) de pasta de tomate, se amestecă bine, stoarce sac de patiserie cu un vârf lat dințat pe o tavă de copt unsă (sau mărgele ușor priplyuschit), lubrifiați oul batut, se coace pana se rumeneste intr-un cuptor bine preîncălzit .
cartofi Bernie
Prin masa de cartofi se adaugă o optime de ciuperci fin tăiate felii (de preferință trufe), amestecat temeinic, format în granule de dimensiuni caise, muiat ou bătut, rola în migdale, prăjite în grăsime adânc
Cartofi Saint-Florentin
Se adauga amestecului de cartofi o optime de sunca tocata, cilindri turnate, baie în ou bătut și se prăjește în grăsime adânc
cartofi șeful de sală
Cartofii fierti se taie în felii, se toarnă fierbere lapte, sare și piper, se fierbe în jos cartofii cu lapte la foc mic până când laptele este absorbit. se presara cu patrunjel
cartofi Schneider
Cartofi maitre d“, dar în loc de lapte - bulion. Inainte de servire, se adauga untul si patrunjel proaspat
sufleu de cartofi
Cartofi fierți (aproximativ 0,5 kg) a fost zdrobit într-un piure cu smântână, sare și piper, se amestecă bine cu 3 galbenusuri, apoi se adaugă 3 spumă de proteine biciuit la dens, se amestecă ușor. Pune într-o formă adâncă unsa la un sufleu, și coaptă într-un cuptor fierbinte de gradul de pregătire.