Creme Fraiche (smântână proaspătă)
21.10.10 la 11:33
Puteți găsi de multe ori acest produs misterios de la mine, și nu numai eu, în rețete. În acest sens, am să vă prezint două versiuni de gătit smantana.
Pentru fabricarea de crema fraiche plasate într-un recipient mare, în cazul în care se adaugă bacteriile acidului lactic. Peste 18-40 de ore la o temperatură cuprinsă între 20 și 40 ° C, aceste bacterii transforma lactoza in acid lactic. distinctiv Fraiche sa gust si textura crema devine prin denaturarea proteinelor continute in crema. În producția de smântâna nu este permisă utilizarea de stabilizatori, conservanți și alți aditivi. După fermentației, smântâna nu trece un tratament termic suplimentar. "
Două prescripție medicală. O opțiune este tratat termic, este a doua la nici unul. Am făcut-o atât la o dată, că s-ar găsi diferențele. Nu am găsit. Se pare în același mod, pentru aceeași perioadă de timp. Am o zi fraîche crème a devenit groase ca smantana. gust cremos luminos, cu o ușoară aciditate.
Prima variantă fără tratament termic:
Și n g p d și e e n t s:
250 ml. cremă grasă (33% -35)
2 linguri iaurt sau iaurt
EXEMPLU r o t o a n e:
Intr-un vas mic se amesteca crema gras pur la temperatura camerei, cu iaurt sau iaurt.
Nu acoperiți bine capacul borcan, iar capacul superior cu un prosop. Se lasă la temperatura camerei timp de 24 ore. Sau până când crema nu este zagusteyut. Amestecă ușor cu o lingură, se acoperă borcanul și pentru a muta în frigider. In frigider crema va fi chiar mai dens.
A doua variantă, cu tratamentul termic:
Și n g p d și e e n t s:
250 ml. cremă grasă (33% -35)
2 linguri iaurt sau iaurt
EXEMPLU r o t o a n e:
La foc mic, se încălzește crema într-un Carul. Dacă aveți un termomentr culinar, apoi se încălzește până la 72 ° C, în cazul în care nu există - apoi se concentreze pe un cuplu. De îndată ce a devenit gros, dar lichidul nu este încă în plină desfășurare (acest lucru este important), scoateți imediat din căldură. Închideți capacul găleată și se lasă timp de 30 minute.
Într-un castron mare sau tigaie se toarnă apă rece, pus într-o tigaie și apă sub agitare constantă cremă complet rece. Fii atent și atent, care ar fi apa să nu pătrundă crema.
Apoi se adaugă iaurt sau acru. Se amestecă și se toarnă într-un borcan. Se acoperă cu un capac etanș și nu pe partea de sus a prosop. Am pus într-un loc cald de la 1 până la 3 zile. bacterii benefice, datorită cărora se transformă fraîche, trebuie crème de căldură să crească, iar noi creăm crema de frumos. Locul mai cald, cu atât mai repede bacteriile cresc și sigila crema.
Apoi închideți capacul și le-a pus în frigider, în cazul în care acestea vor fi bine păstrate de la 1 la 3 săptămâni.
Am 24 de ore au fost foarte groase, iar în frigider „au venit“ la starea finală a „smântână groasă.“
@Niksya,
Nina, îmi pare rău să vă întrerup, dar cr? Me fra? Che ca intervalul de timp, spre deosebire de cr? Me Aigre (analog de smântână din Rusia), este destinat pentru biciuire. Dacă sunteți de gătit pe rețete franceze, apoi să acorde o atenție la ce fel de cr? Mi fra? Che a cerut să folosească, deoarece Este de două feluri:
- cr mi fra che Liquide (lichid) -? Sunt smântână pasteurizată obișnuit cu un conținut de grăsime de cel puțin 30%. În ceea ce privește frișcă, ei fac de obicei din cauza cr? Me fra? Che Liquide. Nu neapărat la crema a fost scris pe „biciuire“, principalul lucru pe care acestea au fost de grasime - 33-38 %% și bine refrigerate. Cream, fel de mâncare, care va amestecati, bătător și avea nevoie de o zi pentru a pune în frigider (suplimentar poate fi un bol cu un pamatuf în congelator timp de o jumătate de oră, sau dacă este absolut urgentă, apoi un castron de cremă pentru a pune într-un alt vas umplut cu gheata).
- cr mi fra che paisse (grosime) - ??? Aceasta cr mi fra che Liquide, care este sigilat și dobândit aciditate, prin adăugarea de bacterii producătoare de acid lactic ?. De asemenea, este perfect biciuit, numai că este necesar să se adauge lapte integral, la un raport de 5: 1 (5 - cr mi fra che, 1 - lapte?) Și, din nou - totul este bine rece.
Bună, Nina. Vă mulțumesc foarte mult pentru rețete! Ele sunt o mană cerească) a devenit mea de multe sunt preparate aproape întotdeauna 100% delicioase, și cel mai important, ușor de înțeles și accesibile. Dar acum m-am decis să scrie astăzi, după ce a făcut smântâna (minunat și fără probleme cu activul) și tort de lamaie la cuptor. Soțul meu este italian, după ce a încercat spune că acest lucru este doar magic - si merita!
Grazie.
@ Kate. sigur, o laudă foarte bine-meritata și tort a venit minunat! Vă mulțumim 🙂
Vă mulțumim pentru rețeta, pregătit și a mers. A existat o întrebare cu privire la termenul de valabilitate. Scrii că, în timpul tratamentului termic de 1-3 săptămâni, în frigider, dar fără tratament termic cât de mult? Vă mulțumim anticipat.
@ Eugene. aproximativ 1-2 săptămâni. Dar am nu mai este amânată câteva zile)))
Facuta cu crema de 20% și 2,5% grăsime iaurt - toți afară! Eu fac fără prelucrare termică.
Nina, salut din nou! Mă grăbesc lăuda :)
Crema de viola amestecat cu bioyoghurt leagăn bio-naturale de Wimm-Bill-Dann și pus într-un loc cald. A fost nevoie de aproximativ 4 ore, și au început să se îngroașe! Super! Vă mulțumim!
@ Anna. a doua zi, textura va fi toate basme, iar gustul este foarte delicat, cremos, fără acritură. Și - o mulțime de oportunități de a lucra cu aceasta crema!
@Niksya. Astăzi, tot ceea ce scrie! crema uimitoare dovedit! Mă întreb ce face pentru prima dată, dar produsele cumpărate strict pe recomandările!
Vă mulțumesc pentru atenție și răspunsurile dumneavoastră.
@ Anna. nu pentru că, gatiti cu placere 🙂
Am smântâna fără tratament termic, cu adaos de iaurt de casă pentru a face iaurt. 6-7 ore, plus de răcire și gata tot face mare mulțumiri
Ning, și puteți lua smantana? Am încordate iaurturi și caș din cauza zăpezii. Magazine nu au fost de lucru, precum și un sortiment de subțiat din cauza unor oameni înfometați :)
@ Pipe. Acesta va acrii ...
Nina, încântă în primul rând: Vă mulțumim pentru un astfel de blog informativ, asa ca afla pentru tine :) Nou
@ Angela. Nu-mi plac toate tipurile de agenți de îngroșare E și ... nu știu, într-un fel sunt neincrezator la Elvira.
Nina, vă mulțumesc pentru răspuns :) Asta este, puteți lua crema de pe piață? Ele nu sunt rulate? Sunt de fapt un Packaged prea sunt suspecte, trebuie doar să întreb din nou părerea ta :)
@ Angela. N-am gătit crema pe piața ...
@Niksya. dacă sunteți interesat să scriu asta, pentru că avem (în Odessa), m-am întâlnit aici sau Elvir, sau sincer masă vegetală, care se obține din rar balegar, nu a luat o crema delicioasa proaspata au dovedit afte, Experiment chiar înainte de a pregăti tort :)
smântână proaspătă poate fi preparat in iaurt? este aceeași muncă?
@ Olga. Nu știu, eu nu folosesc iaurt și chiar nu are nici o șansă de a testa.
Nina goodnight, spune-mi, și cum să verificați conținutul de grăsime al bazarului cremă dacă dimineața proaspătă acestea sunt albe și lichide, după răcitorul rândul său, galben și a devenit gros care biciuire am diluat laptele lor, astfel încât uleiul nu este biciuit. Deci, ei sunt mult mai grase decât cele care ambalaje din carton Tetra Pak cu 30-33%? Pentru că, dacă luați în același sturz de exemplu, rezistența la crema de 2-3 zile, ei au lingură abia otkovyrivayutsya și cu ei fac pâine de casă biciuirea-le cu o lingura intr-un bol. De aceea grăsimea lor undeva 70-80%. Crema îngroșa în timp atunci când conținutul lor de grăsime nu este crescut, sau ambele?
Nina! Și puteți înlocui chefir acru? Într-un fel, nimeni de aici nu este pus această întrebare .... Am crezut că a fost una și identitatea ...
@ Nastya. Nu am încercat să fiu sincer ... încercați.
Volshebno. Spasibo dlya Menya ETO Klad.
Bună, Nina. Vă mulțumim pentru partajarea atât de generos cu noi rețete. Am vrut să întreb dacă cremă -fresh potrivite în deserturi, în cazul în care doriți să le utilizați crema - Chiza (în loc de cremă de brânză). Cu respect, Natasha.
@ Natasha. Nu, fraîche este mai aproape crème de înlocuire smântână. Acest lucru nu este crema de brânză.
Nina, e minunat să fi găsit valiza ta. Uraaaaa.
Am făcut crema de smântână proaspătă 38% și 2,5% din iaurt vii. Acesta a stat toate cele 3 zile. Dar era un acru, un pic nervosi. Și mă sperie. Nu ar trebui să se reflecte acest lucru în vasul finit? Efectuat termic.
Nina, bună seara. Te rog spune-mi dacă puteți utiliza această cremă pentru a acoperi și aliniați tort?