de: Elena Knezhevich
Astăzi, toată lumea știe mirosul și gustul de vanilie. dar mai ales sintetic. extract de vanilie Real este foarte scump, iar utilizarea sa nu este foarte avantajoasă pentru producția de masă. Aroma naturală de vanilie furnizată de mai multe componente chimice, dar mai ales vanilină și piperonal (heliotropin).
Din punct de vedere botanic, Vanilie - un gen de viță de vie perene din familia orhidee. Cele mai cunoscute specii din genul Vanilla - planifolia Vanilla - originara din Mexic. Există aproximativ o sută de specii de vanilie, dar numai două dintre ele sunt utilizate într-o producție industrială largă datorită gustului și aromei: planifolia Vanilie si vanilie tahitiensis.
Vanilie planifolia creste in climate tropicale: în Mexic și America de Sud, Caraibe, pe insulele din Oceanul Indian, Indonezia. Vanilia este cultivat în Mexic, este considerat unul dintre cele mai bune, datorită faptului că Mexic - patrie istorică "planifolia de vanilie. Cu toate acestea, în Mexic, ea reprezintă doar un mic procent din producția totală de vanilie.
Vanilla Bourbon din Madagascar ocupă sectorul vast de piață moderne de vanilie. Aceasta insula din Oceanul Indian produce aproximativ 1.000 de tone de boabe pe an și este considerat unul dintre cei mai mari producători de vanilie, împreună cu Comore și Insula Reunion. Vanilla Bourbon este cultivat în Africa și Indonezia. Acest tip de vanilie este numit după fostul numele insulei Reunion - Bourbon - care, la rândul său, a fost dat în onoarea casei regale. De fapt, din punct de vedere botanic, Vanilla Bourbon - este aceeași planifolia de vanilie. dar alte condiții naturale și de condițiile de producție se distinge prin gustul și aroma gustul și aroma de vanilie mexican sale.
Vanilla Bourbon are un gust luminos, bogat. Deoarece acest tip de boabe de vanilie în timpul uscării (păstăi) minată vanilină naturale sub formă de cristale.
Producția de vanilină naturale - un proces lung și costisitor. Vanilie păstăi constituite la rândul lor frumoase de culoare vanilie galben-verde sau galben.
În condiții naturale, florile sunt polenizate de insecte și colibri, dar pe plantațiile se face manual. păstăi verzi se coc pe tulpina timp de 8-9 luni. Apoi au fost colectate și uscate pentru încă șase luni. In timpul procesului de uscare pe păstăi apar cristale albe - vanilină naturale.
vanilie tahitiană cultivate pe insule din Polinezia Franceză (Tahiti) este un tip de vanilie rar și scump decât Bourbon de vanilie. Gustul este considerat aroma mai ușoară și mai puternică decât cea a planifolia Vanilla. vanilie tahitiană conține mai puțin vanilină și mai heliotropina, care îi conferă o nuanțe de fructe.
Franceză de vanilie, care pot fi adesea găsite în compoziția parfumurilor, nu este un tip special de vanilie. Dar această componentă - un fel de sigiliu de calitate datorită gustului și aromei sale, intens și identic naturale vanilină. Numele de „francez Vanilie“ provine din rețeta franceză înghețată.
Autor: Elena Knezevic (Jeca)
membru Fragrantica
Am lucrat într-un magazin de dulciuri. Prin urmare, am putut miros de vanilie. produse de patiserie și apoi timp de zile, asa ca a fost o familie, și totul depindea de ordinul de mărime. Și soțul meu îi place încă mirosul de vanilie, ca și amintește de momentul în care ne vstrechalis- dacă sudoare miros de melanj, uleiul poate fi spălat, vanilia este imprimat în toate, în păr, piele, în lucruri.
Vanilină, sau vanilal se referă la aldehide, prima dată a fost sintetizat NU vanilie. un glicozid de izoeugenol scoarta de pin în 1874 de Tim și Haarmann (amintiți-vă Haarmann și Reimer arome harta)). mai târziu, am stabilit producția de vanilină de eugenol de ulei de cuișoare (vă vnyuhivalis într-o zi în bastoane de cuisoare? miros uimitor, iar în cazul în care mirosul tulpina, mirosul de cuișoare este împărțit în bucăți de trandafiri picante, citrice, pulbere ilangovoy, vanilie. Opium vechi. pe a treia zi miroase a vanilie si trandafir, precum și o cutie de fier, în care mugurii de cuisoare) păstrat un an în urmă. și încă mai târziu, pentru a produce oțel din lignină conținute în scoarță de lemn. Ai observat vreodată cum mirosul de cărți vechi de această lucrare? Lignina, un polimer, aparat odată celula vegetală. A distrus-a lungul timpului, subliniind vanilia, astfel încât paginile miros de praf slab -drevesnoy de vanilie (iris, hârtie) - pulbere.
Îmi place arome de vanilie sunt ca cameleoni, sau ca un caleidoscop cu biți luminoase de sticlă - se adapteze la starea de spirit, sau să dea o varietate de sentimente, pozitive și luminoase ca modele într-un tub. Și îmi place foarte mult fetele care lucrează în cofetărie - munca lor grea aduce nu mai puțin plăcere oamenilor. Ai văzut ochii copilului. când în fața lui cu Pirozhenko gribochkami- Bush sau capsuni?))
vanilie simplu, în opinia mea, este uciderea farmecul studiilor de comunicare. Se lasă un mister. Dawat cu siguranta nu va mirosi (nu-mi place cuvântul este aplicat la parfumuri) vanilie, pâine, dulciuri, fructe, boabe, legume, fum, anvelope, etc. Aroma ar trebui să fie asociată cu o anumită persoană, mai degrabă decât cu alimente și activitate.