Trucuri de bucătărie despre aluatul
Mirosul de prăjituri acasă. ... Este mirosul copilăriei, și chiar nu-mi amintesc gustul acestor plăcinte, dar mirosul ... mirosul a rămas în memorie pentru totdeauna. Și cu ea fericit sentiment - totul in casa este bun! Și există mai multe nuanțe și sugestii în acest caz „Pyrozhkov“. Și, desigur, fiecare familie are secretele sale, dar semnele de aluat ...
1. Întotdeauna adăugați aluat diluat amidon din cartofi - pâine și prăjituri sunt moi si pufoase, chiar a doua zi.
Condiția principală pentru plăcinte delicioase - un magnific, bine încolțite-aluat: faina pentru aluat care aveți nevoie pentru a trece prin: de la ea sunt eliminate impuritățile, și este îmbogățit cu oxigen din aer.
2. La orice aluat (cu excepția găluște, puf, opărite, nisip), adică aluatul în prăjituri, clătite, pâine, clătite - pe o jumătate de litru de lichid se adaugă întotdeauna „Zhmenya“ (aproximativ o lingura cu un tobogan) grisul. Călugărițele predate: „Înainte, cea mai bună pâine de calitate preparata din grișul. El a uscat mult timp și a fost luxuriantă. grișul nu este disponibil. Acum, se adaugă grișul Zhmenya, și va fi întotdeauna un produs de patiserie bun „Acesta este un valoros acest sfat.
3. Se adaugă la aluat, o jumătate de pahar de apă minerală, în plus față de lapte. Se diluează linguriță de bicarbonat de sodiu într-o jumătate de pahar de apă și ușor stinge acidul său citric sau oțet.
Produse de patiserie, într-adevăr, se pare mare. Chiar și restul a doua zi, pyshnenkaya.
4. În zona în care aluatul este tăiat, trebuie să existe un proiect: promovează formarea de foarte dens pe crusta plăcintă.
5. Când aluatul de drojdie frământare toate produsele trebuie să fie la temperatura caldă sau ambientală de produse din aluat frigider creștere lentă.
6. Pentru produsele de drojdie lichidă trebuie întotdeauna încălzite la 30-35ºS deoarece drojdiilor într-un lichid având o temperatură mai mică sau mai mare, își pierd activitatea.
7. Când apăsați în jos aluatul, mâinile ar trebui să fie uscat.
8. Înainte de a pune produsul în cuptor, este permis să vină în termen de 15-20 de minute. Înainte de coacere aluatul într-o rasstoyatsya completă. Când se ridică incomplet proofing slab, și plăcinte coapte prin lungi.
9. plăcinte de pe foaia de copt pentru a coace la foc mediu la umplutura este uscat.
10. Aluatul (drojdie-unt sau proaspăt) este cel mai bun unt nerastoplennoe adăugat, deoarece uleiul topit degradează structura aluatului.
11. plăcinte fierte pe lapte, mai gustoase și parfumat crusta, strălucitor după coacere, cu o culoare frumoasă.
12. Drojdie Aluat ar trebui să fie în stare proaspătă, cu un miros plăcut de alcool. Verificați drojdia în avans. Pentru a prepara această porțiune mică și se presara strat aluat faina. Dacă după 30 de minute, nu vor exista fisuri, drojdia este slabă.
13. Un exces de zahăr în aluat de plăcintă repede „roz“ și chiar ars. Acesta încetinește fermentarea aluatului de drojdie și plăcinte, care sunt mai puțin pufos.
14. Grăsimile dedurizată, până când se adaugă smântână groasă la sfârșitul testului sau în timpul său de amestec obminku din această fermentație testare îmbunătățește.
15. Pentru prăjituri gata au fost mai delicate și sfărâmicios, aluatul pus doar galbenusurile
16. turte mari la cuptor la foc mic, astfel încât acestea sunt coapte uniform prin intermediul.
17. Grăsimi, înmuiate până smântână groasă, se adaugă la sfârșitul framantarea aluatului sau obminku din această fermentare aluat îmbunătățește.
18. Pentru prăjituri gata au fost mai delicate și sfărâmicios, aluatul pus doar galbenusurile.
19. Aluatul pentru plăcintă și se coace pe o foaie de copt, se rostogolească cât mai subțire posibil, este bine să se simtă gustul de umplere.
20. La partea inferioară a prăjiturii era uscată, ușor se presara stratul inferior al turtei cu amidon, și apoi așterne umplutura.
21. Nici un test sau aluat nu ar trebui să fie lăsat să stea prea mult timp pentru a da, deoarece cauzează testul de degradare. Este suficient de 3 ore, dar nu neapărat cald.
22. turte de lapte dospite pot fi lubrifiate, și, dacă se dorește, se presara cu sare, semințe de mac, seminte de chimen.
23. turte închise unse cu ou batut inainte de coacere cu apă, lapte, zahăr. Cu aceasta pe tort terminat apare luciul apetisant. Cel mai bun Luciul este obținut prin ungere gălbenușuri.
24. plăcinte, care este presărat cu zahăr pudră, unse cu ulei - le conferă o aromă plăcută.
25. Plăcinte, unse cu albus de ou, dobândi în timpul de coacere maro auriu strălucitor.
26. Cu cât grăsimea de testare și mai puțin lichide, se obțin produse mai neaderente.
27. Dacă aluatul este de a schimba sifon, tort se va transforma mai inchisa la culoare, cu un miros neplăcut.
28. Un aluat subțire se rostogolească ușor de ambalaj sucitor pânză curată.
29. Dacă aluatul este prea umed, a pus pe foaia lui de pergament și laminate chiar prin hârtie.
30. Pies dintr-un aluat shortcake trebuie îndepărtată din matriță răcită.
31. Înainte de a putea adăuga stafide la aluat, acesta ar trebui să se rostogolească în făină.
32. Sarea se adaugă întotdeauna la făină numai în cazul în care aluatul deja otbrodila.
33. Cu cât grăsimea de testare și mai puțin lichide, se obțin produse mai neaderente.
34. În cazul în care aluatul a venit, și nu aveți timp să-l pună în cuptor, se acoperă aluatul este bine umezit de hârtie, după scuturarea apa cu ea.
35. Cu cât grăsimea de testare și mai puțin lichide, se obțin produse mai sfărâmicios.
36. Hot Pie este cel mai bine să nu-l taie. Dar, dacă este necesar, este necesar să se încălzească cuțitul în apă fierbinte, ștergeți și se taie rapid.
37. Dacă prăjitura nu este scos din tigaie, separându-l din tigaie cu un fir.
