Despre ce vorbim?
Vin sec, care, ca și uscat se referă la specii de masă conține 3-8% zahăr (4 - 18 g / l), iar puterea sa de 12-14%. Pentru vinurile seci și semi-uscate, puteți utiliza aceleași rețete.
Pentru a face un vin sec la domiciliu, boabe de struguri necesare, conținutul de zahăr nu este mai mică de 15%. Cea mai bună opțiune - 20-22% zahăr și mai mult. Zahărul este un indicator important pentru vin sec de calitate, pentru că rețeta (făcută de tehnologie) elimină adăugarea unei astfel de zahăr băutură.
Strugurilor depinde de dulceața și tăria vinurilor de origine uscate: de la 1% zahăr, 0,6% alcool. Astfel, conținutul de zahăr al fructelor cu vin tărie de 15% poate fi preparată cu până la 10%.
Dulceața boabe depinde de soiul de struguri, sezonul (condițiile meteorologice sub care struguri copți în exces) regiune. In zonele cu clima mai rece de fructe va fi mai puțin dulce.
boabe foarte acide și tarte nu sunt adecvate pentru producția de vinuri seci, deoarece pot exista probleme cu procesul de fermentare, iar vinul va fi slab și nu foarte gustos.
Important. Toate ustensilele și instrumente care sunt utilizate la fabricarea vinului, trebuie să fie curate. Tancurile trebuie spălate foarte bine cu bicarbonat de sodiu, se toarnă peste apă clocotită sticle și sticlă uscate și recipiente pentru vin, este de dorit să se sterilizează. Smalțului utilizate pentru vin (fara defecte), sticlă, boluri din lemn, și inoxidabil recipient din oțel și calitatea produselor alimentare plastic.
la conținutul ↑
Rețetă de vin sec
Aceasta reteta este potrivit pentru vinurile albe și roșii. Este demn de remarcat faptul că vinul alb poate fi facut din struguri negri, în timp ce pentru vinurile roșii necesită struguri cu boabe de întuneric. Producția de băuturi supărătoare, dar simplu. Pentru a prepara un vin sec la domiciliu, aveți nevoie de un singur produs:
perie de struguri este separat de nuiele, atent sortate. Recoltarea de vin nu ar trebui să scadă imatur fructe, răsfățat, putred. Prepararea materiilor prime - etapă importantă, boabe de calitate scăzută și crestele da băuturii un gust amar neplăcut și miros acru grele. Pentru a îmbunătăți calitatea produsului obținut din lichior sărac material, este practic imposibil.
Important. Strugurii pentru semifabricatul vinului nu poate fi spălată. Pe piei de fructe de padure sunt ciuperci microscopice - drojdie sălbatică. Aceste microorganisme benefice necesare pentru fermentare. Apa spala o parte semnificativă din drojdie de vin. fructe foarte murdar sau plin de praf poate fi șters cu o cârpă uscată din bumbac.
la conținutul ↑
recoltarea vinului
Aceasta reteta este folosit și suc și pulpă de struguri (din tescovină). Substanțele conținute în piei de celuloză și struguri, va ajuta să genereze un gust mai intens și aroma.
la conținutul ↑
Fermentarea pe pulpa
Se umple 3/4 masa de viță de vie potrivite pentru volumul recipientului cu gât larg. Se acoperă cu o cârpă de bumbac sau tifon.
În această etapă, tehnologia de băuturi alcoolice albe și roșii uscate este diferit, dar diferența este neglijabilă, astfel încât rețeta utilizată pentru prepararea a două tipuri de vin.
Vin alb sec. Sucul de perfuzat pe pulpă, la 20-25 ° C nu mai mult de o zi (în cazul în boabe de întuneric, apoi insista 3-5 ore, sau băutură roz se poate întâmpla). În continuare, se scurge lichidul într-un vas curat, stoarce sucul din pulpa. Sucul (trebuie) tulpina prin tifon (trebuie pliat în mai multe straturi). Se toarnă mustului într-un vas de fermentare cu un gât îngust (suleyu).
Fermentarea pe pulpa este însoțită de suc de spumă abundentă devine treptat culoare rubinie intensă și miros de vin de recunoscut. Lichidul trebuie să fie drenat pastă posvetlevshuyu depășite. struguri primite trebuie să se scurgă, completați suleyu.
În plus, producția de vin roșu și alb, merge în același mod.
la conținutul ↑
Mustul trebuie să ocupe în vasul de fermentație, numai 2/3 din volumul. Este nevoie de o treime din spațiul ulaj pentru depozitarea vinului (CO), gaz și spumă, care va fi format în timpul fermentației rapide.
Pe o navă cu un trebuie să stabilească o capcană specială de apă. care împiedică contactul lichidului cu aerul, dar permite evacuarea gazelor în mod liber mod intensiv de vin în timpul fermentației.
sigiliu de apă trebuie să fie instalat în mod corespunzător, acesta trebuie să occlude etanș flaconul și fiabil protejează conținutul de la contactul cu aerul.
Capacitatea cu fermentarea mustului trebuie să fie plasate într-o cameră cu condiții de temperatură stabilă (fermentare trebuie să aibă loc la 17-28 ° C). Pe recipientul de fermentare nu trebuie să fie expus la lumina directă a soarelui, acesta poate fi acoperit cu o pânză groasă.
Perioada de fermentație activă depinde de calitatea vinului de fermentație și condițiile de recoltare, poate dura 20 până la 60 zile.
În timpul lichidul de fermentație luminează treptat, se colectează un sediment dens în partea de jos. La terminarea procesului de fermentație evidențiat prin absența bulelor în apă etanșarea sau mănușa de cauciuc dezumflat.
Important. Nu pierde un moment de la sfârșitul fermentației, astfel încât să nu supraexpune mustului drojdiilor. Acest lucru poate afecta negativ calitatea băuturii.
la conținutul ↑
maturizare
Vinul poate fi pus pe maturarea în sticle mari în sulie și chiar sticle de vin.
Gustul vinului tinar uscat destul de ascuțit. Pentru a echilibra aroma si buchetul cel mai arată cele mai bune calități ale băuturii (gust / aroma / culoare), vinul este trimis la maturarea într-o cameră rece (menținută la 6-16 ° C).
Pentru maturarea vinului alb sec trebuie să fie de cel puțin 30 de zile, băuturi roșii uscate păstrate timp de cel puțin două luni, dar vinificatorii cu experiență recomandăm să reziste vinul roșu înainte de a bea un pic mai mult (până la șase luni). Cu gustul și aroma lor de a îmbunătăți doar în timp.
maturarea vinului necesită o monitorizare constantă, t. Pentru a. Pe fundul rezervorului poate poate continua formarea unui precipitat. În băutură roșu acest proces este mai intens. După cum se acumulează, sticla a fost deschis, vin cu atenție decantat din peletă într-un recipient curat. Dacă vinul se maturizează în containere mari, după încetarea precipitării, aceasta poate fi turnată în sticle, le aranja orizontal, unde uscat și rece (cramă, pivniță, frigider) pentru depozitare. Cu condiții adecvate de depozitare perioada de valabilitate a băuturii de la 3 la 5 ani (vin roșu este depozitat pentru mai mult timp).
la conținutul ↑
vin demisec
Există rețete pentru vinurile semi-uscate, în care cantitatea de zahăr în materia primă, este crescută prin adăugarea în etape de sfeclă de zahăr.
Reteta de mai sus vă permite să obțineți vin naturale acasă uscat de înaltă calitate. Este produs gustos și sănătos atunci când sunt utilizate în cantități mici (nu mai mult de 150-200 ml pe zi) imbunatateste starea de spirit, starea de spirit, un efect pozitiv asupra sănătății. De exemplu, vinul alb intern este indicat pentru prevenirea cancerului, roșu - reglează presiune.