O serie de produse alimentare (lapte și produse lactate lichide, sucuri de fructe și legume, legume, conserve de carne, bere etc.) și intermediarii producțiile biochimice sunt medii nutritiv bun pentru multe organisme, inclusiv agenți patogeni care pot provoca boli infectioase.
Tratamentul termic (pasteurizarea și sterilizarea) a unor astfel de produse și mass-media joacă un rol important în eliminarea acestora din microorganisme, care este foarte importantă pentru conservarea ulterioară a produselor de înaltă calitate sau pentru efectuarea proceselor într-un mediu biologic curat.
Pasteurizarea - tratamentul termic al produsului, în scopul de a distruge microorganismele patogene, în special a bacteriilor patogene nesporogen sau reducând numărul total al acestora.
Pasteurizarea se realizează prin încălzirea produselor nu mai mari de 100 ° C în pasteurizatoare. De asemenea, utilizat ca un proces intermediar în fabricarea unor produse alimentare (cum ar fi brânza, iaurtul, laptele coagulat, etc.). Uneori, utilizate în industria alimentară și pasteurizarea împotriva produselor malokislyh. În acest caz, sporii microorganisme supraviețuiesc și distruse face doar celulele de microorganisme. Prin urmare, aceste produse parțial obesplozhennye (lapte pasteurizat) nu poate persista mult timp.
Sterilizare - un tratament termic destinat să omoare toate microorganismele și sporii lor. Aceasta a efectuat la temperaturi mai mari de 100 ° C, în timpul unei anumite vre-
Meni. Folosit pentru inhibarea microorganismelor în alimente și medii industriale.
Conserve sterilizate la temperaturi cuprinse în intervalul de la +75 -120 ° C, temperatura aleasă în funcție de aciditate 0m a produsului alimentar care afectează termostabilitatea microorganismelor.
În produsele alimentare malokislyh cu un pH peste 4,2 (legume, pește, conserve de carne) este bine dezvoltat diverse putrezită anaerobă și alte microorganisme, dintre care sporii sunt rezistenți (de exemplu, agenți cauzatori de botulism) foarte căldură. Prin urmare, astfel de cutii sunt sterilizate la temperaturi peste 100 ° C,
Dacă aciditatea ridicată activă a produsului - un pH sub 4,2 (conserve de fructe), este suficient până la 100 ° C și mai jos, pentru a suprima mucegai și drojdie care cresc bine într-un mediu acid, dar netermoustoychivy. Mediul acid reduce stabilitatea termică a diferendului prin alte microorganisme.