Ultrapaterizatsiya, pasteurizare și sterilizare - procese concepute pentru a furniza produse alimentare din prezența microorganismelor patogene, precum și a maximiza durata de depozitare. În timpul procesării, produsele sunt supuse la diferite grade de căldură.
Ceea ce se numește „produse de sterilizare“?
Foarte adesea supuse unui tratament termic de produse lactate. În acest caz, laptele este încălzit la temperatura 120-150jC timp de 30 minute. Un efect similar a distruge toate microorganismele prezente în lapte.
Din păcate, împreună cu agenții patogeni sunt ucise și utile bacterii de acid lactic. Prin urmare, laptele scurs de sterilizare nu este potrivit pentru prepararea de iaurt și alte produse lactate. Când laptele sterilizat devine acru, acesta dobândește un gust amar pronunțat. Valoarea nutritivă a produsului este, de asemenea, destul de scăzut. Dar să păstreze lapte sterilizat posibil pe parcursul anului.
Pasteurizarea - ce este?
În timpul pasteurizării, folosind condiții de temperatură blânde. Laptele este încălzit la 65jC timp de 30 de minute sau 15-40 secunde la o temperatură 75jC. În cazul în care intervalul de temperatură utilizat egal 85jC, timpul de procesare este redus la 8-10 secunde. Un astfel de tratament distruge bacteriile patogene, dar nu are practic nici un efect asupra vieții bacteriilor lactice rezistente la căldură. Pasteurizarea modernă distruge 98% din microorganisme patogene.
Termenul de valabilitate al laptelui pasteurizat nu este mai mult de 2 săptămâni, după care se transformă acru. Un astfel de produs păstrează cele mai multe substanțe nutritive și pot fi utilizate pentru prepararea gama de produse lactate fermentate.
Astăzi, tratamentul termic este adesea folosit procese ultra-pasteurizare, în care laptele este încălzit timp de 3-4 secunde la o temperatură 135jC. Apoi, laptele răcit treptat la 4-5jC și turnată în ambalaje de pre-sterilizate. Perioada de valabilitate a laptelui în acest caz este de 2 luni.
fierbere prelungită distruge aproape toate vitaminele, inclusiv, C. Vitamina Cu toate acestea, este recomandabil să nu bea lapte crud, nu prefierte. În cazul în care laptele nu este destinat depozitării pe termen lung, cel mai bine este de a cumpăra produse, au fost supuse unui proces de pasteurizare și ultra-pasteurizarea.
Un ultra-pasteurizarea este cunoscut pentru mulți oameni, dar nu toate detaliile sunt familiarizați cu tehnologia sa. În jurul acestui proces se duce o mulțime de mituri, dar utilizarea sa pentru o lungă perioadă de timp și a dovedit extrem de utile. Care este conceptul, și care sunt avantajele produselor UHT?
Tehnologia ultra-pasteurizarea
De obicei supuse lapte ultrapasteurized care trece un tratament termic blând într-un mod special. In timpul acestui tratament laptele este încălzit și răcit în decurs de câteva secunde, după care a fost plasat într-un unic cutii de carton, respectând sterilitatea absolută. Ca urmare, ultra-pasteurizare produsul este pe deplin își păstrează toate nutrienți, inclusiv calciu, vitale pentru organismul uman.
Lapte de ultra-pasteurizare scurs, nu necesită fierbere, deoarece este sigur pentru sănătate și este gata de utilizare.
După lapte ultrapasteurized vărsat pe ambalajele sigilate fabrică pot fi stocate timp de mai multe luni la temperatura camerei. laptele UHT se face numai din produse lactate proaspete și naturale, deoarece aceasta poate rezista la un astfel de tratament termic, nu de cotitură în același timp. Soiurile rămase de lapte UHT imposibilă.
Caracteristici produse UHT
Lapte după ultra-pasteurizarea poate fi folosit ca un produs de sine stătător și ca bază pentru prepararea de iaurt sau branza de vaci. Cu toate acestea, acest lapte este lipsit de bacterii sale de acid lactic și microflora, de aceea este necesar să se adauge o cultură bacteriană specială. Acesta conține bacilul bulgar și streptococi termofili, care permit de a găti UHT iaurt lapte sau alte produse lactate.
lapte organic natural produs numai de vaci care se hrănesc din alimente naturale, fara hormoni si antibiotice.
Produsele UHT sunt ideale pentru copii mici, care este încă prea devreme pentru a bea de grăsime din lapte de vacă. Copiii care beau in mod regulat lapte care a trecut un astfel de tratament, creștere în greutate mai rapid și în mod semnificativ înainte în dezvoltarea colegii lor care consuma lapte pasteurizat. În plus, produsul lactat ultrapasteurized contine enzime care ajuta la absorbtia nutrientilor si proteine din lapte. Fara aceste enzime, proteinele nu sunt digerate de organism, să le vadă ca substanțe străine și tulburare cauza a tractului gastro-intestinal și diferitele reacții ale sistemului imunitar.